Ginza Hachigou

位於東銀座站・新富町站徒步3分鐘、JR有樂町站徒步10分鐘的銀座三丁目第一花房大樓1樓，這是一家顛覆拉麵概念的「拉麵餐飲」（Ramen Dining）。本店於2018年12月8日開業，相對較新，但自其在開業首年（2019年）榮獲米其林指南東京必比登推介以來，更在2021年至2023年連續三年獲得米其林東京一星，並於2024年至2026年連續三年入選必比登推介，同時連續七年（2019年至2025年）入選「拉麵TOKYO百名店」（Ramen TOKYO Hyakumeiten - 東京百大拉麵名店），是世界公認、銀座首屈一指的名店。 出自法式料理背景的松村康史主廚所烹製的每一碗拉麵，完全不使用醬油或鹽味拉麵醬（tare - 調味醬），而是以西班牙鴨、名古屋交趾雞、扇貝、日曬番茄、烤蘑菇、昆布（kombu - 海帶）、大蔥、香料蔬菜等精心熬製的高湯（dashi - 日式高湯），再以生火腿和格蘭德鹽來提升風味。清澈琥珀色的湯頭，散發著如同法式澄清湯般的醇厚鮮味（umami - 旨味）和層次豐富的高湯感，其完美程度令人想將最後一滴都喝得精光。 麵條採用淺草開化樓特製的中加水直麵中細麵，其滑順的吸麵感和爽脆的嚼勁堪稱一絕。配料包括使用沙拉曼德爐烤製的國產豬帶皮厚切叉燒（chashu - 滷豬肉片）、三根極粗筍乾（menma - 醃製竹筍）、溏心蛋（ajitama - 滷蛋）、九條蔥，最後再灑上現磨的野生胡椒（Pepper Caviar）。 招牌菜單有「中華そば」（Chuka Soba - 中華拉麵）1,200日圓、「特製中華そば」1,600日圓，以及「法式小餃子奢華中華そば」（Ravioli Gourmandise Chuka Soba）2,200日圓（每日限量30份，內含松露和鵝肝法式小餃子）。配菜的「肉ご飯」（Niku Gohan - 肉飯）500日圓，以山葵和西洋山葵、無調味叉燒和白飯的簡約組合，建議最後淋上湯汁，以ひつまぶし（Himatsubushi - 鰻魚飯三吃）的方式享用，風味更佳。 店內僅有6個吧台座位的簡約空間，營造出如同壽司店小割烹（kappo - 高檔日式餐廳）般的緊張感，提供獨特的用餐體驗。