拉麵店

距離新宿車站東南口步行30秒，位於綜合商業大樓2樓的魚骨高湯鹽味拉麵專賣店。湯頭使用真鯛、金目鯛、鰤魚、星鰻等每日更換的鮮魚精華部位（魚頭和魚骨周圍濃縮了鮮味的部位）熬煮而成，雖然清澈呈金黃色，卻有著多層次海鮮鮮味堆疊出的深邃風味。拉麵上取代叉燒的是紅白雞肉丸和鮮蝦丸，而針薑、紫蘇葉等配料則在後半段為湯頭增添風味變化。 若是首次造訪，特別推薦「魚骨高湯鹽味拉麵附Heshiko烤飯糰」（¥1,150）。Heshiko（福井縣傳統發酵食品，鯖魚以米糠長期醃製）製成的烤飯糰，先直接品嚐，後半段再將其浸入湯中，邊弄碎邊享用，這是海神獨特的兩段式品嚐方式。 店內氛圍如同燈光柔和的酒吧，在新宿地區是少數連女性獨自旅行者也能輕鬆入內的拉麵店。從早午餐時段營業至晚上11點左右，也適合當作酒後收尾的餐點。 注意：僅接受現金或PayPay支付（不接受信用卡及交通系電子票證）。平日（週一至週五）15:00至16:30為中場休息，不營業。通往店內的樓梯狹窄陡峭，不便攜帶行李箱。

創立於昭和39年（1964年）的名店，可說是Sumire的源流。其最大的特色是湯面上覆蓋著一層厚厚的豬油膜，能將湯的熱度鎖住，甚至看不到熱氣蒸騰，讓您能盡情品嚐灼熱的味噌湯頭直到最後一口。這碗拉麵濃郁卻又溫潤，帶有深層的醇厚風味，再加上大蒜和生薑的強勁衝擊，讓您在享用完畢時，全身都會暖和到心坎裡。粗且富有嚼勁的捲麵，小麥香氣濃郁，與濃厚的味噌湯頭完美搭配，絲毫不遜色。叉燒肥而不膩，入口即化般軟嫩，且入味程度也是絕品。

這是從東十條搬遷過來的知名醬油拉麵店。三重清湯湯頭（動物系＋日式高湯＋貝類高湯）創造出層次豐富且優雅的風味，而結合了3種生醬油在內的5種醬油混合而成的醬汁更是絕妙。這是一家在食べログ（Tabelog）上獲得3.80高評價的店家，即使是平日晚上也需要排隊等候。首次光臨的顧客請注意，請先排隊等候，待店員指示後再購買食券。

東京神保町的「輝道家 水道橋駅前店」是一家可以品嚐到正宗橫濱家系拉麵的人氣店。其特色是湯頭濃郁有力，但動物腥味卻不明顯，搭配燻製叉燒，非常推薦給家系拉麵的初學者。食券機和客製化菜單皆附有英文說明，您只需說「Futuu de（普通）」來表達您的喜好即可。但請注意，支付方式僅限現金（不接受信用卡及電子支付）。將白飯（¥150，可免費續碗）用海苔包起來吃，是家系拉麵的經典吃法。由於默認口味較濃，若是首次光臨，建議選擇「普通」或「薄め」的鹹度。

位於裏難波的名店，連續五年獲選為Tabelog百大名店。招牌的「中華そば」以漆黑的醬油湯頭令人印象深刻，但味道並不如外觀般濃郁，而是醬油的鮮明與醇厚交織而成的深邃風味。店家自製的Q彈直麵能完美吸附湯汁，搭配薄切豬五花叉燒和青蔥的擺盤也十分精美，是一碗令人不知不覺就連湯汁都喝光見底的美味。選擇「加肉」的話，會豪邁地端上數種不同部位的叉燒，讓愛吃肉的人大呼過癮。副餐的「早壽司」也很受歡迎，據說與湯頭的搭配絕佳。限定菜單登場頻繁（例如：一乗寺天理、めあじろう等），這種能讓熟客不感到厭倦的豐富多變性也是其魅力所在。每月第一個週日的早上7點起提供的「早安拉麵」也是名物，清晨便會大排長龍。另有消息指出，女性單獨顧客可享味玉服務。店內僅有7個吧台座位，設有等候椅。口頭點餐，用餐後於櫃台結帳（僅限現金）。菜單附有照片，但沒有英文說明。

