Mendokoro Honda Akihabara Honten: Ein Höhepunkt des Tokyo Shoyu Ramen, duftend nach delikater Dashi-Brühe

🍜Was ist Mendokoro Honda?

Mendokoro Honda ist ein berühmtes Ramen-Restaurant, das in Higashi-Jujo gegründet wurde und viele Ramen-Fans begeistert hat. Im Jahr 2024 zog das Hauptgeschäft nach Akihabara um, wodurch es für mehr Menschen zugänglicher wurde. Es ist ein etabliertes Restaurant, das auch in die Liste der „Top 100 Ramen Restaurants“ aufgenommen wurde, und seine delikaten Ramen, die den Umami-Geschmack der Dashi-Brühe sorgfältig hervorheben, haben viele Fans angezogen.

Am 2. April 2026 wurde bekannt gegeben, dass der Gründer und Leiter, Herr Yuki Honda, das Unternehmen verlassen hat. Der Rücktritt der Person, die über viele Jahre den Geschmack dieses Restaurants geprägt hat, war ein großes Thema unter Ramen-Fans. Derzeit führt das Mitarbeiterteam das Geschäft weiter.

(Referenz: Offizieller Post zum Rücktritt von Herrn Honda)

Rens Notiz

Auch wenn sich das Gesicht des Ladens ändert, werden die angesammelten Techniken und Rezepte an das Team weitergegeben. Welche Art von Ramen serviert Honda jetzt, da ein neues Kapitel beginnt? Das zu vermitteln, ist die Aufgabe dieses Artikels.

🏠Atmosphäre im Laden — Die Wärme des Holzes und die Handwerkskunst

Der Innenbereich ist ein sauberer Raum, der auf Holz basiert. Neben 4 Thekenplätzen gibt es 2 Tische für 4 Personen und 3 Tische für 2 Personen, sodass auch kleine Gruppen untergebracht werden können. An den Thekenplätzen blickt man direkt in die Küche und kann die feine Zubereitung der Köche aus nächster Nähe beobachten. Bei unserem Besuch waren etwa die Hälfte der Gäste Frauen, was den Eindruck erweckte, dass der leichte Geschmack bei einem breiten Publikum beliebt ist. In der Küche arbeiten Mitarbeiter mit verschiedenen Hintergründen auf Japanisch schnell und koordiniert zusammen, was eine lebhafte Atmosphäre schafft.

Auf dem Tisch stehen Wasserkaraffen, hausgemachte Gewürze, eine Pfeffermühle, Chili, Essig, Layu (chinesisches Chiliöl) und mehr. Essstäbchen sind in einer ausziehbaren Stäbchenhalterung verstaut. Unter dem Tisch befinden sich auch kleine Ablageboxen für Taschen. Der Laden ist bis ins Detail durchdacht.

Es gibt auch Schilder, die um Zurückhaltung bei der Nutzung von Smartphones während des Essens bitten. In der von der Theke aus sichtbaren Küche wird sehr filigran gearbeitet, und da jede Schale sorgfältig zubereitet wird, ist der Umschlag (Rotation) etwas langsamer. Das Essen beim Blick auf das Smartphone verlängert die Verweildauer zusätzlich und beeinträchtigt die wartenden Gäste. Das Smartphone-Verbot ist eine logische Entscheidung aus operativer Sicht.

Meis Notiz

Gerade weil die delikate Zubereitung Schale für Schale erfolgt, sollte man auch beim Essen ein gutes Tempo halten. Machen Sie schnell ein Foto, sobald die Schale serviert wird, und konzentrieren Sie sich dann auf die Ramen.

🚶Von der Ankunft bis zum Platznehmen — Der einzigartige Ablauf der Warteschlange

Als wir um 18:20 Uhr an einem Wochentag ankamen, gab es eine Schlange von 12–13 Personen. Von da an dauerte es etwa 40 Minuten, bis die Ramen serviert wurden. Die Art, wie man bei Honda ansteht, unterscheidet sich etwas von anderen Ramen-Restaurants, und es gibt Punkte, die Erstbesucher verwirren können. Merken Sie sich die folgenden Schritte im Voraus.

