Ginza Tsukiya

銀座6丁目、距離銀座站步行3分鐘的GINZA SIX 6樓，是發源於博多的「清澈豚骨」專賣店。這家店是曾經在東京廣尾營業的「豚骨拉麵 月屋」（Butasoba Tsukiya）在進駐GINZA SIX時，進行品牌重塑後重新開業的。招牌的「清澈豚骨」（1,320日圓）採用獨特製法，不將豬大骨（genkotsu）煮沸，而是緩慢熬煮，熬製出清澈透明的湯頭。其外觀如同鹽味拉麵或清湯般澄澈，但一入口，豚骨特有的濃郁鮮味和鹹味便會擴散開來，這種反差感令人驚豔。麵條是典型的博多拉麵極細直麵，麵的硬度（yudegai）可從「普通（futsu）」、「稍硬（kata）」或「極硬（barikata）」中選擇，也提供加麵（kaedama, 200日圓）和加湯（oi-suupu）服務。最大的特色是「配料分盤提供」（guzai betsuzara teikyo）的風格。薄切叉燒（chashu）、青蔥（aonegi）、有明產海苔（nori）以及香母醋（kabosu，依季節可能會是酢橘sudachi）會分盛於小盤送上，您可以依照桌上的食用指南，依序享受「①原味②加蔥③加海苔④加叉燒⑤擠香母醋汁（連皮）⑥加紅茗荷（beni myoga，紫蘇梅醋漬茗荷）」的味變（ajien）樂趣。最後的紅茗荷因其紫蘇梅醋的清爽口感與湯頭絕妙搭配，是回頭客非常喜歡的味變方式。店內也提供多樣化的配菜，包括「博多明太子飯」（Hakata Tarako-meshi，將細切昆布和芝麻拌入米飯中，再搭配明太子和紫蘇葉，也可加入辣醬做成明太子風味）、多汁燒賣（shumai）、鬆軟的炸竹筴魚（ajifurai，800日圓）、和牛頰肉、番茄薑片（gari tomato）、辣味雞肉、月屋套餐等，是一家符合GINZA SIX 6樓高端空間定位的優質拉麵餐飲店。有時國際觀光客佔九成，其堅持使用福岡縣產食材、餐具和酒品的特色也廣受好評。