Yakiago Shio Ramen Takahashi Ginza

這家燒飛魚(Yakiago)鹽味拉麵專門店，靜靜佇立於銀座SIX後方的巷弄裡。創立於2014年，是關東地區擁有9家分店的人氣連鎖店在銀座的分店，地理位置極佳，距離銀座站和東銀座站皆步行2分鐘。由於營業至深夜4點30分，因此也廣受銀座飲酒後享用「收尾拉麵」的顧客喜愛。招牌菜是「燒飛魚鹽味拉麵」(1,000日圓)。湯頭以烘烤過的飛魚(Yakiago)為基底，結合了鯖魚節、小魚乾(Niboshi)、日高昆布、豬肉和雞肉，並搭配熟成過的「kaeshi」(調味醬汁)，儘管是鹽味，卻同時擁有高雅的濃郁度和清爽的尾韻，呈現出多層次的風味。上座時，店家會免費提供一小杯裝在日式酒杯(ochoko)裡的燒飛魚高湯(dashi)，這種在品嚐拉麵本體之前先確認高湯本身鮮味的特別服務是本店的一大特色。麵條是扁平且帶有短捲曲的麵，Q彈的口感能充分吸附這濃郁的湯頭。配料包含兩種低溫烹調的叉燒(chashu)、粗條筍乾(menma)、岩海苔和滷味玉子(ajitama)。背脂醬油拉麵(Seabura Shoyu Ramen)、特製拉麵以及茶泡飯套餐(Ochazuke Set - 另附碟裝的米果和芥末，以及用土瓶溫熱的飛魚高湯淋在白飯上)也是受歡迎的選擇。桌上備有柚子胡椒(Yuzukosho)、一味辣椒粉(Ichimi)和胡椒，以及茶泡飯用的米果和芥末。柚子胡椒與鹽味拉麵特別搭配，推薦在後半段享用時，作為「味變」(風味變化)之用。店內常備紙圍裙。本店也以由女性社長經營而聞名，營造出深夜時段女性顧客也能安心光顧的氛圍。