Suppon Ramen Ranbetsuro

「鱉麵 嵐鼈樓」位於京都觀光勝地嵯峨嵐山，是日本首家鱉麵專門店。由老字號河魚批發商「田中商店」直營，主廚擁有日本料理經驗，經過反覆試驗後，成功創造出獨創菜單，讓顧客能品嚐到。招牌的鱉鰻魚麵，是將超過3年、1公斤重的鱉，僅以井水熬煮40至50分鐘而成的純鱉湯，再搭配藥膳香料、雞骨與干貝特製的「醬油湯底」（kaeshi），製成金黃清澈的極品。湯頭獨特的華麗香氣與甘甜的鮮味令人回味無窮，每10公升井水僅使用一隻鱉的奢華配方，其精緻的烹製技巧，恰到好處地在產生腥味或雜味之前提取風味。麵條是由京都著名製麵所「麵屋棣鄂」為鱉湯專門特製，含水量適中的細直麵條。麵條初嚐時彈性十足，後半段則會吸附湯汁，享受口感的變化。配料方面，有卷烤的一級品蒲燒鰻魚（連米其林餐廳也採用）捲製而成的叉燒卷、溫泉蛋、青菜、楓葉形狀的麩、鱉形南瓜、木耳、迷你米果（bubu-arare）、奶油等，擺盤精緻，令人聯想到京都懷石料理。鍋子比作池塘，溫泉蛋比作月亮，南瓜比作鱉，呈現出「月與鱉」的雅緻意境。麵條以導熱性佳的金色銅鍋盛裝，並使用固體燃料持續保溫。最後提供的黃金鱉雜炊，以吉野葛勾芡的湯頭，加入少量白飯、薑、山椒、鴨兒芹、米果、炸天婦羅碎和青海苔，味道溫和，讓您能完整品嚐到鱉的鮮味。在可與主廚交流的寧靜店內，品嚐超越拉麵範疇的京都美食體驗。