Ramen Kokuu

「拉麵 穀雨」自2012年開業，位於JR澀谷站西口步行7分鐘、櫻丘町29-5石島大樓1樓。店主出身於目黑的「支那蕎麥 Kazuya」，作為承襲「Tantan-tei」（たんたん亭系譜 Tantan-tei keifu：Tantan-tei系拉麵，以其特色叉燒聞名）血統的實力派店家，長期以來在遠離澀谷喧囂的地區受到支持。 最大的特色在於其W湯（雙湯頭）的完美度，結合了雞肉與豬肉等動物系高湯，以及小魚乾（煮干し niboshi）和柴魚片（節系 fushi-kei）等海鮮系高湯。醬油底料（醤油ダレ shoyu tare：醬油調味醬）抑制了鹽分與風味主張，溫和地襯托湯頭，實現了柔和的平衡。 招牌菜有拉麵（850日圓）、鹽味拉麵、擔擔麵（坦坦麺 tantanmen：辣味芝麻麵）以及各種雲吞麵。其中，叉燒雲吞麵（1350日圓）尤其受到歡迎，被譽為濃縮了本店魅力的極致一碗。叉燒採用豬臂肉製成，遵循「Tantan-tei」風格，塗上蜂蜜醬汁後吊掛烘烤。精選優質肉品，精心烘烤，使得肥肉和瘦肉都極其柔軟，完成度極高。追加4片叉燒約300日圓的價格設定也具備良好性價比。雲吞雖小巧，內餡卻紮實飽滿，是傳統的薑味肉餡，5個約200日圓。麵條採用大永食品製作的中細微捲直麵，採用此系譜中罕見的麵篩（テボ tebo：濾麵勺）煮麵方式。最後，加入的切碎洋蔥作為煮干拉麵特有的味變（味変 ajiken：風味變化/增強）功能。 儘管距離澀谷站僅7分鐘步行路程，但「拉麵 穀雨」提供了一個寧靜的用餐空間，長期以來受到追求沉穩風味和舒適環境的回頭客喜愛。