NOUILLES JAPONAISE Tokuichi
NOUILLES JAPONAISE とくいち
概要
NOUILLES JAPONAISE とくいち - 醬油・鹽 NOUILLES JAPONAISE とくいち 是一家由米其林一星法式餐廳「Le Musée」監修的拉麵店，坐落於札幌場外市場中央批發市場內的萬歲市場一樓。其招牌的「薪火醬油拉麵」以北海道產雞肉和三笠雞醬製成的清湯為基底，搭配經薪火炙烤的鴨肉和雞肉叉燒，層次豐富的香氣，以及媲美法式清湯（コンソメ）的清澈度和深邃風味而聞名。鹽味拉麵則以使用熊石（北海道渡島地方）礦物鹽製成的「特上拉麵SPECIAL」為經典。店家會根據季節推出新作，例如可溶解昆布泡沫的味變選擇，或白老牛與竹筍等限定口味。麵條採用旭川須藤製麵的細直麵，特色是麩皮入料的特製小麥香氣。店內空間設計為和風摩登風格，完全不像一般的拉麵店，所有座位均為桌席配置。從提供服務的舉止，例如浸染迷迭香香氛的濕毛巾，到札幌軟石製的餐盤，都融入了法式小酒館般的巧思。「超越拉麵框架的一盤料理」是許多顧客的評價，店家以法式料理的理念，在札幌的麵料理界開創了新的局面。
點餐方式
（臨時休業等請事先確認以下官方帳號）
1入店前
位於二十四軒車站步行6分鐘，場外萬歲市場1樓。雖然9:00開店，但假日經常從8點開始排隊，平日開店時也有數人排隊。如果不想排隊，可透過預約網站OMAKASE進行預約。營業時間短，至15:00結束，週三為定休日。
2購買食券・點餐
店員會依排隊順序引導顧客入店。入店時請在食券機購買食券。支付方式僅限現金，不接受信用卡、電子支付或QR Code支付。食券機的菜單附有照片，即使沒有外語菜單也能輕鬆選擇。招牌菜是「特上拉麵 薪火醬油」（1,700日圓），對喜歡鹽味拉麵的人來說，「特上拉麵SPECIAL 熊石」（1,700日圓）是經典選擇。店主推薦遵循「左上法則」點餐。店內會季節性地推出限定菜單（如白老牛與竹筍、煮干等）。
3入座・取餐
遞交食券後，店員會引導您至空桌。座位沒有吧台，配置為一張8人座中央桌和兩張4人座桌。入座後，店員會將熱水倒入滴有迷迭香精油的乾燥濕毛巾中，製作成濕毛巾，並與水一同提供。餐點提供時間約為10至15分鐘。
4其他
桌上不放置胡椒、醋等拉麵店標準調味料，鼓勵顧客品嚐菜單的完整風味。中途打散昆布泡泡並攪拌，可享受不同的風味。在不影響其他客人的範圍內允許拍照。湯品設計旨在保持溫度和香氣直至最後，因此建議趁熱享用。
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座位資訊
每桌最多約可容納4人。5人以上需使用多張桌子，等候時間可能較長。
開啟地圖
大家的評價
とくいち Nouilles Japonaise｜日本橋高島屋「大北海道展」 ～札幌から出店してくれたミシュラン１つ星フレンチ『Le Musée（ル・ミュゼ）』監修のイタリアンシェフが営む店で「らぁ麺 鶏醤」🏬～https://t.co/ZVwmmipWM7 pic.twitter.com/HWUrVWApjz
— ラーメン一期一会 (@ramen151e) October 5, 2023
特上らぁ麺 液体味噌@ NOUILLES JAPONAISE とくいち
— てんちょう@®︎ (@TENCHO_777) December 11, 2025
スープ飲むと椎茸の香りと旨味あるコンソメスープはフレンチな一杯！プツンと歯切れ良い細麺🍜具材はどれもこれも美味で鴨肉が美味🤤そして謎の泡を溶いていくと更に椎茸の風味が増す🍄こういうラーメンも時には良いけど1度食べたらもうええかな。 pic.twitter.com/DSI6otc4w1
照片
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營業時間
人潮日曆
| 午餐 | 下午 | 晚餐 | 深夜 | |
|---|---|---|---|---|
| 平日 | - | - | - | - |
| 週末 | 15-30分參考 | - | - | - |
※虛線框＝過去訪問例的參考資料（待口碑累積後切換）
飲食備註
尚無飲食資料
此資訊基於用戶報告，非店家官方資訊。無法保證烹調環境中的交叉污染情況。如有嚴重過敏，請務必直接向店家確認。
有無動物性食品菜單
已收到回報（1筆）
無添加味精
已收到回報（1筆）
有無麩質菜單
已收到回報（1筆）
有清真選項
已收到回報（1筆）
飲食資訊透過盲審共識機制驗證。當3位以上獨立用戶回報一致時才會公開。
食材與過敏原
過敏原資訊即將推出
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