Chuka Soba Billiken

「中華ソバ ビリケン」位於淺草站徒步4分鐘、雷門2丁目，是「らーめん改」的姊妹店。這家店以鴨肉為主軸，提供精緻的中華蕎麥麵，曾獲選2021年「拉麵百名店」（ラーメン百名店，日本百大拉麵店）。它坐落於比雷門周邊稍顯寧靜的駒形橋區域。 招牌菜是「手揉み中華ソバ全部入り」（手揉中華蕎麥麵全套，1550日圓）。這碗麵擁有清澈卻鮮味十足的湯頭，由鴨肉和雞肉熬製的清湯醬油湯底（清湯, chintan）搭配浮在其上的鴨油（鴨油, kamo-yu）和雞油（鶏油, chiyu）。雖然無化學調味料（無化調, mukacho），鴨肉和雞肉的鮮味卻完美融合，帶來深邃的口感。 麵條是自家製的手揉捲麵（手揉みちぢれ麺, te-momi chijire-men），Q彈有嚼勁的口感和麵粉的香氣是其魅力所在。 配料的完成度極高：鴨肉叉燒帶有莓果系的酸甜味，並點綴黑松露醬，與入口即化的豬肉叉燒組成兩種不同風味。還有入味恰到好處的味玉（味玉, ajitama，醃製溏心蛋）、富含礦物質的芥菜增添色彩，以及偶爾飄來的柚子清香，每一個細節都精心打造。 副餐「和えソバ」（和麵，280日圓）採用雞油（鶏油, chiyu）和鴨油（鴨油, kamo-yu）提味的低加水麵，搭配鴨肉叉燒的邊角碎肉、長蔥和三葉菜。單獨享用已十分美味，但經典的吃法是分兩階段：先單吃，再沾取中華蕎麥麵的湯汁享用。 菜單還提供擔擔麵、油麵（油そば, abura soba，無湯拉麵）和季節限定菜單，豐富的選擇讓回頭客能多次造訪。鹹度稍強，桌面備有水可供顧客自行調整，設計貼心。