Dashi to Men Kujira

這是一家中華蕎麥麵專賣店，於2023年10月在名古屋榮地區的東新町路口附近、廣小路通沿線開幕。它是由株式會社F-Lead（曾打造豐田的櫻花、東浦的螢火蟲等熱門餐廳）所打造的「割烹風格」高湯系拉麵店，特色是約30個座位的獨特空間，結合了半地下空間和重現巷弄風情的閣樓式二樓座位。招牌菜是「熟成醬油高湯中華蕎麥麵」，售價920日圓。湯頭是將五種食材（飛魚乾、利尻產昆布、小豆島乾物、千葉本枯節、國產乾香菇）透過水出し和加熱方式層次化，再混入國產雞肉和老母雞的清湯，並以三種醬油調製的醬料完成。麵條是使用愛知縣產「あゆちのみのり」麵粉特製的全麥低加水細直麵，濃郁的小麥香氣和彈牙的口感與湯頭完美融合。「淡麗醬油貝高湯中華蕎麥麵」920日圓則是以貝類鮮味為基底的清爽風味，檸檬和紫洋蔥增添了清新的點綴。980日圓的「鰹昆布水沾麵」特色是冷麵浸泡在昆布水中，視覺效果極佳，沾醬是濃郁的醬油基底，建議擠上香母酢（kabosu）改變風味。菜單選擇豐富，包括980日圓的「奶油雞白湯麵」和1,200日圓的植物性湯頭「素食白湯麵」等，而550日圓的炙燒稀有叉燒丼則是套餐的經典搭配。午餐時段可免費加大份麵量，並營業至深夜0點，滿足宵夜拉麵的需求。每個人都提供托盤的割烹式服務，以及對水杯等細節的講究，使其成為高湯系拉麵新世代的代表性店家。全年無休，但臨時休業資訊會在官方Instagram公布，建議訪問前確認最新資訊以確保行程順利。