Aji no Sanpei

「味の三平（あじのさんぺい）」位於札幌市中心大通區域Parco旁的「大丸藤井セントラル」大樓4樓。它於1950年從路邊攤起家，並於1955年在現址開始營業，作為札幌味噌拉麵的發源店，是札幌拉麵歷史的起點，具有歷史性的地位。其最大的特色是與現代濃郁味噌系不同的經典風格湯頭，鹹度適中，溫和的調理方式清晰地傳達出蔬菜的鮮甜旨味。表面覆蓋的豬油（rādo）油膜能讓拉麵從頭到尾保持熱騰騰，這種結構後來成為札幌味噌拉麵的經典烹調方式。配料簡單，只有絞肉、洋蔥、豆芽和筍乾（menma）。不使用叉燒（chashu，滷豬肉片）而僅用絞肉的獨特組合，正是現代札幌味噌拉麵店發展出「同時使用叉燒和絞肉」的源頭。麵條採用西山拉麵的中粗捲麵（chū-futochijire）。自創業以來，其白色的捲麵從未改變，與現今主流的黃色熟成蛋麵（jukusei tamago-men）不同，口感清爽，正是其原點的證明。當年，拉麵主要以醬油和鹽味為主，但店主受味噌湯的啟發，開發出濃郁的味噌風味，並與捲麵結合，成為當今札幌拉麵文化整體的基石。在用餐吃到一半時，加入桌上的自製辣味噌（karamiso）進行味變（ajien）是經典的享受方式，增添了辛辣與濃郁的風味，進一步提升食慾。味噌拉麵定價為1000日圓，價格合理。另外，4個燒賣（shumai）320日圓和罐裝啤酒（札幌經典）也是受歡迎的組合。儘管位於大樓4樓這個意想不到的地點，但包括入選「Ramen HOKKAIDO百名店2025」（北海道前一百名拉麵店）在內，它絕對是探訪札幌味噌拉麵根源的拉麵之旅中不可錯過的一站。