Ginza Haruchan Ramen

2024年7月從新橋遷移至東銀座並升格為總本店的「Chan-kei」（ちゃん系）拉麵代表店。這家人氣店自2023年起連續三年獲選為米其林指南東京的「必比登推介」。店家將新橋本店時代延續至今的豚骨清湯與煮干（小魚乾）鹽味湯頭，進化至能在更寬敞的吧台空間悠閒品嚐。招牌菜單是「中華蕎麥麵」（Chuka Soba，1,200日圓）和「特製中華蕎麥麵」（Tokusei Chuka Soba，1,600日圓）。由豬大骨、煮干和香料蔬菜熬煮而成的清爽鹽味湯頭，特點是「Naminami」（なみなみ）方式，即湯汁會斟滿至碗緣，並配有托盤獨特呈現。初嚐時看似清淡，但隨後豬油的濃郁風味會追上來，鹽味醬料（shio tare）的風味也隨之增強，口感層次豐富。麵條選用新宿達摩製麵的中粗扁平直麵。高含水量的麵條口感「churuchuru」（滑溜且有嚼勁），Q彈有勁且不易久煮變軟。叉燒（chashu）是主打瘦肉的厚切肉片，在吧台後方現切供應，鹹度適中，與湯頭形成對比。碗中點綴著海苔（nori）、筍乾（menma）、蔥、味玉（ajitama），以及店家象徵性的鮮豔「手毬麩」（temari-fu，球狀麵筋）。菜色變化豐富，包含「Karaku Suru」（からくする，加辣，+100日圓，可選擇辣度），「Harutama」（はるたま，加味玉），「Seabura」（せあぶら，加入口即化的豬背脂，+150日圓），以及自製香氣獨特的辣油（rayu）。還有限定的「花巻中華」（Hanamaki Chuka），整片使用海苔專門店「沼田海苔」的「有明海苔」。麵條可免費加大份量（Oomori），但即使點選特製，也不提供免費白飯，若需白飯則需另外加價200日圓。