Muttepo Souhonten
無鉄砲 総本店
概要
這是一家超有名的濃郁豚骨拉麵店，於1998年6月在奈良創立，總店坐落於京都府木津川市梅谷的山間。2026年將迎來27週年，作為關西豚骨拉麵界的代表，吸引全國拉麵愛好者前來朝聖。地處秘境，距離最近車站需步行45分鐘，較實際的交通方式是從京奈和自動車道「木津IC」開車10分鐘，或從近鐵奈良車站搭乘巴士15-20分鐘到「上梅谷」站下車後步行3分鐘。 招牌豚骨拉麵的特色是濃稠到湯勺彷彿會浮起來的豚骨湯頭。豬肉的鮮味和甜味濃縮其中卻沒有腥味，鹽分平衡也絕妙，被譽為「中毒性極高」的一碗。麵條是中粗捲麵，能充分沾附湯汁；替玉 (kaedama, 加麵) 有普通麵和細麵兩種可選。湯頭濃度除了「普通 (futsu, 普通)／濃 (kotteri, 濃)」之外，還可以要求「裏コール (ura-call, 隱藏指令)」的「濃一點 (dekikoi, 盡可能濃)」，這在粉絲間是經典的咒語。 除了豚骨拉麵，還有雙重湯頭（豚骨6：醬油4）、限定的飛魚高湯醬油拉麵、豚骨擔擔麵、排骨、味玉、叉燒丼等豐富的配菜。桌上的調味料也很豪華，備有激辛高菜、蒜味醬油、紅薑、芝麻和拉麵醬，可以進行多種口味變化。激辛高菜也可以在店內購買外帶。 濃稠到湯勺彷彿會浮起來的湯頭，以及能用調味料自由客製化的樂趣，是這家名店從開業至今近30年來不斷吸引忠實粉絲的精髓。
點餐方式
（臨時休業等請事先確認以下官方帳號）
1入店前
位於京都府木津川市梅谷髯谷的山間，從近鐵奈良車站搭乘奈良交通巴士（開往加茂車站・南加茂台五丁目行）15-20分鐘，於「上梅谷」下車後步行3分鐘，或從京奈和自動車道「木津IC」開車10分鐘是較實際的交通方式。此地是鐵路難以抵達的秘境，大部分顧客會搭乘汽車或巴士前來。營業時間為週二至週日11:00-15:00 / 18:00-23:00，週一公休（若遇國定假日則營業）。設有專用停車場，但客滿時可能需等待約10分鐘。即使是平日中午，也常有10名以上的排隊人潮，假日或連假時排隊1小時以上也屢見不鮮。
2購買食券・點餐
本店採用「先買 (saki-gai, 先買)」模式，在店內入口的食券機購買食券後再排隊。擁擠時也可能在入店前就先購買食券。食券機上有菜單照片，包含招牌豚骨拉麵1,000日圓、豚骨叉燒麵、雙重湯頭、限定飛魚高湯醬油拉麵、豚骨擔擔麵、味玉・排骨等配菜。付款方式僅限現金，不接受信用卡、電子支付或QR碼支付。
在將食券交給店員時，以博多式點餐方式口頭指定麵條硬度（普通 (futsu, 普通)・偏硬 (katamen, 偏硬)・特硬 (menkata, 特硬)）、湯頭濃度（普通 (futsu, 普通)・濃 (kotteri, 濃)・盡可能濃 (dekikoi, 盡可能濃)）和蔥的份量（普通 (futsu, 普通)・多 (ome, 多)・少 (sukuname, 少)）。隱藏指令「盡可能濃 (dekikoi, 盡可能濃)」也是粉絲間的定番，店家會確實應對。
3入座・取餐
店員會引導您至12個吧台座位或8個桌位（共20席）中的任一處。餐點約在5-10分鐘內送達，廚房飄散出的濃郁豚骨香氣，早早地就令人食欲大振。
4其他
桌上備有激辛高菜、蒜味醬油、紅薑、芝麻和拉麵醬等調味料。激辛高菜的辣味和風味平衡絕佳，加入拉麵後味道會瞬間改變。蒜味醬油常用於後半段增加湯頭濃郁度，紅薑則用於清除口中味道，這是標準的流程。替玉 (kaedama, 加麵) 可選普通麵或細麵，濃稠湯頭搭配細麵的組合也因博多風味而受歡迎。激辛高菜也可以在店內購買外帶。
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座位資訊
每桌最多約可容納4人。5人以上需使用多張桌子，等候時間可能較長。
開啟地圖
大家的評價
1
— 捨て垢 (@TakuApple0615) March 7, 2026
2026/03/07
無鉄砲 総本店(木津) pic.twitter.com/fELKgSdgG5
無鉄砲総本店とのこと
— Loading… (@yomikomichu) March 15, 2026
めちゃ並んでた pic.twitter.com/MaNB2S7xCS
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評論
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營業時間
人潮日曆
| 午餐 | 下午 | 晚餐 | 深夜 | |
|---|---|---|---|---|
| 平日 | 15-30分參考 | - | - | - |
| 週末 | 60分以上參考 | 15-30分參考 | 30-60分參考 | 無等待參考 |
※虛線框＝過去訪問例的參考資料（待口碑累積後切換）
飲食備註
尚無飲食資料
此資訊基於用戶報告，非店家官方資訊。無法保證烹調環境中的交叉污染情況。如有嚴重過敏，請務必直接向店家確認。
有無動物性食品菜單
已收到回報（1筆）
無添加味精
已收到回報（1筆）
有無麩質菜單
已收到回報（1筆）
有清真選項
已收到回報（1筆）
飲食資訊透過盲審共識機制驗證。當3位以上獨立用戶回報一致時才會公開。
食材與過敏原
過敏原資訊即將推出
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