這家以雞肉和鹽味聞名的拉麵店，獲選為大阪拉麵百名店之一。其招牌「雞節極鹽拉麵」以三重縣產的伊勢紅雞全雞和雞骨為基底，加入牛蒡、蘋果、生薑去除腥味，湯頭中帶有淡淡柚子香氣，是一碗高雅的拉麵。其特色是清爽卻不失濃郁風味，備受好評，讓人能夠將湯頭一飲而盡。點綴在拉麵上的白蘿蔔芽和橘色米果，更是視覺上的美麗點綴。另一道招牌「雞濃沾麵」則以在石鍋中咕嘟咕嘟沸騰的濃郁雞白湯為特色，湯頭有如法式濃湯般的濃稠，讓您能一路享受到熱騰騰的美味。點沾麵可免費提供圍裙。期間限定菜單（如龍蝦擔擔拌麵等）也十分吸引人。食券機設於店外，支援英文並附有照片。僅收現金。店主細膩的待客之道也廣受好評。

友愛亭是一家位於日本橋電器街區域的醬油拉麵專門店。菜單名稱如「右直拳」、「剃刀拳」和「重拳」皆源自拳擊，店內裝飾著滿滿的格鬥技海報，獨具特色。招牌菜「右直拳」的湯頭混合了東丸濃口與淡口醬油，雖然看起來濃郁，但並不死鹹，醬油的鮮味緩緩散開。掌心大小的厚切叉燒雖然切得厚實，卻用筷子輕輕一碰就能化開，軟嫩得讓許多客人後悔沒有加點。如果喜歡清淡口味，推薦以薄口醬油為基底的「剃刀拳」。配料選擇豐富，可以加點奶油（100日圓）或少量蒜末（50日圓）來享受不同的風味。觸控式點餐機附有照片，並有獨立的英文菜單。支援信用卡（VISA/Master）、交通系IC卡、PayPay、d払い、au PAY、Alipay等多種支付方式。店主夫婦熱情的服務也備受好評，提供毛毯、主動詢問在點餐機前猶豫的客人等細心周到的服務令人印象深刻。

這是一家位於近鐵大阪難波站檢票口內的著名蛤蜊高湯拉麵店。連續三年榮獲米其林必比登推薦，並入選「大阪拉麵百名店」。招牌「黃金蛤蜊拉麵」的湯頭呈金黃色澤，濃縮了蛤蜊的鮮甜美味，並以炸蒜片和鴨兒芹點綴。兩種叉燒（炙燒豬五花和低溫烹調里肌肉）也廣受好評，而浸泡在豐富日式高湯中的極粗筍乾，更是絕品。「追鰹魚拉麵」則有在顧客面前堆疊如山的新鮮現刨鰹魚片的精彩表演。由於本店位於車站剪票口內，若您沒有乘車券，需要購買「附服務券的入場券」。請使用售票機下方標示「Platform Ticket with Service Ticket」的專用售票機（其他售票機無法購買）。售票機會發出兩張票：一張入場券和一張服務券。請使用入場券通過剪票口，抵達店家後將服務券交給店員。店家會退還服務券面額的金額，實質上您的負擔為零。離開時，再使用剩下的入場券出剪票口。店內支付方式是先在觸控螢幕售票機購買餐券，然後在旁邊的支付機掃描QR碼結帳。僅接受現金支付。

