Kidouya Suidobashi

輝道家 水道橋神保町店是「輝道家」集團旗下的一家分店，位於東京神保町／水道橋地區，距離水道橋車站步行4分鐘（307公尺）。作為傳承「吉村家」家系 (iekei/橫濱家系豚骨醬油) 拉麵源流的「武藏家」直系 (chokkei/直系分店)，它在完整繼承家系拉麵精髓旨味的同時，也設計得讓家系拉麵初學者也能輕鬆入門。 湯頭是豚骨和雞骨熬煮的家系傳統配置，但動物性特有的腥味被細心抑制，調整出即使是初次品嚐也能大膽享用的平衡口感。醬油底料 (shoyu tare) 帶有稍強的鹹味，保持了家系特有的濃郁風味，但對於不習慣預設「濃郁 (koime)」設定的人，可以選擇「清淡 (usume)」口味。麵條是家系經典的中粗直麵，沿襲了輝道家集團的自家製麵路線。叉燒 (chashu) 則是輝道家集團特有的煙燻風味，其香氣與家系湯頭和諧，成為與其他家系店的差異點。 菜單以拉麵（950日圓）為主軸，並排有味玉 (ajitama/溏心蛋)、叉燒麵、白飯（150日圓／可免費續碗）和各式小菜，是家系的標準配置。家系傳統的吃法是將海苔 (nori) 放在飯上，再將海苔浸入湯中使其變軟，然後捲飯食用，本店也推薦這種吃法。在用餐後半段善用桌上的調味料（豆瓣醬 (tobanjan)、蒜泥 (oroshi ninniku)、醋、胡椒），就能體驗到家系拉麵的各種味變 (ajhen/風味變化)。店內是簡單的12個吧台座位配置，單人顧客的利用率很高，作為一家車站附近的家系入門店而受到支持。