麺處 ほん田 秋葉原本店：散發著細膩高湯香氣的東京醬油拉麵巔峰之作

🍜關於麺處 ほん田

麺處 ほん田是間於東十條創業，吸引眾多拉麵愛好者的名店。2024 年將本店遷至秋葉原，讓更多人更容易前往。它也是被選為「拉麵百名店」的實力派，以其精心提取高湯鮮味的細膩拉麵吸引了許多粉絲。

2026年4月2日，創辦人兼代表本田裕樹先生宣布離職。這位長年打造本店風味的人物離任，在拉麵愛好者之間引起了廣泛討論。目前由員工團隊接手經營，繼續營業。

（參考：本田先生離職相關官方貼文）

Ren 的筆記

即使店家的招牌人物更迭，累積至今的技術和食譜依然傳承給了團隊。迎向新篇章的 ほん田，如今會端出什麼樣的拉麵呢？這篇文章的任務就是傳達這一點。

🏠店內氛圍 — 木質溫馨與職人手藝

店內是以木材為基調，充滿清潔感的空間。除了 4 個吧檯座位外，還有 2 張四人桌和 3 張兩人桌，也適合小團體前來用餐。吧檯座位正前方就是廚房，可以近距離看到職人細膩的烹調過程。造訪時，約有一半的客人是女性，給人的印象是清爽的口味受到廣泛客群的喜愛。廚房裡，來自不同背景的員工用日語快速地協調合作，氣氛活潑。

桌上擺放著水壺、自家製香料、研磨胡椒罐、辣椒、醋、辣油等。筷子收納在抽屜式的筷筒中。腳邊還有小型包包的收納盒。店內處處可見細緻的考量。

此外，店內張貼告示牌，提醒用餐時請勿使用手機。從吧檯可以看到的廚房正在進行非常細膩的烹調，因為每一碗麵都是精心製作，所以翻桌率會稍微慢一些。如果邊看手機邊吃，會進一步延長用餐時間，影響等待的客人。禁止使用手機是操作上合理的判斷。

Mei 的筆記

正因為每一碗拉麵都是細膩製作，我們用餐時也要注意節奏。上菜時快速拍一張照片就好，之後就專心享受拉麵吧。

🚶從抵達到入座 — 獨特的排隊流程

平日 18:20 抵達時，已經有 12-13 人在排隊。從這裡到上菜大約需要 40 分鐘。ほん田的排隊方式與其他拉麵店略有不同，首次造訪可能會感到困惑。請務必事先了解以下步驟。

1. 請勿先購買食券，而是先排隊。店內張貼「請勿先購買食券，先排隊」的告示。
2. 店員會巡視隊伍。請在店員指示後再到點餐機購買食券。此時可能會被詢問人數（用「2 people」等即可傳達）。
3. 購買食券後，請回到隊伍繼續等待。此時有時會被指示「請排在隊伍的對面」。
4. 如果隊伍已經排到盡頭，你會被指示獨自站在對面。由於離開了隊伍，後面來的人可能會問你「請問您是在排隊嗎？」。
5. 有空位時會被引導入座。遞交食券時也可能被詢問人數。水已在吧檯準備好。

Zack 的筆記

排隊的規則雖然有點特殊，但店員都面帶笑容且親切，所以遇到困難時只要開口問就沒問題。他們會時不時地巡視隊伍，到時候請他們協助即可。

🎰點餐機使用方法

ほん田 的點餐機是按鈕式的。每個按鈕上都附有羅馬拼音的菜單名稱，即使看不懂日文也能輕鬆選擇。不過，點餐機沒有照片，建議事先確認本文中的菜單列表。也支援交通系 IC 卡（如 Suica 等）付款。

🔥實際品嚐 — 特製醬油拉麵＆ Nikumeshi（肉蓋飯）

湯頭 — 細膩高湯交織出的深層鮮味

外觀呈現帶黑的醬油色，乍看之下似乎很濃郁。然而，喝一口卻是出乎意料的清爽風味。鹹度適中，高湯的鮮味緩緩散開。首先感受到的是煮干（niboshi，小魚乾）等海產類的鮮味。而在其下方，雞肉等動物系高湯則穩穩地支撐著。沒有任何一種味道特別突出，整體協調地創造出獨特的風味。

