Men-Eiji Hiragishi Base

「MEN-EIJI HIRAGISHI BASE」位於札幌市豐平區的住宅區中，距離地下鐵南北線「南平岸站」步行約10分鐘。它是札幌評價最高的拉麵店之一，曾入選拉麵Walker大獎北海道殿堂、米其林必比登推介，並常年入選拉麵HOKKAIDO百名店。這家名店被譽為在札幌確立了魚介豚骨拉麵的先驅，也是鮮明地重塑傳統札幌拉麵框架的「札幌新世代」的象徵。其最大特色是完全不使用化學調味料的無化調 (mukachō, 無化學調味料) 湯頭。湯頭採用雙湯頭 (W Sūpu) 結構，將豚骨和豬腿肉、雞骨架和雞肉熬煮出的濃郁動物系湯頭，疊加上鯖魚節、煮干和魚節等魚介系風味。口感濃稠，層次豐富，最初是魚介的風味，隨後是動物系的濃郁。招牌的魚介豚骨醬油拉麵（1100日圓）是人氣第一，並提供免費大碗。將柚子果凍中途溶入，增添柑橘的清爽，在濃郁中產生溫和感的味變 (aji-hen, 改變風味) 是定番。麵條是自家製的中粗直麵，加入全麥粉，帶灰色的麵條是獨特的規格，為湯頭的深度增添輪廓。配料的獨特組合包括帶有煙燻香氣的叉燒 (chāshū, 低溫烹調、濕潤)、細切牛蒡、切碎的紫洋蔥和蔥。拉麵中加入細切牛蒡的組合特別罕見，並因其獨特的存在感而受到支持。店家提供多樣化的菜單，包括創業時的清爽醬油拉麵、札幌味噌拉麵、日高昆布醬油、鴨肉拉麵以及期間限定的苫前章魚拉麵等，回頭客喜歡多次造訪品嚐比較。配菜的白老牛壽喜燒飯（450日圓）是一份豪華的套餐，和牛的濃郁美味滲入甜辣醬汁中，拌入蛋黃後會立即增加滑潤感。店內採用水泥風格的現代時尚裝潢，加上細緻的服務和支援刷卡的點餐機，對觀光客來說也很容易進入。