Ramen-Shops

Ein legendäres Ramen-Lokal in Ichijoji. Die Öffnungszeiten sind unregelmäßig und werden nur am jeweiligen Tag über einen privaten X-Account (ehemals Twitter) bekannt gegeben. Es ist so schwer, es zu besuchen, dass man sich glücklich schätzen kann, wenn man zufällig vorbeikommt und es geöffnet vorfindet. Das Signature-Gericht „Noko (Dorodoro)“ ist eine ultra-reiche Suppe, eine kräftige Mischung aus Hühner- und Schweineknochen, deren Viskosität so extrem ist, dass sie beim Schöpfen mit dem Löffel fast am Löffel hängen bleibt. Dennoch hinterlässt sie einen überraschend frischen und sauberen Nachgeschmack. Großzügige Scheiben Chashu und leicht scharfe Menma setzen gekonnt Akzente. Eine leichtere Option, „Nameraka“, ist ebenfalls erhältlich. Bestellungen werden mündlich beim Meister aufgegeben und die Zahlung erfolgt im Voraus, nur mit Bargeld. Für die normale und große Größe gilt die Regel, dass sie innerhalb von 20 Minuten gegessen werden müssen.

Dies ist ein verstecktes Ramen-Lokal der „Wajoryomen Sugari“-Gruppe. Es befindet sich im Keller eines Gebäudes in Kiyamachi, ohne jegliches Schild oder Namensanzeige. Das System sieht vor, dass man eine Treppe ohne jeglichen Hinweis hinabsteigt, bis ein Ticketautomat erscheint; eine Warteschlange ist der einzige Anhaltspunkt. Die Schwierigkeit, das Lokal zu finden, ist erstklassig, aber seien Sie versichert: Sobald Sie drinnen sind, können Sie per Tablet bestellen und bezahlen, und es gibt auch eine englische Speisekarte. Die Spezialität ist Tonkotsu-Gyokai-Ramen, belegt mit prallen, zarten Motsu (Innereien). Für Tsukemen (Dip-Nudeln) können Sie auch Nudeln mit Yuzu-Geschmack wählen. Das stilvolle, in Weiß gehaltene Interieur schafft eine Atmosphäre, die man nicht von einem Ramen-Restaurant erwarten würde.

„来集軒“ in Asakusa, Tokio, ist eine legendäre (Schwierigkeitsgrad 5) Spezialität für Showa Chuka Soba, deren Ursprung über 100 Jahre in einer Nudelfabrik liegt. Die Inneneinrichtung fühlt sich an, als wärst du in der Zeit zurückgereist, aber sei auf deinen Besuch vorbereitet: Bestellungen sind mündlich, nur Barzahlung, Wasser ist Selbstbedienung und du musst das Personal aktiv ansprechen. Der ramen kostet in Asakusa unschlagbare 700 Yen, und der einzigartige shumai (gedämpfte Teigtaschen) mit Zwiebeln ist besonders empfehlenswert mit Sauce. Der Laden schließt, sobald die Produkte ausverkauft sind, also versuche, frühzeitig vorbeizuschauen.

Nur Barzahlung. Kein Ticketautomat, Bestellung mündlich. Obwohl 'Jiro' im Namen vorkommt, ist es kein Jiro-kei, sondern ein Tanrei-ramen (leichte Brühe) mit Hühner- und japanischem Dashi. Ein 'Top 100 Shop'-Stammgast, der nur von Donnerstag bis Sonntag im Alleingang betrieben wird. Da keine sozialen Medien genutzt werden, ist es sehr schwierig, kurzfristige Schließungen zu überprüfen; ob das Lokal geöffnet hat, ist das größte Abenteuer (Ninja). Das Menü besteht nur aus drei Optionen: ramen, shio ramen und tsukemen, alle unter 1000 Yen – ein fairer Preis für Kyoto. Die hausgemachten, flachen Mitteldicken Nudeln haben eine zähe Textur, und die großen Chashu-Stücke sind dick geschnitten und zartschmelzend. Es gibt nur 9 Thekenplätze, die direkt nach der Eröffnung voll sind.

Ein extrem beliebtes Tsukemen-Restaurant mit einem vollständigen Registrierungssystem in Akihabara. Das Signature-Gericht ist das Konbu-sui tsukemen mit Hokkaido-Jakobsmuscheln; die Nudeln, die in Konbu-sui eingelegt sind, kannst du pur genießen und dabei ihren exquisiten Umami-Geschmack erleben. Die Registrierung beginnt um 9 Uhr morgens für das Mittagessen und um 16 Uhr für das Abendessen. Es ist so beliebt, dass sich bereits um 8:30 Uhr morgens fast 20 Leute anstellen. Nur Barzahlung, keine großen Scheine erlaubt. Da es oft spontane Schließungen gibt, überprüfe bitte die neuesten Informationen auf X (ehemals Twitter), bevor du das Restaurant besuchst.