Nabura
なぶら
概要
這家專門店位於京都北野天滿宮、上七軒、北野白梅町步行範圍內，今出川七本松下，經營於一處將京町家 (Kyomachiya: 傳統京都聯排房屋) 改建並附有坪庭 (tsuboniwa: 小型庭園) 的寧靜空間。它是一家完全無添加拉麵 (mutenka ramen) 專賣店，湯頭 (dashi) 僅以鯖魚 (saba) 和昆布熬製。店主擁有35年和食料理經驗，他所製作的拉麵，不使用任何動物性食材、魚粉 (gyofun) 或化學調味料，完全仰賴鯖魚和昆布的鮮味，因此被譽為獨特的存在。招牌「拉麵」940日圓，外觀看似濃稠豐厚的魚介湯頭，入口卻驚人地清爽。鯖魚的風味和昆布湯頭的鮮味層層疊加，鹹度雖低卻能帶來深層的滿足感。最大的特色是招牌配料「鯖魚龍田炸」(Saba no Tatsuta-age)。它取代了傳統的叉燒 (chashu)，霸氣地放在碗中，提供兩種享受方式：外皮酥脆，浸入湯中後則變得濕潤軟嫩。麵條採用麵屋棣鄂製的全麥扁麵，高含水量帶來彈牙口感，能很好地吸附湯汁。桌上的山椒 (sansho: 日本花椒)、辣味噌、大蒜和胡椒中，尤其與山椒的搭配最為出色；加入後，風味會轉變為優雅的鰻魚飯三吃 (hitsumabushi) 風格。除了招牌拉麵，還有沾麵 (tsukemen)、辣味噌拉麵 (karamiso ramen) 等多種選擇，以及炸雞塊 (karaage)、鯖魚鬆飯 (saba hogushi gohan) 和Nabura套餐 (炸雞塊2塊＋米飯) 等配菜。將白飯加入剩下的湯中製成雜炊 (zosui) 風格，也是受歡迎的吃法。由於其低鹽、無添加、對身體友善的設計，廣受女性顧客和老年人的支持。
點餐方式
（臨時休業等請事先確認以下官方帳號）
1入店前
店鋪位於京都市上京區今出川七本松下，從北野天滿宮或北野白梅町步行約10分鐘，上七軒公車站牌正南方。由京都町家翻修而成，氛圍寧靜，首次造訪建議透過Google地圖確認位置以確保安心。週日午餐高峰時段（12-13時）約有20分鐘的室外等候時間，但若在平日上午11點或下午2點以後的非尖峰時段，通常無需等待或僅需等候一組客人即可入店。
2購買餐券・點餐
店內入口處設有食券機，需先購買餐券後才會被引導至座位。食券機僅提供日語標示，無英語介面，因此建議透過照片或指點方式向店員確認菜單名稱。招牌菜品為「拉麵」並盛940日圓・中盛（1.5玉）1,000日圓，「沾麵」並盛（160g）980日圓・大盛（220g）1,100日圓。加點配料如炸鯖魚龍田揚（tatsuta-age）、雞唐套餐（炸雞2塊）360日圓、Nabura套餐（炸雞2塊＋米飯）460日圓、碎鯖魚拌飯380日圓也需透過食券機購買。僅接受現金支付，信用卡、電子支付、QR支付均不適用。
3入座・取餐
店內空間小巧，設有6個吧台座位和2張桌子。店員會引導您到空位。如果已先遞交餐券，通常約3-5分鐘即可上餐。
4其他
桌上備有山椒（sansho）、辣味噌（karamiso）、大蒜（ninniku）、胡椒等調味料。在用餐中段加入山椒（sansho），能增添鰻魚飯（hitsumabushi）般的高雅風味；後半段則可加入辣味噌（karamiso）或胡椒來增加刺激感。炸鯖魚龍田揚（tatsuta-age）的經典吃法是先直接品嚐其酥脆，後半段再浸入湯中享用其濕潤口感。最後可將白飯（碎鯖魚拌飯）加入剩餘湯汁中，製成雜炊（zosui）風格享用。
發現不同之處？歡迎在評論中告訴我們！
座位資訊
每桌最多約可容納4人。5人以上需使用多張桌子，等候時間可能較長。
開啟地圖
大家的評價
なぶら(京都市上京区)
— ビーマ (@bmax_ramen) December 15, 2022
つけ麺並
鯖ァァァァって感じのモロ鯖味。
ラーメンより明確な感じで、奇を衒うように見えてスっと食べられる面白い味。
鯖竜田が美味すぎる。
麺は違った方がいいような。
油脂分ほとんどないのでサッパリと完食。 pic.twitter.com/IT4WkZ6DC0
『なぶら 本店＠京都市北野白梅町』でラーメン並940円。
— ぶぅ (@ra_men_tabi) November 6, 2024
鯖の香ばしさと旨味が光る無化調スープで臭みやクセはなく、インパクトはしっかりあるが飽きが来ない。
麺は個性的でおもしろいが、もう少しおとなしい方がスープとのバランスが良いように感じた。
鯖の竜田揚げもおいしい。 pic.twitter.com/jTUE862gtf
照片
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評論
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營業時間
人潮日曆
| 午餐 | 下午 | 晚餐 | 深夜 | |
|---|---|---|---|---|
| 平日 | 15分內參考 | - | - | - |
| 週末 | 15分內參考 | - | - | - |
※虛線框＝過去訪問例的參考資料（待口碑累積後切換）
飲食備註
尚無飲食資料
此資訊基於用戶報告，非店家官方資訊。無法保證烹調環境中的交叉污染情況。如有嚴重過敏，請務必直接向店家確認。
有無動物性食品菜單
已收到回報（1筆）
無添加味精
已收到回報（1筆）
有無麩質菜單
已收到回報（1筆）
有清真選項
已收到回報（1筆）
飲食資訊透過盲審共識機制驗證。當3位以上獨立用戶回報一致時才會公開。
食材與過敏原
過敏原資訊即將推出
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