Gankomen

「頑固麺」是位於京都伏見區深草，距離京阪本線藤森車站步行7分鐘的超濃厚雞豚骨拉麵專賣店。本店以京都拉麵中頂級的濃郁口感為傲，招牌特色是將雞肉和豚骨熬煮到極致，製成如濃湯般的白湯湯頭（Paitan, 濃郁白湯）。招牌的雞豚骨拉麵（1050日圓），湯頭濃稠至仍帶有細微顆粒感，卻無腥味和沉重感，後味清爽得出奇，這種獨特的平衡感是其魅力所在。煮干雞豚骨拉麵（1050日圓）則融合了大量魚粉帶來的煮干（niboshi, 小魚乾）香氣與雞豚骨的超濃厚風味（koku, 醇厚鮮味），再搭配清爽的醬油鹹味（shoyu, 醬油）為湯頭增添厚度。麵條選用京都名店「麺屋棣鄂」的中直麵（Wing麵），其Q彈的彈性和滑順的口感，與濃郁湯頭完美結合，是絕佳的組合。配料方面，定番有大片的稀有叉燒（chashu, 叉燒肉，採用豬肩里肌肉，肥瘦均勻濕潤），洋蔥的甘甜與清脆口感，脆口的筍乾（menma, 筍乾），蔥花，以及隱藏在底部的洋蔥。此外，限定菜單也頻繁推出，如SPICE湯咖哩麵（豬白湯咖哩湯頭＋Wing麵＋豬五花肉＋稀有叉燒）、滷肉元氣味噌中華拉麵、德島風拉麵、紅色彗星（麻辣味噌）、夏季合宿無湯咖哩等，讓回頭客百吃不厭。作為招牌拉麵的延伸，滷肉醬油沾麵（tsukemen, 沾麵）的特色是，麵條本身就帶有元氣油的香氣，再搭配醬油為基底的動物系旨味沾汁，最後將白飯（〆飯）浸入沾汁的收尾方式是經典。除了拉麵，丼飯系列也很豐富，包括滷肉丼、辣油拌飯、半份迷你丼等。桌上的醋也能提供風味上的變化，作為用餐尾聲的樂趣，深受回頭客喜愛。儘管只在中午營業且週一公休，但作為京都拉麵濃郁系中不可或缺的一家，總是排隊人潮不斷。