Tokyo Style Noodle Hotate Biyori

「Tokyo Style Noodle ほたて日和」位於神田佐久間町，距離JR秋葉原站步行僅需10分鐘。這家店是食べログ「拉麵百名店」的入選者，以其昆布水つけ麺（昆布水沾麵）聞名，將麵條、昆布水和沾汁的平衡發揮到極致，成就了高度完美的料理。招牌料理是特製扇貝昆布水つけ麺，售價1800日元，可選白（鹽味）或黑（醬油味）。它採用100%北海道產「春よ恋」小麥製成的三河屋製麵中粗直麵，並以奢侈使用羅臼昆布和沙丁魚乾（niboshi，小魚乾）製成的昆布水浸泡麵條，提供獨特的品嚐方式。即使單獨品嚐麵條，昆布水和小麥的香氣也能和諧地融合。一旦浸入沾汁，扇貝的甜味和小麥的香氣將產生相乘效果，瞬間在口中蔓延。桌上擺放著鰹魚鹽、松露油、芥末、粉紅岩鹽等多種配料，鼓勵食客採用多階段的味變吃法：先單獨品嚐麵條，然後蘸鹽，接著蘸昆布水，再蘸沾汁，最後以月替換的湯割（スープ割り, soup-wari，稀釋湯頭）結束。湯割的內容每月更換，例如使用赤石蟹、煮干し（niboshi，小魚乾）和イリコ（iriko，沙丁魚乾），或靜岡產飛魚（ago）煮干し和魷魚嘴（tonbi）等，每月都能提供不同風味的高品質體驗。營業時間為週一、週二、週四、週五 11:00-14:40 / 17:30-19:50；週六、週日及國定假日 11:00-15:20 / 16:50-18:30。週三公休。本店採用獨特的「記帳制」（kichou-sei，預約登記制），午餐記帳從09:00開始，晚餐從16:00開始（週六、週日及國定假日則從09:00開始）。由於本店極受歡迎，此記帳制度已成為必須的運作方式。在僅有8個吧台座位的緊湊空間中，店主夫婦用心為每一碗麵精心製作。