Dashi to Komugi no Kanousei

隱身於裏難波深處一隅，這家受歡迎的拉麵店提供接近創意料理的餐點，挑戰拉麵本身的定義。「高湯與小麥的可能性」這個店名本身就代表了店主實驗性地拓展麵條和高湯組合的哲學。 招牌的特潮拉麵以貝類高湯的鹽味湯頭為主軸。它以蛤蜊、文蛤等貝類提取出的海洋鮮味為骨架，並透過鹽來保持清澈的設計，被譽為貝類專門拉麵店系列中完成度極高的一碗。在上菜時，會先送上三種叉燒、研缽中的羅勒葉和番茄慕斯，這種獨特的呈現方式是其他店幾乎看不到的體驗。 最大的看點是「透過口味變化，味道會改變2〜3次」的構成。首先，您可以品嚐貝類高湯的純粹。途中，如果將羅勒研磨後加入，就會變成西式湯麵的風味；如果融化番茄慕斯，則會變成番茄拉麵的風味，讓您在一碗中體驗多種料理的感覺。餐桌上的說明牌和YouTube影片都有介紹吃法，即使是初次造訪的遊客也能完整體驗這精心設計的演出。 另一項招牌「魯山人沾麵」是使用昆布水（kombu water）的清爽系沾麵，這是一種現代風格，用昆布水覆蓋麵條表面，以突顯第一口麵的口感和香氣。雞肉醬油拉麵也受到常客的支持，但由於其受歡迎程度，有時會在早期售罄。 這家店吸引那些不希望將拉麵僅僅視為「一餐」，而是作為「一種體驗」來記憶的旅行者，並在難波地區被定位為少數「創意系的指標性存在」之一。