Seimenya

鄰近日本橋御宅道，這家僅限午間營業的專門店，在女僕主題餐飲店林立的街道中獨樹一幟，以其沉穩的日式料理店風格店面脫穎而出。它使用京都知名製麵所『麵屋棣鄂』的麵條，店主對麵條的講究，從店名本身即可窺見一斑。 招牌的雞醬油沾麵，以長時間熬煮雞骨、海鮮、雞內臟製成的清湯系（chintan-kei，清澈湯頭風格）沾汁為主角。儘管外觀清澈，卻擁有骨頭與海鮮多層次堆疊的深邃鮮味，在濃厚白濁系（hakudaku-kei，混濁湯頭風格）沾麵為主流的現今，勇敢地正面呈現「清湯系沾麵」這一類別。中粗到細的麵條兼具滑順的吸麵感與良好的咬勁，傳達出店主極力追求麵條與沾汁完美一體感的用心。 吃完沾麵後可追加點的「Okami no Ojiyya」（女将のおじや，女主人雜炊粥，+250日圓），是本店獨有的服務，將飯投入剩餘的沾汁中加以烹製。這道延續日本Zosui（雑炊，日式雜燴粥）文化的收尾料理，將沾汁的鮮味一滴不剩地利用，是回頭客極力推薦的隱藏版招牌。 季節限定菜單也是本店的亮點，夏季推出冷麵系列，冬季則有Seabura Niboshi（背脂煮干し，豬背脂與小魚乾高湯）等，餐點風味涵蓋範圍廣泛。許多粉絲為了尋求同一位店主製作的不同口味，而四季造訪，這正是基於對麵條和高湯深入研究的店家才能實現的特色。Tori Soba（鶏そば，雞湯麵）的醬油與鹽味亦是招牌菜之一，讓您除了沾麵之外，也能品嚐到本店高湯的精妙之處。