Menya Inoichi Hanare

米其林必比登推介的常客、人氣拉麵店「麺屋 猪一」（Menya Inoichi），在其本店步行範圍內的高辻通上開設了第二品牌「離れ」（Hanare）。由於本店採預約整理券制，造訪門檻較高，而「離れ」在平日有無需整理券即可入座的時段，作為能相對輕鬆體驗本店世界觀的一家店，受到當地顧客和國際旅客的共同支持。招牌料理是「追い鰹そば」（Oikatsu Soba，搭配現刨柴魚片的拉麵），以白醬油和黑醬油為兩大主軸。使用嚴選數種最高級魚介節（gyokai-bushi，多種魚貝乾製品）以低溫慢速萃取出的100%魚介高湯（dashi），白醬油款呈現柔和的甜味與圓潤醇厚，黑醬油款則帶有濃郁的鮮味和深邃的甜味，兩者對比的樂趣令人回味。上菜時會撒上大量現刨的鰹本枯節（katsuobushi honkarebushi，最高級柴魚片），碗上堆疊如山的柴魚片（hana-katsuo）散發出如料亭（ryotei，高級日式餐廳）湯品般的高雅香氣。麵條是石臼研磨的全麥細直麵，柔韌的口感與小麥的樸實甜味與湯頭完美融合。配料有以低溫烹調的京都豬肩里肌叉燒（chashu，燉煮豬肉）、筍乾、海苔（nori）、蔥花（negi）以及半熟的赤玉調味蛋（ajitama）。桌上備有山椒（sansho，日本山椒）、一味（ichimi，單味辣椒粉）、七味（shichimi，七味辣椒粉）、とろろ昆布（tororo kombu，黏滑海帶絲）和柚子皮，可讓顧客分階段調整風味（ajiyasu，味變）。除了招牌的追い鰹そば外，菜單還提供豐富的高湯（dashi）基底配菜，例如加入京都產粗絞肉、豆腐、金針菇和高麗菜的「辛味出汁そば」（Karami Dashi Soba，辣味高湯麵），以及自家製燒賣、生雞蛋拌飯（tamago kake gohan）、炙燒干貝豆腐高湯美乃滋丼（aburi hotate to tofu no dashi mayo don）等。