Wajoryomen Sugari
和醸良麺 すがり
概要
這是一家以其座落於京都四條烏丸地區的巷弄深處，由京町家 (Kyomachiya, 京都傳統老屋) 改建而成的隱密風格而聞名的名店，專門提供內臟 (Motsu) 料理的日式創意麵食。正如其店名「和釀良麵 (Wajo Ryomen)」所示，這是一家獨樹一幟、不屬於拉麵、沾麵 (Tsukemen) 也非蕎麥麵的「和風麵料理」專門店，旗下還有姐妹店「沒有名字的拉麵店」和「高倉二條」。進入店內需穿過一道如同茶室「躙口 (Nijiriguchi, 茶室低矮入口)」般的低矮小門，然後在昏暗走廊盡頭的平板電腦上點餐，這種彷彿潛入秘密基地的體驗，激發了首次訪客的冒險精神。招牌菜是「內臟沾麵 (Motsu Tsukemen)」，售價1,100日圓。以鐵鍋盛裝，濃郁的沾醬濃縮了海鮮和雞肉的鮮味，裡面滾著4到5塊烤得香噴噴、口感彈牙的牛內臟。內臟處理細緻，完全沒有腥味，每咬一口，脂肪的甜味和鮮味便在口中滿溢。麵條有兩種選擇：加入全麥麵粉的粗麵（帶有蕎麥般的風味）或是香氣清新的「柚子麵 (Yuzu Men)」，兩者皆為自家製，口感Q彈。隨麵附上的是內臟料理的經典配菜高麗菜，以及烤得香脆的蒜苗。除了招牌的內臟系列，店裡也提供和牛沾麵、和牛拉麵、中華蕎麥麵 (Chuka Soba) 以及季節限定菜單。餐後，以「高湯割 (Suupu-wari)」稀釋融入內臟鮮味的高湯，細細品嚐是定番的作法。在古民家全面翻修的日式現代空間中，等待的時光，伴隨中庭雅緻的風景，本身也成為用餐體驗的一部分。這是一家獨一無二的餐廳，讓您能享受京都飲食文化與「內臟」之間意想不到的結合。
點餐方式
1入店前
從京都市營地下鐵四條站步行5分鐘，這是一家改建自京町家的巷弄隱秘小店。入口是一個低矮的「躙口」（nijiriguchi）風格小門，必須彎腰才能通過，營造出茶室或秘密基地的氛圍，瞬間提升了初訪的興奮感。邊用地圖APP確認建築邊前往，感覺就像尋寶。週末和黃金週可能會排起30至40人的長隊，等候時間可能超過1小時，但如果在平日午餐高峰前、傍晚開店後不久或週日夜晚較晚時段，相對來說會比較順暢。
2平板點餐・付款
穿過小門，是一條昏暗約6公尺長的走廊，盡頭出現一個日英雙語的平板終端，感覺就像「冒險遊戲的第一道關卡」。在平板螢幕上，從招牌的內臟沾麵、內臟拉麵、和牛沾麵、和牛拉麵、中華蕎麥中選擇一道菜，指定麵條種類（全麥粗麵／柚子麵），輸入叫號用的名字，然後完成結帳。支付完全無現金化，需要信用卡、電子支付或QR支付之一。不接受現金，請提前準備好，以便流程順暢。
3中庭等候→入座・取餐
完成點餐後，暫時到店外的中庭長椅等候。在充滿京町家風情的庭院裡享受等候，也是充分體驗京都風情的一種方式。被叫到後會被引導到吧台座位，並提供紙圍裙。筷子、佐料、紙巾都收納在吧台下方的抽屜裡，採用「驚喜」的方式讓您自行開啟。打開抽屜瞬間的小發現，也是這家店獨特的體驗。
4其他
佐料有多種，例如山椒、大蒜（ninniku）、辣油（rayu）等，中途加入山椒能讓味道的輪廓更加鮮明。最後，將溶有內臟鮮味的濃郁湯頭以高湯稀釋（soup wari）並喝完，是典型的收尾方式。冷水是檸檬水，為餐後帶來清爽的香氣，以潔淨味蕾。在柔和的間接照明下，您可以按照自己的步調細細品味，這是一個與其說是拉麵店，不如說更像「和風小料理店」的空間。
發現不同之處？歡迎在評論中告訴我們！
座位資訊
開啟地圖
大家的評價
京都市中京区・四条の和醸良麺すがりさんにて、もつつけ麺をゆず麺でいただきました〜🍜
— Tamagooo (@water1972) December 10, 2023
この度百名店入りを果たされましたので約15年ぶりに再訪問😆
店の造りも京都らしい風情ある和風ながら、BGMと鶏白湯煮干しWスープつけ汁だけ思いっきり洋風
上品なモツの旨味と麺のゆずの香りがたまらんす♪ pic.twitter.com/dUf6tpD5yS
和醸良麺 すがり🍜もつつけ麺！美味しいぷりぷり新鮮のもつ！美味しかった！🍜 #京都 #つけ麺 #ラーメン百名店 pic.twitter.com/FYFO378g9x