「拉麵二郎新宿歌舞伎町店」是拉麵二郎的直營店，位於歌舞伎町，距離西武新宿車站步行僅1分鐘。其濃郁的豚骨醬油湯頭、自家製粗麵條以及份量十足的叉燒，提供了道地的二郎系滿足感。即使是「小碗拉麵」也有200克的麵量，因此初次光顧的客人可以考慮選擇「少麵（少なめ）」。點餐流程有其獨特的規矩。首先在食券機購買餐券，由於菜單僅有日文且沒有照片，建議事先了解「小碗拉麵（950日圓）」、「大碗拉麵」等基本菜單。另外，這裡有透過折疊餐券來告知麵條硬度的系統，如果希望「硬麵（硬め）」，請將餐券對折後放在櫃檯上。在拉麵上桌前，店員會詢問您加點配料（日文稱為「コール」）。當您聽到「要加大蒜嗎？（ニンニク入れますか？）」時，請口頭告知您是否要加「蔬菜（野菜）」、「大蒜（ニンニク）」、「豬油（アブラ）」、「重口味（カラメ）」，以及各項的份量。有時會有外籍店員用英文詢問「Toppings？」。店內有幾項規定：禁止通話、禁止酒醉入店、除了拉麵以外禁止拍照。此外，還有一個不成文的默契，即「不要擾亂批次（ロットを乱さない）」，意指拉麵上桌後請盡速享用完畢。冷水和湯匙請自行取用。支付方式僅限現金。營業至深夜2點。

「煮干中華そば 鈴蘭」是位於新宿三丁目車站步行2分鐘處的日式小魚乾（煮干）風味中華拉麵專賣店。其招牌麵款以清澈的醬油湯頭為基底，完美融入濃郁的煮干風味，入口清爽卻能享受其深邃的鮮味。穗先筍乾（メンマ）以其鮮明的竹筍香氣廣受好評，叉燒則經過低溫烹調，口感濕潤滑嫩。店內頻繁推出如濃厚煮干拉麵、海老味噌沾麵等限定菜單，讓您每次造訪都能品嚐新口味。本店營業至深夜11點，並提供飲品菜單，因此也適合搭配小酌。

新宿西口車站步行1分鐘即可抵達，這是一家以「牛貝清湯」為特色拉麵店，其湯頭融合了日本國產牛骨、雞肉和貝類高湯。清澈無雜味的湯頭中，牛肉的濃郁與貝類的雅緻鮮味相互交織，讓人忍不住想將湯汁一飲而盡。拉麵提供醬油和鹽味兩種，其中鹽味拉麵會附上松露醬。菅野製麵所製作的細直麵條口感彈牙，與湯頭搭配得天衣無縫，但麵條容易變軟，建議趁熱盡快享用。雖然是間只有10個L型吧台座位的迷你店鋪，但出餐速度快，周轉率流暢。

這是一家位於歌舞伎町的鹽味拉麵專門店，以充分發揮金目鯛高湯的風味為特色。清澈的湯頭一口飲下，金目鯛的鮮美立即在口中擴散，香烤金目鯛的風味則成為點睛之筆。作為收尾的「金目鯛茶漬」是將芥末和米飯加入剩下的拉麵湯頭中享用的招牌菜，許多顧客喜歡將其與拉麵套餐一起享用，是一種人氣的吃法。金目鯛拉麵850日圓，茶漬200日圓，如此高品質卻擁有高性價比也是其魅力所在。營業至晚上11點，非常適合在歌舞伎町散步後順道造訪。

位於新宿車站西口徒步5分鐘，是隔壁「ほりうち」的發源老店。菜單基本上有拉麵和Zaru（沾麵）兩種。即使是普通份量，麵條份量也比一般多1.5至2倍，其驚人的份量是一大特色。湯頭是雞骨清湯醬油風味，擁有懷舊的溫和滋味，同時又不失濃郁的旨味。叉燒切得厚實（1公分以上），口感軟嫩多汁。營業至晚上11點，非常適合想飽餐一頓的人，或是酒後的一碗拉麵。

位於新宿車站西口徒步3分鐘處，這是一家以「ざるらぁめん」（Zaru Ramen，即沾麵）為招牌的老字號店鋪。其受歡迎的程度，讓店內大部分的客人都會點選ざる。其Q彈滑順的扁平捲麵份量十足。雞骨豬骨為基底的醬油沾醬，風味清爽不帶甜味，厚切叉燒肉質軟嫩且不油膩。營業時間從早上8點至晚上11點，無論是清晨的一餐，還是飲酒後的收尾，都是非常適合的選擇。這是在新宿西口飄香超過30年的經典老店。

