Sansanto

燦燦斗（Sansanto）是東十条車站北口步行兩分鐘，在車站圓環左轉進入的坡道途中靜謐佇立的魚介豚骨（gyokai-tonkotsu，魚介豬骨湯）拉麵隱藏名店。營業時間每日僅兩小時半（18:00〜20:30，週一、週四公休），店門口垂掛著一條舊黃色的暖簾（noren，門簾），是營業中唯一的標誌——這裡沒有任何觀光景點，東十条的地理位置不便、最低限度的店面裝潢，加上完全不提供英語服務的在地化經營模式，散發著典型的「忍者店」風格。 即便如此，燦燦斗在Tabelog（日本美食評論網站）的評分高達3.84，是東京都內數一數二的高評價，更是日本拉麵愛好者熱切追捧的名店。店內復古的裝潢，宛如當地人常光顧的居酒屋，流淌著日本歌謠曲（kayokyoku，流行歌曲），親切的店員們在七個座位的吧台後方忙碌著。在後方小房間能看見製麵機，讓人感受到店家對自家製麵（jikasei-men，自製麵條）的堅持。 招牌的魚介豚骨湯頭，其完美境界在於「濃郁」與「纖細」這兩種看似矛盾的形容詞能同時存在。看似濃郁，卻有著魚介的溫和鮮味在口中蔓延，完全感受不到豚骨的腥味，平衡感極佳，輕盈到能將最後一滴湯汁飲盡。低溫烹調的叉燒（chashu，滷豬肉片）是其他地方難以品嚐到的珍品，濕潤柔軟且鹹味適中。略粗且富嚼勁的自家製麵條，小麥風味濃郁，每咀嚼一口，口感都隨著湯汁的變化而呈現不同風味。半熟的味玉（ajitama，溏心蛋）蛋黃溶入湯中，簡約的組合卻是讓整碗拉麵百吃不厭的關鍵一環。 加點的「特增」（toku-mashi，特製配料增量，600日圓）是叉燒增量、筍乾（menma，醃製竹筍）增量、味玉加碼的優惠組合，是首次造訪想一次品嚐店家魅力的經典選擇。後半段只需撒上少許胡椒即可，這是為享受食材原味而設計，不依賴桌上各式調味料的味覺變化。 值得一提的是，同一棟建築在白天時段，有間租借的義大利餐廳「Kitchen Tre Rosso」（11:30〜14:00，週一、週四公休）營業著。燦燦斗在夜晚獨特的氛圍，正是在這種「二毛作」（nijisaku，日間夜間不同店家經營）的經營模式下才更加鮮明。這是一碗深藏在東京深處，強烈推薦給想「與日本拉麵愛好者一同體驗忍者級隱藏名店」的旅客的拉麵。