Mugi to Olive Ginza Honten

位於銀座六丁目，從東銀座站A1出口步行5分鐘，座落於銀座SIX後方，是銀座首屈一指的名店。曾連續7年獲選「拉麵TOKYO百名店」（2017-2023），並連續3年榮獲米其林指南東京必比登推介（2015-2017）。 招牌的「蛤SOBA」（蛤蜊蕎麥麵，1,800日圓）使用100%從豐洲市場採購的蛤蜊，搭配不使用動物性食材的清澈醬油清湯（chintan）湯底。貝類的香氣與鮮味濃郁，後味則清爽透徹，其優雅的構成與無雜味的魅力，讓人想將最後一滴湯汁都喝光。 麵條是與京都名製麵所「麵屋 棣鄂」共同開發的細直麵，低加水、彈牙（patsu-tto）的口感能完美襯托清澈的湯頭。配料包括一顆大蛤蜊和數顆小蛤蜊、雞叉燒和豬叉燒、結緣蒲鉾（musubi kamaboko）、三葉、青菜、粗切蔥花等，構成精緻典雅。在桌上加入紅蔥橄欖油（shallot olive oil），能讓風味轉變為西式，是其經典的「味變」（ajihan，改變風味）方式。 除了招牌蛤SOBA之外，菜單也提供豐富的選擇，包括將彈牙麵條與濃郁醬汁、白美卵蛋黃拌勻的「拌SOBA」（maze SOBA，1,100日圓）、煮干SOBA（小魚乾SOBA）、新・雞SOBA、沾麵（tsukemen）、油SOBA（abura soba）、季節限定的蛤蜊與帆立SOBA（扇貝SOBA）、涼拌擔擔麵、以及香料咖哩等。 深受女性顧客和國際遊客的廣泛支持。