Niboshi Chukasoba Suzuran

"Niboshi Chukasoba Suzuran" befindet sich nur eine Gehminute vom Bahnhof Shinjuku-sanchome entfernt, an der Kreuzung der Meiji-dori und Yasukuni-dori. Als Flaggschiff-Restaurant der im Shinjuku-Gebiet weithin beliebten "Hayashida"-Gruppe, das auf Niboshi (getrocknete Sardinen)-Ramen spezialisiert ist, bietet es eine Schale, die die reiche Tiefe und die leichte Trinkbarkeit der Niboshi-Brühe perfekt miteinander verbindet. Sein herausragendstes Merkmal ist die doppelte Brühe: Eine kräftige Niboshi-Brühe, hergestellt aus mehreren Arten getrockneter Sardinen, wird mit einer tierischen Paitan (milchige Brühe) kombiniert, die hauptsächlich aus Schweineknochen, Hühnerkarkassen und Momiji (Hühnerfüßen) zubereitet wird. Dies schafft ein exquisites Gleichgewicht zwischen den tierischen und Niboshi-Elementen. Die leicht angedickte Brühe ist so konzipiert, dass sie sowohl von Niboshi-Liebhabern als auch von Gästen, die Niboshi normalerweise nicht so oft essen, geschätzt wird. Die von Kanno Seimen hergestellten Nudeln sind mitteldick, leicht gewellt und stark hydriert, was ihnen eine angenehm zähe Textur verleiht, die die Brühe gut aufnimmt. Neben der charakteristischen Niboshi Chukasoba und der Spezial Niboshi Chukasoba (¥1200) gibt es eine Vielzahl von weiteren Gerichten wie Tsukemen (Tauch-Nudeln) (¥950), Mazesoba (gemischte Nudeln) (345g, ¥1050), Seabura Niboshi (getrocknete Sardinen mit Schweinerückenmarkfett), saisonale Gindara Niboshi (Seelachs-Niboshi)-Ramen und saisonale Miso-Ramen. Stammkunden genießen es oft, bei mehreren Besuchen verschiedene Gerichte zu vergleichen. Das Chashu (geschmortes Schweinefleisch) ist ein rosa Braten, der am besten schnell gegessen wird, solange er noch rosa ist, und die dicken, schwellenartigen Menma (Bambussprossen) bieten eine befriedigende Textur. Fein gehackte Zwiebeln sind eine unverzichtbare Ergänzung zur Niboshi-Brühe, und Naruto (Fischkuchenspirale) setzt einen Farbakzent. Eine klassische Art, Niboshi-Ramen zu genießen, ist die "Ajiken" (Geschmacksveränderung) durch Zugabe von Niboshi-zu (originaler getrockneter Sardinenessig), indem man ihn etwa zweimal um den Schalenrand träufelt, was den Geschmack am Ende subtil verändert. Als beliebte Beilage wird Shirasu-don (Reisschale mit jungen Sardinen) angeboten, bestehend aus Kamaage Shirasu (gekochten jungen Sardinen), geschnittenem Nori (Seetang), geröstetem Sesam und geriebenem Ingwer. Wenn die restliche Brühe hineingegossen wird, verwandelt es sich in "Niboshi Shirasu Gohan" (Reis mit getrockneten Sardinen und jungen Sardinen), eine einzigartige und hier nur erhältliche Kreation. Das Personal, in der Regel etwa drei Personen, arbeitet effizient und sorgt für eine gute Tischeffizienz. Die Bereitstellung von Papierschürzen zeigt auch Rücksichtnahme auf internationale Gäste, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für diejenigen macht, die Niboshi-Ramen im Shinjuku-sanchome-Gebiet suchen.