Usagi

「Usagi」是一家創立於2007年的擔擔麵（Tantanmen）專賣店，位於京王井之頭線神泉站步行3分鐘的神泉町8-13號Argus Shimoda大樓1樓。儘管營業時間有限，僅限平日午餐時段（週一至週五11:30-14:30，週六、日及國定假日公休），它仍是神泉地區代表性店家之一，深受海外顧客的廣泛支持。店主來自江戶川區一之江的「麵屋 雄」，並於2007年創立了「Usagi」。如同店名「うさぎ」（兔子）所示，可愛的兔子商標令人印象深刻，店舖氛圍營造得對獨自前來的女性或海外遊客都十分友善。招牌擔擔麵（1辛 1600日圓）的特色是辣油的辛辣刺激與動物系高湯的鮮味達到完美平衡，再疊加上自家製芝麻醬（芝麻醬, zhimajiang）的圓潤濃郁與香氣。源自芝麻的濃郁鮮味賦予口感深度，濃郁卻不厚重，直至最後都能舒適地享受到芝麻與辣油的香氣，以及動物系高湯的豐富鮮味，是一道完成度極高的料理。辣度可從1辛至3辛的三個階段中選擇，並可調整花椒所帶來的麻痺感（痺れ系, shibire-kei），是道地風味的呈現。麵條選用北海道產的小麥「Kitahonami」，具有Q彈滑順的嚼勁，小麥的溫和甜味完美地襯托出濃郁的湯頭。大量的蘿蔔嬰（カイワレ, kaiware）作為配料，其清爽風味與微苦的口感，在濃郁湯頭之間提供舒適的味蕾轉換，是獨特的搭配。除了擔擔麵之外，乾擔擔麵、松露醬油拉麵以及配菜的松露叉燒飯（500日圓）也都是招牌等級的美味。特別是松露叉燒飯，少量塗抹的黑松露使其風味絕佳。夏季限定的冷擔擔麵，結合了山椒的麻痺感、芝麻的鮮味與蘿蔔嬰，構成一道會讓人想依季節重複光顧的佳餚。