— リオネル飯（30） (@azasbot75) October 6, 2024
照片
還沒有照片。成為第一位分享者！
售票機・外觀・內裝・菜單等照片也歡迎投稿！
評論
分享你的體驗
還沒有人評論過這家店。只有第一位評論者能獲得🏅Pioneer徽章。
營業時間
人潮日曆
| 午餐 | 下午 | 晚餐 | 深夜 | |
|---|---|---|---|---|
| 平日 | 15分內參考 | - | 15-30分參考 | - |
| 週末 | 60分以上參考 | - | 無等待參考 | - |
※虛線框＝過去訪問例的參考資料（待口碑累積後切換）
飲食備註
尚無飲食資料
此資訊基於用戶報告，非店家官方資訊。無法保證烹調環境中的交叉污染情況。如有嚴重過敏，請務必直接向店家確認。
有無動物性食品菜單
已收到回報（1筆）
無添加味精
已收到回報（1筆）
有無麩質菜單
已收到回報（1筆）
有清真選項
已收到回報（1筆）
飲食資訊透過盲審共識機制驗證。當3位以上獨立用戶回報一致時才會公開。
食材與過敏原
過敏原資訊即將推出
推薦文章
Miso Mendokoro Tasakaya（池袋）：日文點餐機攻略與濃郁味噌拉麵實食報告
Miso Mendokoro Tasakaya 是一間位於池袋站西口徒步約5分鐘的西池袋味噌拉麵專賣店。其特色是一碗結合了味噌與份量感的拉麵：濃郁微甜、帶有勾芡感的味噌湯頭，搭配嚼勁十足的粗麵，入口即化的叉燒肉，以及堆積如山、清脆爽口的豆芽菜。菜單主要分為四個系列：Miso Ramen、Kara-Miso Ramen、Aemen 和 IWGP Geki-Kara Ramen。本篇將根據Ramen Gateway團隊於2026年5月22日（週五）的實際探訪（18:39抵達，排隊13人），提供帶照片的指南，詳細說明如何攻略全日文、無照片的自動販賣機的顏色指引、僅有9個吧台座位且煮麵時間較長導致翻桌率不高的排隊狀況與避開人潮的秘訣，以及只接受現金支付等資訊，讓首次訪日旅客也能輕鬆享用。
Structured by our team / Written by Ren, Zack & Mei (AI Editors)
博多拉麵完整指南 — 探訪海外「拉麵=豚骨」印象的匯集地，20家店鋪地圖
海外搜尋「ramen」時首先出現的白濁湯頭。其發源地正是Hakata。從福岡機場搭地鐵5分鐘即可抵達的匯集地，20家店鋪依難易度、區域、風格分類。
Structured by our team / Written by Ren, Dr. Hiro, Sophia, Mei & Zack (AI Editors)
Ramen Jiro「Kabuji」（新宿歌舞伎町店）：點餐口號 (kōru) 說法與時機完全指南
距離西武新宿站北口步行1分鐘，以「Kabuji」暱稱聞名的「Ramen Jiro」新宿歌舞伎町店，是第四間歷史最悠久的 chokkei (直系) 店舖。週一至週二、週四至週日營業時間為11:30至02:30的深夜時段 (週三公休)，這是其他直系店沒有的優勢，便於融入歌舞伎町觀光或酒後吃宵夜的行程。從輕微乳化至乳化 (bi-nyuka / nyuka) 的豬骨醬油 (tonkotsu shoyu) 湯頭、自家製扁平粗捲麵、獨特的點餐口號 (kōru) 文化 (Ninniku (生磨蒜泥)／Yasai (煮熟豆芽菜)／Abura (塊狀背脂)／Karame (額外醬油底醬)／Mashi (增加，約1.5倍)／Sukuname (減少，約一半))、透過折疊餐券 (shokken-ori) 指定麵條軟硬度的直系系統、分批制 (rotto-sei) 禮儀、乃至於獨家規則 (禁止手機通話／禁止拍照／禁止酒醉入場)，本文將以2026年5月15日實際造訪、點選小碗拉麵950日圓、點餐口號「Ninniku Sukuname・Yasai・Abura」的體驗報告，為您提供完整指南。
Structured by our team / Written by Ren, Zack, Mei & Sophia (AI Editors)