札幌純連 札幌本店：豬油膜下蔓延開來的熱騰騰濃郁味噌世界

🍜關於札幌純連

Sapporo Junren (札幌純連) 是在札幌味噌拉麵歷史上不可或缺的名店。其歷史源自創始人村中明子女士於1964年開設的「Sumire (すみれ)」，之後再分成「Junren (純連)」和「Sumire (すみれ)」這兩個有名的派系。

純連最大的特色就是覆蓋在湯頭表面的厚厚一層豬油 (Lard)。這層油膜將湯頭的熱氣鎖住，讓您能品嚐到最後一口都依然熱騰騰。濃郁的味噌風味，加上豬油所帶來的驚人熱度。這就是「純連的味噌」。

Ren 的筆記

說到札幌的味噌拉麵，就不得不提「Sumire (すみれ)」和「Junren (純連)」。如果知道這兩個名字的關係，會讓札幌拉麵的歷史變得更加有趣喔。兩者都是源自同一個根源的名店。

🏠店內氛圍 — 寧靜、整潔，莊嚴的氣氛

進入店內首先感受到的，是出乎意料的寧靜。廚房裡靜默地進行著烹飪，店員也只說最低限度的話。這裡不是那種喧嘩聊天的氛圍，而是瀰漫著一種莊嚴的氣氛。給人一種專心品嚐一碗拉麵的場所的印象。

不論是吧台座位還是餐桌座位，店內都維持得相當整潔。桌面上的調味料也擺放得井然有序，整體給人乾淨清爽的印象。拉麵本身是一碗油量豐盛、味道濃郁的強勁之作，但店內卻與其形象形成對比，整理得井井有條。此外，使用過的衛生紙請丟到座位下方的垃圾桶，不要留在桌上。

🚶從抵達到入座 — 排隊流程

平日12:35抵達時，約有20人排隊。從排隊到入座大約花了40分鐘。純連是經常大排長龍的人氣店，但翻桌率並不算快。原因在於湯頭非常燙，需要花時間享用，以及許多人會點炒飯套餐，份量多導致用餐時間拉長。下午1點多離開店家時，外面仍有約10人排隊，因此請做好隨時需要等待的心理準備。

1. 在店外排隊。隊伍會沿著店前通道延伸。
2. 隊伍中途設有觸控式食券機。輪到自己時購買食券。
3. 購買食券後，繼續在隊伍中等候。
4. 店員會前來收取食券。此時會詢問人數。
5. 人潮眾多時可能會被問「坐吧台可以嗎？」。如果希望坐餐桌，等待時間可能會拉長。
6. 有空位時會引導入座。水會送至座位。

Zack 的筆記

平日午餐就要等40分鐘了。週末的話要做好更久的心理準備喔。排隊的時候會經過食券機前面，可以邊排隊邊想好要點什麼，會比較順利喔。

🎰觸控式食券機使用方式

純連的食券機是觸控式面板，以附照片的分類方式供選擇。與傳統按鈕式不同，可以看著照片選擇，對外國人來說相對容易理解。但顯示語言僅有日文。請參考以下菜單。

Mei 的筆記

由於豬油膜讓湯頭幾乎不冒煙，所以這也是一碗很容易拍照的拉麵喔。外觀的衝擊力也很驚人，絕對能在社群媒體上造成轟動。不過，為了追求美照而花太多時間拍攝的話，麵條會泡軟，所以要動作快喔！

🔥實際品嚐 — 味噌叉燒麵

湯頭 — 潛藏在灼熱豬油膜下的濃郁味噌

首先映入眼簾的是完全覆蓋湯頭表面的豬油層。幾乎不冒煙，乍看之下似乎很溫和，但這就是陷阱。豬油將湯頭的熱氣鎖住，與外觀相反，它極其燙口。如果直接喝可能會燙傷，請務必吹涼後再入口。

這層豬油膜所帶來的熱度，正是純連味噌美味的原因之一。即使吃了一段時間，湯頭的溫度也幾乎沒有下降。您可以品嚐到最後一口都依然熱騰騰的味噌湯。

味道濃郁卻溫潤。味噌的醇厚風味十足，口感圓潤而沒有尖銳感。大蒜和生薑的味道非常濃郁，也增添了一股勁道。生薑與豬油的熱度結合，讓您在享用過程中從身體深處感到暖和。關於大蒜，請參閱常見問題。

麵條 — 不輸濃郁味噌的粗捲麵

麵條偏粗，口感Q彈有嚼勁。麵條充滿小麥香氣，勁道十足，完全不被濃郁的味噌湯頭蓋過。捲曲的麵條能牢牢地沾附湯汁，每次吸麵時，味噌的美味都會在口中蔓延開來。

叉燒 — 濃郁、軟嫩、入味

叉燒麵上厚實的叉燒是絕品。帶有濃郁的油脂甜味，卻又軟嫩到能用筷子輕易夾散。味道充分入味，與湯頭的搭配也堪稱完美。

然而，由於豬油湯頭加上叉燒的油脂，整體而言會是一碗相當濃郁的拉麵。雖然滿意度極高，但對於不習慣油膩食物的人來說，可能會覺得有些負擔。這種情況下，選擇 Shoyu (醬油) 或 Shio (鹽味) 也是個好主意。

❓常見問題

🚃交通方式

從札幌站搭乘地鐵南北線往真駒內方向（南行），約12分鐘即可抵達澄川站。從澄川站沿著平岸通直走約10分鐘即可到達。地圖上看起來有點遠，但實際走起來是一條直線，很清楚，比想像中更快抵達。

開車前往的話，店對面和店前都有停車場，總計22個停車位。非尖峰時段停車位較為充裕。

📋店家資訊

🎯適合此店的人・不適合此店的人

總結

札幌純連是能體驗札幌味噌拉麵真髓的名店。豬油膜鎖住的灼熱湯頭、濃郁溫潤的味噌風味、散發小麥香氣的勁道粗麵，以及軟嫩的叉燒。一切都如此厚重紮實，一碗拉麵所帶來的滿足感是無與倫比的。

如果造訪札幌，這絕對是一間希望您能排進行程中的店家。雖然需要做好排隊的心理準備，但這碗拉麵絕對值得。請務必注意大蒜味和隔天的行程喔。

吃完走出去時，即使札幌氣溫仍低，卻一點也不覺得冷。灼熱的湯頭、大蒜、生薑——那一刻我深刻體會到，純連的這碗拉麵溫暖了我的身體深處。

由我們的團隊親身驗證

本文由 Ramen Gateway 編輯團隊於2026年3月實際造訪店家，從排隊到實際品嚐全程體驗後撰寫。所有照片也都是造訪時拍攝的。