Wajoryomen Sugari
和醸良麺 すがり
概要
這是一家以其座落於京都四條烏丸地區的巷弄深處，由京町家 (Kyomachiya, 京都傳統老屋) 改建而成的隱密風格而聞名的名店，專門提供內臟 (Motsu) 料理的日式創意麵食。正如其店名「和釀良麵 (Wajo Ryomen)」所示，這是一家獨樹一幟、不屬於拉麵、沾麵 (Tsukemen) 也非蕎麥麵的「和風麵料理」專門店，旗下還有姐妹店「沒有名字的拉麵店」和「高倉二條」。進入店內需穿過一道如同茶室「躙口 (Nijiriguchi, 茶室低矮入口)」般的低矮小門，然後在昏暗走廊盡頭的平板電腦上點餐，這種彷彿潛入秘密基地的體驗，激發了首次訪客的冒險精神。招牌菜是「內臟沾麵 (Motsu Tsukemen)」，售價1,100日圓。以鐵鍋盛裝，濃郁的沾醬濃縮了海鮮和雞肉的鮮味，裡面滾著4到5塊烤得香噴噴、口感彈牙的牛內臟。內臟處理細緻，完全沒有腥味，每咬一口，脂肪的甜味和鮮味便在口中滿溢。麵條有兩種選擇：加入全麥麵粉的粗麵（帶有蕎麥般的風味）或是香氣清新的「柚子麵 (Yuzu Men)」，兩者皆為自家製，口感Q彈。隨麵附上的是內臟料理的經典配菜高麗菜，以及烤得香脆的蒜苗。除了招牌的內臟系列，店裡也提供和牛沾麵、和牛拉麵、中華蕎麥麵 (Chuka Soba) 以及季節限定菜單。餐後，以「高湯割 (Suupu-wari)」稀釋融入內臟鮮味的高湯，細細品嚐是定番的作法。在古民家全面翻修的日式現代空間中，等待的時光，伴隨中庭雅緻的風景，本身也成為用餐體驗的一部分。這是一家獨一無二的餐廳，讓您能享受京都飲食文化與「內臟」之間意想不到的結合。
點餐方式
1入店前
從京都市營地下鐵四條站步行5分鐘，這是一家改建自京町家的巷弄隱秘小店。入口是一個低矮的「躙口」（nijiriguchi）風格小門，必須彎腰才能通過，營造出茶室或秘密基地的氛圍，瞬間提升了初訪的興奮感。邊用地圖APP確認建築邊前往，感覺就像尋寶。週末和黃金週可能會排起30至40人的長隊，等候時間可能超過1小時，但如果在平日午餐高峰前、傍晚開店後不久或週日夜晚較晚時段，相對來說會比較順暢。
2平板點餐・付款
穿過小門，是一條昏暗約6公尺長的走廊，盡頭出現一個日英雙語的平板終端，感覺就像「冒險遊戲的第一道關卡」。在平板螢幕上，從招牌的內臟沾麵、內臟拉麵、和牛沾麵、和牛拉麵、中華蕎麥中選擇一道菜，指定麵條種類（全麥粗麵／柚子麵），輸入叫號用的名字，然後完成結帳。支付完全無現金化，需要信用卡、電子支付或QR支付之一。不接受現金，請提前準備好，以便流程順暢。
3中庭等候→入座・取餐
完成點餐後，暫時到店外的中庭長椅等候。在充滿京町家風情的庭院裡享受等候，也是充分體驗京都風情的一種方式。被叫到後會被引導到吧台座位，並提供紙圍裙。筷子、佐料、紙巾都收納在吧台下方的抽屜裡，採用「驚喜」的方式讓您自行開啟。打開抽屜瞬間的小發現，也是這家店獨特的體驗。
4其他
佐料有多種，例如山椒、大蒜（ninniku）、辣油（rayu）等，中途加入山椒能讓味道的輪廓更加鮮明。最後，將溶有內臟鮮味的濃郁湯頭以高湯稀釋（soup wari）並喝完，是典型的收尾方式。冷水是檸檬水，為餐後帶來清爽的香氣，以潔淨味蕾。在柔和的間接照明下，您可以按照自己的步調細細品味，這是一個與其說是拉麵店，不如說更像「和風小料理店」的空間。
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座位資訊
開啟地圖
大家的評價
京都市中京区・四条の和醸良麺すがりさんにて、もつつけ麺をゆず麺でいただきました〜🍜
— Tamagooo (@water1972) December 10, 2023
この度百名店入りを果たされましたので約15年ぶりに再訪問😆
店の造りも京都らしい風情ある和風ながら、BGMと鶏白湯煮干しWスープつけ汁だけ思いっきり洋風
上品なモツの旨味と麺のゆずの香りがたまらんす♪ pic.twitter.com/dUf6tpD5yS
和醸良麺 すがり🍜もつつけ麺！美味しいぷりぷり新鮮のもつ！美味しかった！🍜 #京都 #つけ麺 #ラーメン百名店 pic.twitter.com/FYFO378g9x
— リオネル飯（30） (@azasbot75) October 6, 2024
照片
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評論
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營業時間
人潮日曆
| 午餐 | 下午 | 晚餐 | 深夜 | |
|---|---|---|---|---|
| 平日 | 15分內參考 | - | 15-30分參考 | - |
| 週末 | 60分以上參考 | - | 無等待參考 | - |
※虛線框＝過去訪問例的參考資料（待口碑累積後切換）
飲食備註
尚無飲食資料
此資訊基於用戶報告，非店家官方資訊。無法保證烹調環境中的交叉污染情況。如有嚴重過敏，請務必直接向店家確認。
有無動物性食品菜單
已收到回報（1筆）
無添加味精
已收到回報（1筆）
有無麩質菜單
已收到回報（1筆）
有清真選項
已收到回報（1筆）
飲食資訊透過盲審共識機制驗證。當3位以上獨立用戶回報一致時才會公開。
食材與過敏原
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