NOUILLES JAPONAISE Tokuichi

NOUILLES JAPONAISE とくいち - 醬油・鹽 NOUILLES JAPONAISE とくいち 是一家由米其林一星法式餐廳「Le Musée」監修的拉麵店，坐落於札幌場外市場中央批發市場內的萬歲市場一樓。其招牌的「薪火醬油拉麵」以北海道產雞肉和三笠雞醬製成的清湯為基底，搭配經薪火炙烤的鴨肉和雞肉叉燒，層次豐富的香氣，以及媲美法式清湯（コンソメ）的清澈度和深邃風味而聞名。鹽味拉麵則以使用熊石（北海道渡島地方）礦物鹽製成的「特上拉麵SPECIAL」為經典。店家會根據季節推出新作，例如可溶解昆布泡沫的味變選擇，或白老牛與竹筍等限定口味。麵條採用旭川須藤製麵的細直麵，特色是麩皮入料的特製小麥香氣。店內空間設計為和風摩登風格，完全不像一般的拉麵店，所有座位均為桌席配置。從提供服務的舉止，例如浸染迷迭香香氛的濕毛巾，到札幌軟石製的餐盤，都融入了法式小酒館般的巧思。「超越拉麵框架的一盤料理」是許多顧客的評價，店家以法式料理的理念，在札幌的麵料理界開創了新的局面。