Aomori Niboshi Wakaseimen

這是一家青森津輕五所川原系煮干し（乾沙丁魚）拉麵專賣店，靜謐地座落於住宅區中，距離京急蒲田站東口步行約3～5分鐘，從糀谷站亦可步行抵達。作為起源於大井町的人氣團體「和渦」的核心店鋪，這裡設有製麵所，負責供應集團旗下所有店鋪的麵條。本店以早上7點開始營業的「朝ラー」（早餐拉麵）而聞名，儘管隱身於住宅區，卻已成為煮干し愛好者心中的固定選擇。和渦集團採取各分店風味與概念相異的策略，為顧客帶來多元化的樂趣，而本店則著重展現青森津輕煮干し的獨特魅力。招牌菜是青森津輕煮干し拉麵，提供三種濃度選擇。「あっさり」（清爽型）以澄澈的清湯（chintan，清湯）湯頭為特色，帶有獨特的微鹹風味。「中濃」（中濃度型）則是平衡之選，推薦給首次前來探索的顧客。「極濃」（超濃厚型）則是將煮干し精華濃縮至極致的灰泥色濃稠湯頭，名副其實地呈現出極致的風味。透過扎實的前置處理，煮干し特有的澀味和苦味被巧妙地抑制，留下純粹的鮮味、宜人的微苦，以及煮干し強勁的風味，在尾韻中展現出優雅的清爽感。菜單上還有味噌煮干し拉麵（搭配扁平中粗麵條，獨特的調配使濃郁的味噌與煮干し風味完美融合不衝突）、辛煮干し拉麵，以及新推出的黑毛和牛まぜそば（無湯拌麵），其組成包括粗麵條、醬油基底的甜辣醬汁，以及柔嫩的牛肉和雞蛋。麵條皆由集團旗下的和渦製麵所手工製作，津輕煮干し拉麵選用中細～中粗的滑順彈牙麵條，而味噌煮干し拉麵則搭配扁平中粗的捲曲麵條，針對不同口味進行了最佳化。麵條的勁道口感能充分吸附湯汁，咀嚼時，小麥的香氣與煮干し的風味和諧交織。叉燒（滷豬肉片）切得薄而入味，獨特之處在於預設會加入麩（麵筋塊），而切碎的洋蔥則增添了點睛之筆。和え玉（Ae-dama，風味替玉）200日圓，作為替え玉（kae-dama，替玉）深受歡迎。其經典的「雙重美味」吃法是，先將碗底的醬汁和油拌勻，作為油そば（abura soba，拌麵）享用，接著將剩餘的麵條浸入濃郁的「極濃」湯頭中，體驗つけ麺（tsukemen，沾麵）的樂趣。配菜也相當豐富，包括津輕漬け丼（Tsugaru Zuke-don，青森醃漬海鮮蓋飯）套餐150日圓（融合青森鄉土料理概念）、納豆玉子飯套餐、叉燒丼套餐和炒飯套餐。這些套餐約從1000日圓起，甚至可以作為豐盛的早餐。桌上備有「煮干し酢」（煮干し醋）和「煮干しダレ」（煮干し醬汁），提供多樣化的味覺變化樂趣。