Sapporo Menya Mitsuba
札幌麺屋 美椿
概要
「札幌麵屋 美椿（みつば）」坐落於札幌市西區發寒，JR發寒中央車站步行約5分鐘的公寓一樓。這是一家在札幌享有盛譽的實力派純すみ系 (jun-sumi-kei, 純粹Sumire風格)拉麵店，承襲自高評價的麵屋彩未，其系譜為「Sumire → Saimi → 美椿」。連續獲選2024、2025年拉麵百名店 (Ramen Hyakumeiten, 百大拉麵名店)，備受好評。 最大的特色是繼承彩未的純すみ系 (jun-sumi-kei, 純粹Sumire風格)味噌湯頭。濃厚的豬油しっかり覆蓋湯面，散發出味噌的香氣，表面的油膜讓拉麵從頭到尾保持熱騰騰的狀態。濃郁的味噌鮮味中，生薑的清爽逐漸滲透，帶來深層次的風味，感受到有別於Sumire、獨特的彩未風格。 叉燒上放有大量的すりおろし生姜 (surioroshi shouga, 磨碎的生薑)。一種經典的獨特吃法是，一邊吃一邊慢慢將生薑溶入湯中，讓味道層次變化。建議先不溶薑享用，然後逐漸攪拌，會讓後半段的拉麵最美味。 麵條選用森住製麵的中太ちぢれ麺 (chubuto chijire-men, 中粗波浪麵)，呈現金黃色澤，富有小麥香氣，煮得彈牙有嚼勁，絲毫不輸給湯頭。配料獨特，有豆芽菜、蔥、北海道產肩里肌叉燒、メンマ (menma, 筍乾)、麩 (fu, 麵筋)和カマボコ (kamaboko, 魚板)，這在純すみ系 (jun-sumi-kei, 純粹Sumire風格)中是較為罕見的組合（不含炒洋蔥或絞肉）。 配菜的中碗白飯 (130日圓)和小碗白飯 (80日圓)價格實惠，許多客人會搭配拉麵點購。炊き込みごはん (takikomi gohan, 日式燉飯) (400日圓)也很受歡迎，很快就售罄。除了味噌之外，其他口味也廣受好評：鹽味拉麵 (shio, 鹽) (1200日圓)以類似法式清湯 (fond de veau)的濃郁高湯為特色，而醬油拉麵 (shoyu, 醬油) (1200日圓)則是純すみ系 (jun-sumi-kei, 純粹Sumire風格)的經典配置，配有烤得香噴噴的魚板。 雖然招牌不顯眼，但深受當地居民和回頭客的廣泛支持。儘管是人氣名店，卻能維持高效的流程：「排隊時點餐，入座後立刻上菜」，因此翻桌率良好。
點餐方式
1入店前
位於札幌市西區發寒，距離JR發寒中央車站步行約5分鐘，距離地下鐵「發寒南站」步行約10分鐘，座落於公寓大樓1樓。招牌不明顯，初次到訪者容易錯過。營業時間因星期而異（平日11:00〜15:00／17:00〜20:10 L.O.19:40，週六10:45〜15:00／17:00〜20:10，週日10:45〜15:30 L.O.15:00），週一公休。店前及店後（稍遠處）均有停車位，店後停車場較難找，建議事先確認以安心。尖峰時段通常需等待20〜40分鐘（例如：週六11:30開店時等待40分鐘，週六11:30店外排隊，平日14:30等待3人約10分鐘入座，週日11:30排隊5〜10人約20分鐘，週日14:00過後剛好趕上L.O.等）。
2點餐・口頭點餐
在店外排隊時，店員會前來詢問點餐（無餐券機），入店後即可入座，拉麵很快就會送上，流程高效。排隊規則：同行者全員到齊後方可排隊。菜單：味噌1200日圓（最受歡迎・大碗 (omori) +150日圓・加蔥+200日圓），辣味噌（+50日圓），鹽味1200日圓，醬油1200日圓，半熟蛋150日圓，炊飯400日圓（很快售罄），中碗白飯130日圓（價格實惠），小碗白飯80日圓。支付：僅接受現金。信用卡、電子支付、QR碼支付均無法使用。