1. Stellen Sie sich zuerst in die Schlange, ohne einen Essensgutschein zu kaufen. Es gibt ein Schild mit der Aufschrift: „Bitte stellen Sie sich an, ohne einen Essensgutschein zu kaufen.“
2. Ein Mitarbeiter kommt die Schlange entlang. Kaufen Sie einen Essensgutschein am Automaten, nachdem Sie die Anweisung des Mitarbeiters erhalten haben. Zu diesem Zeitpunkt werden Sie möglicherweise nach der Anzahl der Personen gefragt (z.B. „2 people“).
3. Nach dem Kauf des Essensgutscheins kehren Sie zur Schlange zurück und warten weiter. Manchmal wird Ihnen in diesem Moment gesagt: „Bitte stellen Sie sich auf die gegenüberliegende Seite der Schlange.“
4. Wenn die Schlange das Ende erreicht hat, stehen Sie allein auf der gegenüberliegenden Seite. Da Sie von der Schlange getrennt sind, werden Sie möglicherweise von später kommenden Personen gefragt: „Stehen Sie hier in der Schlange?“
5. Sobald ein Platz frei wird, werden Sie geführt. Manchmal werden Sie beim Überreichen des Essensgutscheins nach der Personenzahl gefragt. Wasser ist bereits an der Theke vorbereitet.

Zacks Notiz

Die Warteschlangenregeln sind etwas ungewöhnlich, aber die Mitarbeiter waren freundlich und hilfsbereit, also kann man bei Problemen einfach fragen. Sie kommen oft zur Schlange, sodass man sich dann an sie wenden kann.

🎰Bedienung des Essensautomaten

Hondas Essensautomat ist ein Knopftyp. Auf jedem Knopf ist der Menüname auch in Romanisierung angegeben, sodass er auch für Nicht-Japanisch-Sprecher leicht zu bedienen ist. Da es jedoch keine Fotos gibt, wird empfohlen, die Menütabelle in diesem Artikel im Voraus zu überprüfen. Er unterstützt auch Zahlungen mit Transport-IC-Karten (wie Suica).

🔥Verkostung — Tokusei Shoyu Ramen & Nikumeshi

Suppe — Tiefer Umami-Geschmack, gewebt aus delikater Dashi-Brühe

Die Optik ist eine dunkelbraune Sojasaucenfarbe, die auf den ersten Blick kräftig aussieht. Doch mit dem ersten Schluck entfaltet sich ein unerwartet leichter Geschmack. Die Salzigkeit ist dezent, und der Umami-Geschmack der Dashi-Brühe breitet sich langsam aus. Zuerst nimmt man den Umami-Geschmack von Meeresfrüchten wie Niboshi (getrockneten Sardinen) wahr. Darunter stützt die Dashi-Brühe von Tierprodukten wie Huhn das Ganze. Keines der Elemente sticht hervor, sondern alles harmoniert zu einem einzigen Geschmackserlebnis.

Es gibt keinen aufdringlichen Wumms. Stattdessen gibt es eine Delikatesse, die mit jedem Bissen die Tiefe des Geschmacks offenbart. Je mehr man davon trinkt, desto tiefer wird der Dashi-Geschmack, und man wird es bis zum Schluss nicht leid. Es ist eine perfektionierte Schale, die sich von den aktuellen Trends zu reichhaltigen Suppen abhebt.

Nudeln — Sehr dünne, geschmeidige Nudeln

Die Nudeln sind ziemlich dünn und eher weich gekocht. Da die Suppe leicht ist, haben die Nudeln eher das Gefühl, die Suppe „aufzusaugen“, anstatt sie zu „umhüllen“. Dies steht im Gegensatz zu den aktuellen Trends zu bissfesten, dicken Nudeln, aber man ist überzeugt, dass nur diese Nudeln zu dieser Suppe passen. Die Harmonie zwischen der delikaten Suppe und den delikaten Nudeln ist das Markenzeichen von Honda.

Chashu — Huhn und Schwein, zwei Persönlichkeiten

Der Spezial-Ramen enthält zwei Arten von Chashu (Scheibenbraten): Huhn und Schwein. Das Hühner-Chashu ist zart und weich und gut durchgezogen. Das Schweine-Chashu hat eine geröstete Note und eine saftige Textur. Es erinnerte mich an das Schweine-Chashu aus der Zeit in Higashi-Jujo, das ich einst probiert hatte, und weckte nostalgische Gefühle. Die Möglichkeit, zwei verschiedene Texturen und Geschmacksrichtungen zu genießen, ist ein Luxus, der nur die Spezialversion bietet.