它沒有華麗的衝擊力。取而代之的是，每嚐一口都能感受到味道的深度，非常細膩。越喝越能感受到高湯的深層風味，直到最後都不會膩。這是一碗與近期濃郁系潮流劃清界線、完成度極高的拉麵。

麵條 — 極細柔韌的麵條

麵條相當細，口感偏軟。由於湯頭清爽，麵條不是「纏繞」湯頭，而是「吸附」湯頭的感覺。雖然與近期流行的有嚼勁粗麵條形成對比，但會讓人相信這種湯頭非這種麵條莫屬。細膩的湯頭與細膩的麵條之間的和諧，正是 ほん田 的真髓。

叉燒 — 雞肉與豬肉，兩種個性

特製拉麵會放上雞肉和豬肉兩種叉燒。雞肉叉燒Q彈軟嫩，味道滲透得很徹底。豬肉叉燒帶有烘烤的香氣，口感濕潤。這讓我不禁想起以前在東十條時期品嚐過的豬肉叉燒，感到一陣懷念。能同時享用兩種不同口感和風味，是特製拉麵獨有的奢華享受。

Ajitama（溏心蛋）— 半熟滑嫩的完美型態

特製拉麵附的 Ajitama（溏心蛋）是半熟滑嫩多汁的類型。在清爽的湯頭中，它是一個很好的點綴。

Nikumeshi（肉蓋飯，¥350）— 值得一試的配菜

這是一種丼飯，將叉燒的邊角肉收集起來，淋上甜辣醬。通常使用邊角肉製作的 Nikumeshi（肉蓋飯）肉質容易變硬，但 ほん田 的 Nikumeshi 卻不會。雞肉和豬肉混合在一起也很有趣，可以享受到口感和味道的變化。¥350 的價格相當佛心，性價比極高。

Zack 的筆記

Nikumeshi（肉蓋飯）¥350 性價比很高。因為拉麵是清爽系的，所以想大快朵頤的人很值得加點。不過份量還蠻多的，請根據自己的食量考慮。

❓常見問題

Q有英文菜單嗎？

點餐機的按鈕上附有羅馬拼音。雖然沒有照片，但因為有羅馬拼音寫著「Shoyu」、「Shio」、「Tsukemen」等，比對這篇文章的菜單表就能順利點餐。此外，沾麵的吃法指南是日英雙語並附插圖，製作得很貼心。

🚃交通方式

從秋葉原車站出電器街口後步行約 5 分鐘。沿中央通往北走，越過藏前橋通附近即達。秋葉原車站匯集了 JR 山手線、總武線、京濱東北線、東京 Metro 日比谷線、筑波快線等多條路線，作為東京觀光的據點，交通非常便利。

📋店鋪資訊

🎯適合此店的人・不適合此店的人

總結

ほん田 正迎來創辦人離職的重大轉變時期。我們造訪的時機正巧就在那之後，而端出的則是一碗高湯鮮味細膩、完成度極高的拉麵。清爽的湯頭、極細柔軟的麵條、兩種叉燒（雞肉和豬肉）。一切都精心製作，每嚐一口，味道的深度便隨之展開。

獨特的排隊方式和禁止使用手機等，對首次造訪的人來說可能會有些困惑。但這正是因為店家認真對待每一碗拉麵。如果事先閱讀這篇文章，應該就能盡情享受，不會迷惘。

如果還想再多一點份量，不妨考慮加點 Nikumeshi（肉蓋飯，¥350）。清爽的拉麵搭配甜辣的 Nikumeshi，是個相當不錯的平衡組合。

ほん田 已經開啟了新的篇章，未來將會創造出什麼樣的拉麵呢？能夠品嚐到這第一步，讓我們感受到一種奇妙的緣分。

本團隊親訪驗證

這篇文章是由 Ramen Gateway 編輯團隊於 2026 年 4 月實際造訪店鋪，從排隊到實際品嚐後撰寫而成。所有照片皆為造訪時拍攝。