Mugi no Yoake

2022年開業，這家京都拉麵界的新星在不到一年的時間內，就以史上最年輕的紀錄獲得米其林指南京都・大阪的必比登推介。它靜靜地坐落在京都市下京區西七條掛越町的住宅區中，距離最近的車站步行16-18分鐘。店面有白牆和紫色暖簾，旁邊掛著一塊寫有「贈 同志社大學拉麺研究會一期生」的低調招牌。店內瀰漫著割烹料理般的寧靜氛圍，僅有9個座位的狹小空間，白木吧台與白牆相得益彰。 招牌菜單是兩種中華蕎麥麵。「帆立與山椒中華蕎麥麵」是一道精緻的麵食，以淡海地雞和天草大王混合熬製的金黃色白醬油湯頭為基底，融合了干貝的濃縮鮮味和葡萄山椒的清涼感。「牛醬油與山椒中華蕎麥麵」則展現牛肉的醇厚、醬油的甘甜與山椒的刺激交織而成的深邃風味，甚至帶有些許壽喜燒的餘韻。 麵條是自家製的平打中細直麵，採用山口縣產的「Setokirara」小麥。口感滑順，隨後散發出小麥的香氣，與湯頭的結合堪稱一絕。配料擺放得井然有序，宛如懷石料理的一道菜，包括兩種叉燒（豬肩肉和稀有鴨肉叉燒）、肉餡飽滿的餛飩、極粗筍乾、黏稠的溏心蛋和九條蔥等。 在黃金週、年末年初等特殊時期推出的限定菜單（如高坂雞濃厚沾麵、鴨肉滿滿沾麵、九條蔥合盛辣味噌拌麵、附蟹味噌卡爾必斯奶油的限定等）也廣受好評，例如週一限定的鴨肉滿滿拌麵會在Instagram上發布公告。配菜的帆立炊飯和土鍋炭火肉飯也做工精良，是一家能讓您從頭到尾都心滿意足的名店。