Tokyo Underground Ramen Ganja

「東京地下拉麵 頑者」是濃厚魚介豚骨沾麵（tsukemen）的開拓者「頑者」集團在池袋的分店，位於JR池袋車站西口直結的地下街「東武希望中心」B1F。創業於本川越（埼玉縣川越市）的「頑者」是一個引領濃厚魚介豚骨沾麵風潮的龐大集團，在所澤車站大樓、成增車站大樓、川越車站月台等地設有多家分店。招牌特製沾麵（Tokusei Tsukemen，1400日圓）的特色是使用雞骨、豚骨、鰹魚片、鯖魚片、宗田鰹、小魚乾經過10小時以上熬煮而成的濃稠魚介豚骨沾湯。經過精密計算的黏稠度，讓麵條沾取湯汁時能確實掛附，魚介的香氣撲鼻而來。味醂般的溫和甜味令人回味無窮，是超越流行、經典王道的魚介豚骨沾麵的完成形。麵條由其母公司「大橋製麵所」製作，為扁平粗直麵，口感滑順Q彈，越嚼越能感受到小麥的甘甜。麵量分為S（200克）和M（300克），兩者同價，重視飽足感者可選擇M。配料有入口即化的叉燒（chashu）、清脆的蔥花、半熟的溏心蛋（ajitama）、筍乾（menma），是經典的搭配。柚子的清爽感為整體的濃郁帶來輕盈的點綴。最後以清湯割（suupu wari，加入魚介風味高湯稀釋湯頭）的方式將湯喝完是其傳統風格。「擔擔拌麵」（Tantan Aemen，950～1200日圓）是辣油＋絞肉＋蔥花的無湯擔擔麵類型，扁平中粗麵與辣油醬汁的搭配極佳。吃法是先充分攪拌後享用，後半段隨著辣油沉澱，味道會變得更濃郁，辣度也會增加，能體驗到漸進式的味覺變化。位於地下街，距離車站步行30秒的便利性是其特點，支付方式僅限現金和交通系電子貨幣（不接受信用卡和QR支付）也是較為特別之處。是在池袋想快速享用正宗沾麵時值得信賴的一家店。