3入座・取餐
店內整潔，有吧台座和餐桌座。氣氛舒適，適合獨自用餐或團體。有空位會依序引導入座，由於已點餐，入座後約5分鐘即可上麵。
4其他
札幌評價極高的麵屋彩未分家出來的純Sumire系實力店家。繼承了「Sumire→彩未→美椿」的系譜，連續入選拉麵百名店2024・2025。最大的特色是繼承彩未的純Sumire系味噌湯頭，湯麵覆蓋厚厚的豬油，散發出味噌的香氣，能保持熱燙到最後。濃郁的味噌鮮味中，生薑的清爽漸漸滲出，呈現出深邃的風味，感受得到彩未而非Sumire的風格。叉燒上放有大量的薑泥，一點點溶入湯中，邊吃邊讓味道變化，這是其獨特的享用方式。麵條是森住製麵的中粗捲麵（金黃色・有麥香），煮得稍硬，彈性十足，與湯頭相得益彰。配料有豆芽、蔥、北海道產肩里肌叉燒、筍乾、麵麩、魚板，這是純Sumire系中少見的組合（不含炒洋蔥或絞肉）。副食：中碗白飯130日圓、小碗白飯80日圓價格實惠，許多顧客會點飯搭配拉麵。炊飯400日圓也很受歡迎，很快售罄。鹽味和醬油味也與味噌不相上下，完成度很高。鹽味特色是濃郁如澄清高湯的湯底，醬油味則搭配周圍煎烤香脆的魚板，是純Sumire系的經典組合。
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座位資訊
每桌最多約可容納4人。5人以上需使用多張桌子，等候時間可能較長。
大家的評價
札幌麺屋 美椿（みつば）@発寒中央（札幌市西区）で「味噌」を注文。2019年5月18日オープン。「彩未」で8年半修行後独立。純すみ系のパンチの効いた味噌ラーメン😋 炒めた野菜の香ばしさがスープに移り絶妙な塩梅に🤩 麺は森住製麺の中太縮れ。チャーシューが絶品なのもポイント高い🥰 #ramen #北海道 pic.twitter.com/p7gZ50UBMV
— 初訪で限定のナカジ (@nkjmktr) June 6, 2025
札幌麺屋 美椿@発寒中央
— ラーだい (@ramen_daichiyan) November 20, 2025
味噌
北海道遠征18杯目、札幌9杯目。
彩未暖簾分け。
味噌の濃厚で香ばしい味わいと動物の厚み、香味野菜の旨味のバランスが非常に良くてうますぎる🤤
僅かに感じるスパイシーさが絶妙💯
これらのバランスと熱々なのも彩未より好みかも🤭
森住製麺であろう黄色い熟成麺も👍 pic.twitter.com/ipPx1XHW6Y
照片
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評論
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營業時間
人潮日曆
| 午餐 | 下午 | 晚餐 | 深夜 | |
|---|---|---|---|---|
| 平日 | 15分內參考 | 15分內參考 | - | - |
| 週末 | 15-30分參考 | 15分內參考 | - | - |
※虛線框＝過去訪問例的參考資料（待口碑累積後切換）
飲食備註
尚無飲食資料
此資訊基於用戶報告，非店家官方資訊。無法保證烹調環境中的交叉污染情況。如有嚴重過敏，請務必直接向店家確認。
有無動物性食品菜單
已收到回報（1筆）
無添加味精
已收到回報（1筆）
有無麩質菜單
已收到回報（1筆）
有清真選項
已收到回報（1筆）
飲食資訊透過盲審共識機制驗證。當3位以上獨立用戶回報一致時才會公開。
食材與過敏原
過敏原資訊即將推出
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