Akihide

在京都一乘寺這個拉麵激戰區中，Akihide-Ichijoji 是一間傳奇拉麵店，與「極雞」和「天下一品本店」並列為「濃稠系（Doro-kei）三星」。雖然它是入選 2023 年和 2024 年 Tabelog 拉麵 WEST 百名店的人氣店家，但營業日完全不定期。開店消息只會在當天早上透過 X（舊稱 Twitter）或 Instagram 公布，過去甚至有過需要申請追蹤的非公開帳號時期，因此其造訪門檻可說是京都數一數二的高。 招牌菜是「濃厚（Doro-doro）」拉麵，售價 950 日圓。這碗湯頭將雞骨和豬骨熬煮至極限，黏稠度極高，用湯匙（renge）舀起時，其糊狀質地幾乎能從碗中提起，口感接近燉湯。然而，它卻沒有任何腥味或油脂的油膩感，而是兼具圓潤深邃的旨味（umami）和清爽的鹹味。麵條是中太或寬扁的直麵，屬於多加水麵（taka-sui men），小麥香氣和Q彈口感有力地吸附湯汁。配料有炙燒叉燒（aburi chashu）（依季節有時會加入豬五花或吊燒肉）、微辣筍乾（pirikara menma）以及大量的蔥（negi）。依季節不同，還會額外加入木耳泡菜（kikurage no kimchi）或青江菜。 與之相對的「滑順（Nameraka）」拉麵，則是以鰹魚和柴魚片熬煮的清湯系（chintan-kei）湯頭，作為與濃稠系截然不同的細膩清澈麵點，兩者堪稱雙璧。附餐的 50 日圓「收尾飯」（shime-rice）的經典吃法是將其浸入湯中，製成雜炊風（ojiya-style）作為餐點的完美句點。桌上的蒜泥、辣椒味噌、七味粉（ichimi）、胡椒和醬油，可讓您隨心所欲地變化口味。普通和大份的麵量分別為 160～240 克，店內張貼著「請於 20 分鐘內吃完普通或大份」的注意事項，是京都具代表性的“修練系”濃厚拉麵店。