拉麵的世界地圖：透過11種風格，認識日本拉麵的全貌

🍜前言：拉麵並非「一道料理」

日本拉麵並非單一料理，而是一種多元的料理類型。它隨著地域、店主和時代不斷演進，至今仍不斷有新的風格誕生。

本文將介紹首次造訪日本的旅客應了解的11種拉麵風格，分為三個類別。這份指南並非要告訴您「哪一種最好吃」，而是幫助您找到「自己想吃哪一種」。

📊關於閱覽方式

基本四種拉麵風格設有以下指標：

• 新手推薦度： ⭐×5階段
• 湯頭濃郁度： 🔵（清爽）〜🔴（濃郁）共5階段
• 稀有度： ☆×5階段（☆1＝隨處可見，☆5＝能遇到就是幸運）

🍜基本四種風格

醬油拉麵（Shoyu Ramen）

發源地：東京。以清澈茶色湯頭為基底，結合雞肉、豬肉、海鮮高湯，是最經典的風格。可說是日本拉麵的原點。看似簡約，實則擁有多樣的派生類型，在日本全國各地發展出獨特的演變。

Ren 的筆記

醬油拉麵是「原點」！就像新手玩家在角色扮演遊戲中選擇初始裝備一樣，充滿期待感。就從這裡開始探索吧！

味噌拉麵（Miso Ramen）

發源地：札幌。以味噌為基底，湯頭濃郁醇厚。在寒冷季節尤其受歡迎，搭配炒蔬菜是其經典風格。雖然札幌是發源地，但在其他地區店家數量並不多，因此一旦看到，絕對值得一嚐。

鹽味拉麵（Shio Ramen）

發源地：函館。湯頭最為簡約清澈。因為能直接品嚐到食材的原味，也被認為是最考驗職人手藝的風格。口味清爽易入口，特別推薦給不喜歡油膩食物，或首次品嚐拉麵而不知如何選擇的人。

豚骨拉麵（Tonkotsu Ramen）

發源地：福岡（Fukuoka / Hakata）。將豬骨長時間熬煮成白濁濃郁的湯頭。風味獨特，雖然可能有人喜歡有人不喜歡，但一旦愛上就讓人欲罷不能。雖然發源於福岡，但在其他地區也廣泛流行。

Dr. Hiro 的分析

這種分類法非常合理。特別是有了「稀有度」這個指標，探險者就能根據數據判斷「現在是否該進入這家店，還是可以稍後再來」。

🔥日本人的熱烈支持：全新的四大趨勢

拉麵界的分支流派——脫胎自四大基本風格，獨自發展並贏得狂熱粉絲的四種風格。

魚介豚骨拉麵（Gyokai Tonkotsu Ramen）

發源於東京，將豚骨湯頭與魚介（Gyokai，海鮮）高湯結合的風格。濃郁中帶有海鮮的深邃風味，即使是初次嘗試的人也能輕鬆接受，是獨具特色的口味。

家系拉麵（Iekei Ramen）

發源於橫濱。以豚骨醬油為基底，搭配雞油和粗直麵。與白飯的搭配堪稱一絕，許多店家甚至提供免費白飯。不過，進店用餐有其獨特的規矩。

二郎系拉麵（Jirou-kei Ramen）

其特色是大量的蔬菜、背脂（setsu abura，豬背脂肪）和極粗麵條。有著被稱為「Call」（點餐時的回應）的獨特點餐方式，若不了解可能會感到困惑。這是擁有狂熱粉絲、獨一無二的風格。

Zack's Note

二郎系拉麵如果不知道如何喊「咒語」（點餐黑話）就貿然闖入，肯定會手足無措。但是，征服那堆積如山的蔬菜和極粗麵條時的成就感是其他地方無法體驗到的。務必事先閱讀攻略指南再去挑戰。

擔擔麵（Tantanmen）

源自中國，但在日本發展出獨特風格。以芝麻為基底的濃郁湯頭帶有辣味，有著與拉麵和中華料理都不同的獨特風味。許多店家可調整辣度，對外國旅客來說也是容易入門的選擇。

🌟不斷湧現的新類型範例

這是在專門店或部分地區才能體驗到的，日本拉麵的最前線。

煮干拉麵（Niboshi Ramen）

其特色是煮干（Niboshi，小魚乾）高湯強烈的鮮味與苦味。雖然喜好兩極化，但一旦愛上就難以自拔。也存在著被稱為「水泥系」的硬核風格，將濃度提升到極致。

昆布水拉麵（Kombu-sui Ramen）

將麵條浸泡在昆布水（Kombu-sui，昆布高湯）中，沾湯享用的全新感受風格。僅在部分專門店才能體驗。曾因「顛覆拉麵概念」而引起話題。

Sophia's Note

不使用動物性食材的拉麵，有時可以在這類清爽系或新風格的店家找到。尋找Pork-Free或Animal-Free選擇的人，可以試著看看鹽味拉麵或昆布水系的店家。不過因為每家店都不同，務必事先確認喔。

番茄拉麵

義大利料理與拉麵的結合。酸甜的番茄基底湯頭與麵條完美搭配，是讓人驚嘆「拉麵竟能發展到此境界」的一碗佳餚。

📌番外篇：關於沾麵（Tsukemen）

湯頭和麵條分開盛裝的「沾麵」（Tsukemen），是現代日本拉麵界的一大主流。這種吃法是將冰涼或常溫的麵條，沾著熱騰騰的濃郁湯頭享用。初次見到可能會感到困惑，但習慣後會令人上癮。

由於本文無法完整涵蓋，詳情請參考專屬指南。

🧭從喜好反向選擇指南

🛡️真人驗證

本指南基於日本在地團隊實際走訪品嚐各種拉麵風格，所累積的知識與經驗。

風格確定後，接下來就準備實際去店裡吧。