Ramen Kimura

「拉麵 Kimura」是一家實力雄厚的出汁（dashi, Japanese broth）拉麵店，於2022年5月在京都金閣寺附近的北大路通沿線開業。店主曾在長野縣松本市的名店「麵肴ひづき」修業，隨後於2015年在京都開設「麵處雁木」，並於2022年遷址並更名為「らぁ麺 きむら」（Raamen Kimura）重新開業。他因其卓越的湯頭處理能力而有「出汁（dashi, Japanese broth）侍酒師」之稱。 本店有兩款招牌拉麵：「魚高湯醬油拉麵」（Uodashi Shoyu Raamen, Fish Dashi Soy Sauce Ramen）（850日圓）和「濃厚雞（雞白湯）」（Noko Tori (Toripaitan), Rich Chicken (Creamy Chicken Broth)）。魚高湯醬油拉麵的基底是雙重湯頭，結合了柴魚片（katsuobushi, dried bonito flakes）和煮干（niboshi, dried sardines）熬製的湯頭，以及烏賊乾（surume, dried squid）和香菇（shiitake, shiitake mushrooms）熬製的湯頭。湯頭外觀漆黑，口感卻溫和，精心熬製，毫無醬油的鹹澀感。儘管不使用任何動物性食材，但清香的柚子（yuzu, Japanese citrus）與煮干油的濃郁風味，完美地支撐了「拉麵」的滿足感。麵條是北海道產小麥製成的自家製細直麵，Q彈的嚼勁和麥香與湯頭完美融合。配料包括濕潤的低溫烹調叉燒（chashu, braised pork slices）、甜而軟嫩的筍乾（menma, fermented bamboo shoots）、九條蔥（Kujo negi, Kyoto green onions）和柚子皮。在桌上添加原了郭的黑七味（Kuro Shichimi, black seven-spice blend）後，風味會瞬間增添一股強勁的衝擊。 除了兩款招牌拉麵，每月更換的限定菜單也是一大亮點，展現了店主在出汁（dashi, Japanese broth）運用上的深厚功力。過去曾推出過魚乾味噌拉麵、沙丁魚乾與追鰹魚片拉麵、限定B鯛魚高湯拉麵、渡蟹雞白湯拉麵／沾麵（tsukemen, dipping noodles）、超濃厚麻辣擔擔麵、以及鯵煮干與黑豚背脂再製醬油沾麵等，每一款都令人感受到其湯頭的無限可能。配菜方面，蔥醬叉燒丼、溫泉蛋雞天丼和雞天都是經典菜色，包含了肉和飯，構成了一頓完美而滿足的午餐。