Ramen Touhichi

「拉麵 燈日」是位於京都市左京區山端車站前大樓的知名店鋪，距離叡山電鐵修學院站步行1分鐘（97公尺）。它連續榮獲米其林必比登推薦，並且是食べログ百名店的常客。該店於2015年3月在京都市北區開業，並於2022年4月遷至現址。店主由建築設計轉行，在東京名店「Shakariki」修業後獨立，以邏輯性地「設計」拉麵的風格而聞名。 招牌是「雞醬油拉麵」。這碗麵以雞肉和水熬煮而成的清湯為基底，搭配播磨地區末廣醬油製成的清爽醬油醬汁，追求雞油的濃郁與清淡後味的完美平衡。在不使用化學調味料（無化調 mukachō）的同時，實現了深邃的鮮味，被譽為將「東京新醬油」帶入京都的進化系拉麵。麵條是店家自製的中細直麵。混合了北海道產小麥、石臼研磨小麥和全麥麵粉「美粉彩」，口感Q彈，充滿小麥香氣。 菜單除了雞醬油拉麵、特製雞醬油拉麵（1700日圓）、雞醬油沾麵（昆布水沾麵 konbu-sui tsukemen）、煮干拉麵（niboshi ramen）、雞白湯拉麵（tori paitan ramen）、雞油拌麵（chiyu mazesoba）和豚拌麵（ton mazesoba）這六大主打之外，還提供每週更換的限定菜單（如伊吹銀付小魚乾拉麵、地雞豚骨海鮮沾麵、冰鎮雞醬油等），許多常客甚至每月光顧兩次。配料包括三種叉燒（豚バラ醤油もろみ焼き：醬油豬五花發酵燒、豚ロース燻製：煙燻豬里肌、鶏むね：雞胸肉）、黑豬肉餛飩、半熟味玉（ajitama）、筍乾（menma）和海苔（nori），每一樣都展現了店家的用心。 店內張貼有沾麵（tsukesoba）的「吃法指南」：浸泡在昆布水（konbu-sui）中的麵條，首先用鹽和芥末品嚐，接著沾醬油沾汁享用，最後以稀釋高湯（wari-soup）作結。炙燒豬肉飯（aburi butaniku-meshi）和地雞燉煮丼（jidori nikomi-don）等小菜也很受歡迎。許多為限定菜單遠道而來的顧客，使它成為京都的代表性拉麵店之一。