Ramen Oyaji

Ein alteingesessenes Kyoto Ramen-Restaurant, gegründet 1977, in der Nähe des Myoshinji-Tempels in Hanazono, Kyoto. Seine tiefschwarze Sojasaucen-Suppe wird manchmal „Hanazono Black“ genannt, aber entgegen ihres dunklen Aussehens ist der Geschmack überraschend leicht. Der erste Bissen ist erfrischend, und während man isst, entfalten sich allmählich der Umami-Geschmack und die Fülle der Sojasauce – eine Schale, an der man sich nicht sattessen wird. Die Nudeln sind mittelfeine, gerade, wasserarme Rundnudeln von Kondo Seimen, bekannt für seine direkt verwaltete Nudelfabrik, und zeichnen sich durch eine angenehme, bissfeste Textur aus. Das Chashu ist gut mit Sojasaucen-Tare durchzogen, und die fetten Teile sind zart und süß. Die Beläge bestehen aus einer einfachen Kombination: dünn geschnittene Menma, gekeimte Bohnen und reichlich Frühlingszwiebeln. Mit einem klaren Menü, das nur Ramen und weißen Reis umfasst, wird es seit vielen Jahren von Stammgästen und Studenten aus der Nachbarschaft unterstützt. Bei der Bestellung können persönliche Präferenzen, wie die Nudelhärte oder die Zugabe von frisch gehacktem rohem ninniku (Knoblauch), angegeben werden. Durch Zugabe von weißem Pfeffer oder der scharfen Tischwürze können verschiedene Facetten dieses klassischen Gerichts genossen werden.