Hayashi

「はやし」自2003年起便坐落於京王井之頭線澀谷站西口步行2分鐘的道玄坂1丁目Social道玄坂1F。作為東京豚骨魚介系拉麵的代表之一，它在過去20多年間累積了高度評價，榮獲TOKYO百名店連續9年（最多紀錄並列）、TRY名店MIX第9名（2021年）、宅麺RAMEN AWARDS SILVER（2024年）等多項殊榮。其湯頭是完成度極高的雙湯(double soup)，結合了雞肉與豬肉的動物系湯底，以及柴魚片、小魚乾等魚介系風味和昆布高湯。儘管是濃郁的豚骨魚介風格，但口感卻比想像中輕盈，濃郁的風味能順暢地進入體內，這種獨特的平衡感，以及展現「減法美學」的設計，是其長期受到支持的原因。麵條採用三河屋製麵的中粗直麵，份量約190克，其Q彈的口感能完美地承托湯頭的風味。叉燒是低溫調理風格的濕潤豬肩里肌，淡淡的鹽味調味恰到好處且不搶湯頭風采。一片柚子在後半段提供強烈的點綴，這種細膩的安排讓食客直到最後也不會感到膩味，廣受好評。菜單簡潔地僅有「拉麵」、「味玉拉麵」、「燒豚拉麵1500日圓」三種，讓顧客品嚐店主精心調配的完美平衡。這間僅有10個座位的空間，由寡言的店主與妻子兩人共同經營，每天都排隊人潮不斷，是家知名的人氣店。儘管營業時間僅限於週一、週二、週四、週五、週六的11:30至15:30的午餐時段（週三、週日、國定假日公休），且湯頭用罄即閉店，但許多顧客仍為了一碗能彌補這些限制的美味，遠道而來。