位於西新宿的巷弄深處，這家店以其活用軍雞（Shamo）鮮味的鹽味拉麵聞名。清澈金黃的湯頭，將雞油的醇厚與軍雞強勁的鮮味完美融合，讓您品嚐到清爽卻又深邃的風味。叉燒使用了鴨肉、煙燻等多種類型，而餛飩滑順的口感也廣受好評。雖然距離車站稍遠，但相對地排隊人潮較少，經常能順利入座，是個隱藏的寶藏店家。午餐時段提供麵量加大或白飯免費的服務。

這家位於新宿車站南口地區地下的人氣店，主打濃厚魚介×雞白湯沾麵。融合了雞白湯與魚介的雙重湯頭，風味濃郁卻保有清爽的後味；將中央的魚粉攪拌開來，香氣會瞬間撲鼻而來。由曾為義大利料理主廚的店主手工製作的中粗直麵，Q彈有嚼勁，存在感十足，即便搭配濃郁湯頭也不會失去其風味。可免費加大份量，而餐後加湯（スープ割り）則採自助式。儘管是百名店的常客，且經常大排長龍，但由於翻桌率高，因此意外地能順利入座。觸控式點餐機設有照片及多語言支援，即使是初次光臨的顧客也能輕鬆點餐。營業時間可能有所變動，或因湯頭售罄而提早打烊，因此建議您在造訪前，先透過官方網站（https://www.fu-unji.com/ ・多語言支援）確認相關資訊。

這是位於西新宿五丁目、採完全預約制的拉麵店。預約請使用TableCheck平台，前一天早上8點（日本時間）開始接受隔天的預約。TableCheck支援18種語言，且無需日本電話號碼，對於海外顧客來說是個方便預約的平台。預約剛開放時通常會立刻額滿，但如果堅持多試幾分鐘，持續重新整理畫面，有時會出現空位。店內為L型吧台座位，共6席，店主會一碗一碗用心製作。以鹽味、醬油、白醬油三種為核心，湯頭則是清澈卻濃縮了鮮味的「濃厚清湯」。叉燒使用燻製、炙燒等4種不同風味，特上份還會附上蝦肉和豬肉兩種餛飩。在Tabelog全國拉麵排行榜中也獲得頂級評價，是實力堅強的名店。只要能成功預約就無需排隊，因此也非常推薦給時間有限的旅行者。

位於新宿車站南口地區的這間店，是海老沾麵的專賣店。招牌菜「海老沾麵」以濃郁且帶有稠度的蝦湯為特色，湯頭猶如法式龍蝦湯（Bisque），能完美地裹附在含有全麥粉的粗彈牙麵條上。而「海老番茄沾麵」則加入了羅勒和番茄等西式風味，讓您也能品嚐到如同義大利麵般的美味。此外，還有麵量減半可免費加贈一份配料的服務，以及在用餐尾聲點一份「焗烤起司飯」來享用完所有湯汁的吃法，這些都廣受好評。儘管是常年入選百名店的實力店家，但由於翻桌率快，等候時間相對較短。

這是一家隱藏在八坂神社旁小巷深處的鴨肉拉麵專門店。店家的招牌、店名乃至菜單都以表情符號呈現，並由店員親切地為您解說。主廚來自法國料理背景，他所製作的拉麵是一碗精緻的傑作，以虹吸壺萃取的鴨肉清湯，搭配德國產黑麥全麥麵條。濕潤柔嫩的鴨肉可選擇腿肉或胸肉。這家店的獨特之處在於，您還可以品嚐到灑在碗緣的葡萄山椒，為拉麵增添風味變化。鴨肉沾麵附帶的莓果醬，以及餐後收尾的鴨肉飯＋高湯也是大受好評。除了9個吧台座位，也設有供情侶使用的小桌，您可以在如同酒吧般寧靜的空間中，品嚐到充滿京都風情的一碗拉麵。店內顧客多為外國人，由於菜單皆以表情符號表示，因此點餐時沒有語言障礙。

創立於1947年，是京都拉麵的代表性老店。其清澈的豚骨醬油清湯，口感濃郁，餘韻卻清爽俐落。搭配中粗直麵、滿滿的九條蔥，以及預設就多達五片的叉燒，豐盛的份量也是一大魅力。地理位置優越，距離京都車站步行僅需5分鐘，但即使是平日，也需有排隊30至70人的心理準備。營業時間從早上6點到凌晨1點，建議在清晨或深夜時段造訪。