Yamazaki Menjirou

「山崎麺二郎」是位於京都中京區西之京北円町的一家清湯系（chintan-kei：清湯風格）拉麵名店，距離JR嵯峨野線「円町駅」步行約3分鐘。自2009年開業以來，它連續獲選為Tabelog拉麵WEST百名店，然而，由於店主一人作業（one-ope：一人營運），營業日極少，臨時休業頻繁，被稱為「最難攻略」的百名店。由於店家沒有經營社群媒體，確認Google店家資訊的營業狀況是慣例。店名中雖然有「二郎」，但它並非所謂的二郎系（Jiro-kei：二郎系拉麵），而是由沈默寡言的店主提供高雅的清湯拉麵。 招牌菜是900日圓的「拉麵」和900日圓的「鹽拉麵」（shio ramen：鹽味拉麵）。它們以雞肉和海鮮為基底的清爽清湯（chintan：清湯）湯頭，搭配店主自製的Q彈扁平中粗麵，或是細直麵。湯頭帶有溫和的日式高湯（dashi：日式高湯）鮮味，猶如火鍋尾聲的收尾湯品。特別是鹽拉麵，在浮著雞油的澄澈清湯中疊加了鰹魚片（katsuobushi：柴魚片）等高湯，實現了豐富的深度風味與清爽的口感兼具。大塊的豬肩里肌叉燒（chashu：叉燒）濕潤柔軟，入口即化到難以夾起的程度，已成為本店的代名詞。 菜單上也有沾麵（tsukemen：沾麵），其光澤粗直麵條經過冷水緊實處理，口感Q彈，與清湯系的雞肉×海鮮沾汁是絕佳搭配。可選擇大份（oomori：大份）（其他菜單則可加麵（kae-dama：加麵））。配料有100日圓的味付玉子（ajitama：溏心蛋）、200日圓的增量叉燒、增量筍乾（menma：筍乾）等。柚子（yuzu：日本香橙）皮和細切蔥的清爽香氣作為點綴，讓高雅的風味持續到最後。 僅有9個吧台座位的精巧店內，深處設有製麵室，空間整潔有序，給人清潔感。許多常客被沈默寡言的店主認真細緻的職人精神所吸引而前來，是京都在尋求鹽味或清湯系拉麵時不可錯過的一家店。