Sawada Shoten

西梅田・堂島的擔擔麵專賣店，由米其林獲獎義大利餐廳「Es Sawada」的澤田主廚親手打造。招牌的「麻辣擔擔麵」（980日圓）以鯖魚節（sababushi）海鮮高湯為基底，湯頭獨一無二，並可口頭選擇4個辣度（karasa）和4個麻度（shibire），客製化程度高。從鯖魚節和風高湯的香氣開始，芝麻的濃郁口感接續而來，隨後花椒的麻和辣椒的辣漸次湧現，堪稱「鯖魚高湯擔擔麵」的獨創之作。中等粗細的扁平捲麵能很好地沾附湯汁，配料包括軟爛多汁的炙燒豬五花叉燒、濕潤彈嫩的雞肉火腿和青江菜。如果選擇「蔬菜擔擔麵」（1,230日圓），則會加入高麗菜、紅蘿蔔、豆芽、洋蔥、韭菜、木耳等豐富蔬菜。配菜的「麻婆丼」（300日圓）是澤田主廚正宗四川麻婆豆腐蓋飯，另有麻婆飯、雞肉飯、叉燒丼等多種套餐可供選擇。桌上的山椒辣油、追山椒、一味辣椒、青花椒、昆布醋可供調整口味。最後，將剩下的麻婆丼倒入擔擔麵湯中做成「麻辣飯」也是熟客的吃法。店內共有12個座位，包括7個吧台座、1張四人桌和1張兩人桌，並備有貼心的紙圍裙。週六、週日公休，但平日和國定假日營業至深夜11點。