Sauvage

「そば～じゅ」是一家於2023年6月開業的創意拉麵店，由法式料理主廚堀越先生主理，將法式烹飪技巧融入拉麵中。店鋪位於南池袋2丁目的Castle Kobayashi 1樓，距離池袋站僅需步行3分鐘。此店曾獲美食評論家山本益博先生在LEON雜誌的「山本益博的拉麵革命」專欄中大加讚賞，並親自造訪多達6次。招牌的「鹽味拉麵」是一碗和法融合之作，其湯頭是將鹿兒島縣的三種土雞（黑薩摩雞、赤薩摩雞、日向雞）與蔬菜高湯（由洋蔥、紅蘿蔔、芹菜等香料蔬菜組成）一同慢燉而成的「法式雞高湯（Jus de Volaille）」，再加入雞節（乾燥雞肉片）提味。口感清爽卻蘊含深厚的食材鮮味，完成度極高，令人欲罷不能，想將湯汁一飲而盡。若選擇「特製」版本，將提供四種叉燒：炙燒鴨腿肉油封、低溫烹調煙燻鴨胸肉、雞腿肉（表皮酥脆內裡軟嫩）、以及濕潤的雞胸肉。主廚在火候掌控上的精湛技藝令人驚艷，能將肉品表面烤至酥脆，內部卻軟嫩無比。點選「特別」版本則包含三片鴨里肌肉和炙燒鴨肉片，是鴨肉愛好者不可錯過的組合。麵條方面，經典款為添加全麥粉的中細直麵；限定麵款有時會出現如同義大利麵「寬帶麵」（Tagliatelle）般的扁平粗直麵，讓顧客每月都能品嚐到不同的限定麵條。每月更換的限定拉麵是本店的一大魅力，法式料理主廚獨有的創意料理層出不窮，例如「真鯛高湯。蛤蜊與淺蜊的法式濃湯」、「鹿肉波隆那肉醬麵」、「煮干拉麵（乾燥沙丁魚拉麵）」以及（獲山本益博先生盛讚的）「日式涼麵」等。除了拉麵之外，也有豐富的配菜選擇，如炙燒叉燒飯（500日圓）、TKG（生蛋拌飯，350日圓）、海南雞飯（450日圓）和冰糖牛軋糖（Nougat Glacé）等。