Jikaseimen Ito Ginza

這是一家隱藏在銀座六丁目銀座SIX後方建築地下B1F的煮干（小魚乾）拉麵名店。它於2014年1月開幕，承襲自1988年在秋田縣角館創業的「中華そば屋 伊藤」血脈，並曾連續兩年獲選米其林指南東京2015、2016必比登推介。招牌是「肉そば」（肉蕎麥拉麵），950日圓。其湯頭為無化調（不使用化學調味料），奢華地使用九十九里產的煮干，抑制了煮干特有的苦澀與雜味，只萃取出鮮味，成就出超高純度的醬油湯頭。配料只有四片厚切低溫烹調豬五花叉燒（chashu）和少量蔥花，以麵條與湯頭的完美度決勝負，風格硬派。麵條如店名「自家製麵」所示，為自家製細直麵。採用低加水製法，每日根據氣溫與濕度調整水量，其特徵是接近博多「harigane」（超硬麵）的爽脆彈牙口感。麵條能確實沾附濃郁的煮干湯頭，每咬一口都能感受到小麥的香氣。「中華そば」（中華蕎麥拉麵）800日圓是僅有蔥花的簡單版本，適合想純粹品味麵條與湯頭時享用。煮干つけ麺（煮干沾麵，tsukemen）和比内地鶏肉そば（比內地雞肉蕎麥拉麵）也很受歡迎，但所有餐點皆售完即止，建議提早前往。店內僅有四個吧台座和兩張餐桌。地下B1F昏暗的空間中播放著FM廣播，營造出獨特的氛圍，與銀座的喧囂隔絕，時間彷彿在此靜止。招牌也相當低調，需要一點勇氣才能走下通往地下室的樓梯，但作為一家無需排隊就能安靜用餐的稀有店鋪，它已成為煮干愛好者定期造訪的隱密之所。