Shinasoba Tanaka

「志奈そば 田なか」是一家位於住宅區、以煮干拉麵（乾製沙丁魚高湯拉麵）聞名的實力派拉麵店。從都電荒川線「向原停留所」步行4分鐘、JR大塚站步行8分鐘、東京Metro有樂町線「東池袋站」步行10分鐘即可抵達。雖然距離池袋站稍遠，但這裡吸引了許多追求濃郁煮干系湯頭的粉絲。招牌的「重濃煮干そば」（重濃煮干麵）湯頭濃郁厚重，以大量煮干、真昆布、香料蔬菜，以及雞豬膠原蛋白，以大火熬煮9小時而成。儘管湯頭濃稠黏滑，口感卻圓潤醇厚，毫無雜味，並加入大量的煮干粉。其獨特的風味方向與「水泥系」（semento-kei）濃郁煮干不同，擁有眾多回頭客。麵條為低加水（teikasui）的細麵，口感「patsun-patsun」（硬挺），多數人評價為恰到好處。這種搭配經過精心計算，能讓麵條充分吸附湯汁。配料包括三種叉燒：豬肩里肌肉、炙燒豬五花、稀有雞胸肉，搭配切碎的洋蔥、黑玫瑰海苔（kuro bara-nori）和青蔥，清淡的調味更能襯托湯頭的鮮美。煮干松露麵（950日圓）則是在麵條上放置松露醬的獨特組合，搭配雞胸肉和豬肩肉叉燒。這碗麵讓您能享受煮干與上等松露香氣的鮮明對比。老顧客的吃法是在享用完麵條後，接著來一份煮干和え玉（300日圓）（拌麵），繼續享受麵的美味。這種低加水細麵製成的拌麵，無論是沾著湯汁吃，還是直接品嚐其鹹香原味，都別具風味。店內也備有紙圍裙，即使是濃稠湯頭也不必擔心弄髒衣物，讓您能安心享用。