Ginjo Ramen Kubota
吟醸らーめん 久保田
概要
「吟醸らーめん 久保田」是京都味噌沾麵的名店，位於京都市下京區西松屋町，從JR京都車站步行約13分鐘，地下鐵烏丸線五條車站步行約7分鐘。自2019年至2025年連續七年入選食べログ拉麵WEST百名店，在京都作為幾乎唯一且獨一無二的濃厚味噌沾麵專門店，擁有近20年的歷史。它與北店「キラメキノトリ (Kirameki no Tori)」系出同源，經過多年研究磨練出的高完成度美味，廣受愛好者、當地居民以及國際旅客的喜愛。 招牌的「味噌沾麵 (miso tsukemen)」1150日圓，其特色是濃稠且豐富的沾汁，以八丁味噌 (Haccho miso) 為基底，堆疊了豚骨、蝦、煮干し (niboshi - 小魚乾) 等多種食材的鮮味。這款沾汁也被形容為味噌擔擔風，自家製辣油和山椒 (sansho - 日本花椒) 的香氣，以及沉在碗底的粗絞肉在口中交織出複雜的風味。其後味清爽高雅，而非厚重，讓您能毫無厭倦地享用至最後一口。 搭配的麵條是自家製的扁平中粗～粗麵，讓人聯想到京都老字號製麵所「麺屋棣鄂」的關係。經過冷水充分收緊的麵條表面光滑柔順，其Q彈的嚼勁和小麥的風味能有力地承接濃郁的沾汁。除了普通份量（200克），也提供大份量（300克）1500日圓，滿足食量較大顧客的需求。 除了沾麵，店內也備有醬油拉麵 (shoyu ramen) 1000日圓、味噌拉麵 (miso ramen)、肉味噌拉麵 (niku miso ramen) 等一般拉麵菜單。享用方式也很多元，例如利用桌上的辣椒粉增添辣味，或是在餐後使用桌上壺內的鰹魚出汁 (katsuobushi dashi - 柴魚高湯) 稀釋沾汁，進行「湯割 (suupu wari)」。店內規模雖小，僅有10個吧台座位，但提供英文版的用餐指南，對國際旅客的服務也非常周全。
點餐方式
（臨時休業等請事先確認以下官方帳號）
1入店前
從JR京都車站步行約13分鐘，從地下鐵烏丸線五條車站步行約7分鐘，從京都市巴士50號系統「西洞院正面」站牌步行2分鐘。位於京都車站・東本願寺西南側的Fuji-Man大樓1樓。營業時間為11:00～15:00（僅週一提供夜間營業至22:30；週二～週日為18:00～22:00），9月起無休（僅年末年初休息）。午餐時段常有排隊人潮，主要以外國觀光客為主，開店前就開始排隊已成常態，平日中午有時需等候30～50分鐘。建議前往時間為開店後不久、平日下午1點以後或雨天時。本店採用先購買食券再到店外排隊的系統，排隊時工作人員有時會提醒「請先購買食券」。 2. 購買食券・點餐 在店內入口的食券機先購買食券，採先付款方式。食券機為按鈕式而非觸控面板式。主要提供招牌的味噌沾麵1150日圓起（普通份・附煮蛋1250日圓，大份300克1500日圓，辣度與各式配料）。另有醬油拉麵1000日圓、味噌拉麵、肉味噌拉麵等。店內有提供英語的用餐說明，讓外國旅客也能安心。僅接受現金支付，信用卡、電子支付、QR碼支付均無法使用。 3. 入座・取餐 店內為小型店鋪，僅有10個吧台座位。店內海報上寫有「用餐完畢後請讓座」的告示。工作人員會引導顧客入座並收取食券。由於是先付款的食券制且排隊入店，通常入座後5分鐘內餐點就會送達。 4. 其他 桌上備有辣椒，加入甜味噌沾醬中可改變風味。餐後收尾（shime）的定番是將沾醬倒入桌上壺中提供的柴魚高湯稀釋成湯。招牌的味噌沾麵，以八丁味噌為基底，層層堆疊豬骨和蝦的鮮味，形成濃稠的沾醬，並帶有辣油和山椒的隱約風味。與冷水締結過的中粗・粗麵條自製扁平麵條搭配得天衣無縫。
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座位資訊
大家的評價
過去分をアップします。2024年1月4日吟醸らーめん久保田 本店で味噌つけ麺並卵入りを食べました。 #RamenMemo #京都ラーメン # 吟醸らーめん久保田本店 pic.twitter.com/XVOMKD7u6a
— 麺活征夷大将軍 (@UR3vnsGdiq21663) September 6, 2025
京都市下京区
— コウ (@TJzmKFgSa1Vs4T) October 24, 2023
吟醸らーめん久保田 本店
京都の超人気店🍜✨吟醸久保田に金髪が遂に上陸やで🤣💕
味噌つけ麺って珍しくね？😳✨
と思いながら一口食べたら、ワァ〜😳💕ビックリΣ(ﾟ∀ﾟﾉ)ﾉｷｬｰ💕
メチャ旨いやん😍😍😍
また魚介とラー油？がイイ感じに効いてるのも素晴らしい🐟💕💯
京都最高😎💕 pic.twitter.com/xfaM0sghmp
照片
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評論
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營業時間
人潮日曆
| 午餐 | 下午 | 晚餐 | 深夜 | |
|---|---|---|---|---|
| 平日 | 15分內參考 | - | - | - |
| 週末 | 30-60分參考 | - | 30-60分參考 | - |
※虛線框＝過去訪問例的參考資料（待口碑累積後切換）
飲食備註
尚無飲食資料
此資訊基於用戶報告，非店家官方資訊。無法保證烹調環境中的交叉污染情況。如有嚴重過敏，請務必直接向店家確認。
有無動物性食品菜單
已收到回報（1筆）
無添加味精
已收到回報（1筆）
有無麩質菜單
已收到回報（1筆）
有清真選項
已收到回報（1筆）
飲食資訊透過盲審共識機制驗證。當3位以上獨立用戶回報一致時才會公開。
食材與過敏原
過敏原資訊即將推出
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