Ajitama — Die perfekte Form eines halbweichen Eies

Das Ajitama (mariniertes Ei), das zur Spezialversion gehört, ist von der halbweichen, saftigen Art. Es ist ein guter Akzent in der leichten Suppe.

Nikumeshi (Fleischreis) (¥350) — Eine Beilage, die es wert ist, probiert zu werden

Ein Donburi (Reisschale)-Gericht mit gesammelten Chashu-Endstücken und einer süß-scharfen Sauce. Normalerweise neigt das Fleisch in Nikumeshi, das aus Endstücken besteht, dazu, hart zu sein, aber bei Honda ist das nicht der Fall. Die Mischung aus Hühner- und Schweinefleisch ist ebenfalls interessant und bietet Abwechslung in Textur und Geschmack. Der Preis von ¥350 ist sehr fair, und das Preis-Leistungs-Verhältnis ist hervorragend.

Zacks Notiz

Das Nikumeshi für ¥350 bietet ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Da die Ramen leicht sind, lohnt es sich für alle, die herzhaft essen möchten, es hinzuzufügen. Aber es ist eine ziemliche Menge, also sollte man seinen Appetit vorher einschätzen.

❓Häufig gestellte Fragen

QGibt es ein englisches Menü?

Die Knöpfe des Essensautomaten sind mit Romanisierung beschriftet. Es gibt zwar keine Fotos, aber da Begriffe wie „Shoyu“, „Shio“ und „Tsukemen“ in Romanisierung geschrieben stehen, können Sie problemlos bestellen, wenn Sie sie mit der Menütabelle in diesem Artikel abgleichen. Außerdem ist die Anleitung zum Essen von Tsukemen mit Illustrationen in Englisch und Japanisch versehen, was sehr hilfreich ist.

🚃Anfahrt

Vom Bahnhof Akihabara nehmen Sie den Ausgang Denki-gai (Electric Town) und gehen etwa 5 Minuten zu Fuß. Gehen Sie die Chuo-dori-Straße nach Norden und überqueren Sie die Kuramae-bashi-dori-Straße. Der Bahnhof Akihabara, der von mehreren Linien wie der JR Yamanote-Linie, Sobu-Linie, Keihin-Tohoku-Linie, Tokyo Metro Hibiya-Linie und Tsukuba Express bedient wird, bietet eine hervorragende Anbindung als Ausgangspunkt für Tokyo-Sightseeing.

📋Geschäftsinformationen

🎯Wer dieses Restaurant mögen wird und wer nicht

Zusammenfassung

Honda hat eine große Wende erlebt, mit dem Rücktritt des Gründers. Wir besuchten das Restaurant kurz danach, und was uns serviert wurde, war eine perfektionierte Schale, die den delikaten Umami-Geschmack der Dashi-Brühe hervorhebt. Eine leichte Suppe, sehr dünne, weiche Nudeln, zwei Arten von Chashu (Huhn und Schwein). Alles wurde sorgfältig zubereitet, und mit jedem Bissen entfaltet sich die Tiefe des Geschmacks.

Es gibt Punkte, die Erstbesucher verwirren können, wie die einzigartige Warteschlangen-Etikette und das Smartphone-Verbot. Aber das liegt daran, dass es ein Restaurant ist, das sich ernsthaft einer Schale Ramen widmet. Wenn Sie diesen Artikel im Voraus gelesen haben, sollten Sie es ohne Verwirrung genießen können.

Wenn Sie etwas mehr Volumen wünschen, sollten Sie die Zugabe von Nikumeshi (¥350) in Betracht ziehen. Die Kombination aus leichtem Ramen und süß-scharfem Nikumeshi bietet eine ziemlich gute Balance.

Was für Ramen Honda, das ein neues Kapitel begonnen hat, in Zukunft zubereiten wird? Ich empfand eine seltsame Verbundenheit, diesen ersten Schritt miterleben zu dürfen.

Visited & Verified by Our Team

Dieser Artikel wurde vom Ramen Gateway Redaktionsteam verfasst, nachdem es das Restaurant im April 2026 tatsächlich besucht und die gesamte Erfahrung von der Warteschlange bis zur Verkostung erlebt hat. Alle Fotos wurden ebenfalls während des Besuchs aufgenommen.