Ramenya Fujitora

Ein beliebtes Ramen-Geschäft mit klaren Brühen in Uzumasa, Kyoto. Im Jahr 2023 von einem jungen Koch eröffnet, der bei "Raamen Touhichi", einem renommierten Ramen-Restaurant in Kyoto, gelernt hat, und ebenfalls mit einem Michelin Bib Gourmand ausgezeichnet wurde. Die Spezialitäten sind Shoyu Raamen (Sojasaucen-Ramen) und Shio Raamen (Salz-Ramen), die beide eine klare Suppe (Chintan) aus Zutaten wie Kagoshima Kuro Satsuma-Huhn und Kurobuta-Schwein verwenden. Die Suppe besticht durch einen reinen, klaren Geschmack ohne Verunreinigungen, bietet aber dennoch einen robusten Umami-Geschmack vom Dashi und eine reiche Tiefe vom Hühneröl, was ihren Ruf als Perfektion begründet, die man bis zum letzten Tropfen trinken möchte. Die Nudeln sind seidenweiche, mitteldünne, gerade Nudeln, die der Inhaber selbst herstellt und die für ihr Weizenaroma und ihre Geschmeidigkeit beim Herunterschlucken gelobt werden. Zu den Belägen gehören zwei Arten von sorgfältig zubereitetem Chashu (Schweineschulter und Schweinebauch), pralle, mit Fleisch gefüllte Wan Tans und Yuzu-Schale, was die akribische Handwerkskunst in jedem Detail der Schale unterstreicht. Saisonale Spezialitäten wie Tantanmen, Mazesoba (nudellose Ramen) und im Winter limitierte Miso Raamen sind ebenfalls ein Genuss. Das Interieur ist modern-japanisch und raffiniert, bietet ein angenehmes Speiseerlebnis. Die Preise sind zwar etwas höher, aber die Qualität der Ramen rechtfertigt die Kosten.