Ramen-Shops

Dieses 2004 gegründete Ramen-Restaurant ist bei den Einheimischen beliebt und liegt versteckt in einem Wohngebiet von Nishikyogoku. Die Spezialität des Hauses, das „Gokujo Shio Ramen“ (Hervorragendes Salz-Ramen), zeichnet sich durch eine klare Brühe mit reichem Hühner-Umami aus und bietet einen bekömmlichen Geschmack, der mit sorgfältig ausgewählten natürlichen Zutaten und Gewürzen zubereitet wird. Die limitierte „Chō Niboshi Chūka Soba“ (Super-Sardinen-Chinesische Nudeln) besticht durch ein reiches Sardinenaroma und hat viele Stammkunden. Zudem wird eine Takaida-Stil Chūka Soba aus Osaka angeboten, bei der man die prägnante Würze der dunklen Sojasauce und die sättigende Konsistenz dicker Nudeln genießen kann. Auch die Beilagen wie Gyoza, Karaage und Chahan (gebratener Reis) sind hochgelobt. Das Restaurant versprüht eine altmodische Atmosphäre und wird von einem älteren Besitzer im Alleingang geführt. Bestellungen werden mündlich aufgenommen, und die Bezahlung erfolgt nach dem Essen direkt am Tisch.

Ein alteingesessenes Ramen-Lokal, das bis spät in die Nacht geöffnet hat und sich still in den Tiefen einer schmalen Gasse in Kiyamachi versteckt. Es ist bis 6 Uhr morgens geöffnet und wird von den Einheimischen seit Langem als die perfekte 'Shime Ramen' – die letzte Mahlzeit nach einer langen Nacht in Kyoto – geschätzt. Die tiefschwarze Sojasaucenbrühe ist überraschend leicht für ihr Aussehen, eine köstliche Schale, in der die Süße des Rückenfetts und der volle Geschmack der Sojasauce harmonieren, wodurch sie leicht zu trinken ist. Besonders beliebt sind auch das Spezial-Chashu-Men, berühmt für seine Schweinefleischscheiben, die die ganze Schale bedecken, sowie das knusprige und saftige Karaage (frittiertes Hühnchen). Neben seiner versteckten Lage in einer Gasse strahlen das alteingesessene Interieur und die Speisekarte einen starken lokalen Charme aus. Es ist ein Ort, an dem man die untouristische, authentische lokale Atmosphäre unverfälscht erleben kann.

Nur Barzahlung. Eines von Osakas führenden Miso Ramen-Lokalen, wo der `tenshu` (Ladenbesitzer) jede Schale einzeln und sorgfältig zubereitet. Der Signature-`Miso Ramen` (Ramen mit Miso-basierter Suppe) besticht durch eine reichhaltige Miso-Suppe, die in einem `chūka nabe` (Wok) angebraten wird. Sie ist aromatisiert mit Ingwer und Yuzu und verbindet sich perfekt mit den hausgemachten `chūbō-men` (mitteldicken Nudeln). Das `chāshū` (geschmorte Schweinefleisch) vom Kagoshima Kurobuta Kirishima Kogen Royal Pork wird aus verschiedenen Teilstücken zubereitet, sodass man unterschiedliche Texturen genießen kann. Auch der `Shio Ramen` (Ramen mit salzbasierter Suppe) und der `Ura Shōyu` (ein spezielles Shoyu Ramen mit Sojasaucen-Basis) sind hochgelobt. Da der `tenshu` den Betrieb mit nur 7 Thekenplätzen alleine führt (`wan-ope` – Einzelbetrieb), ist die Fluktuation gering, und lange Schlangen vor der Öffnung sind vorprogrammiert. Die Ruhetage sind unregelmäßig, und es gibt oft spontane Schließungen. Bitte überprüfen Sie vor Ihrem Besuch unbedingt den offiziellen X-Account (https://x.com/ramen_hayato).

„うりんぼ“ liegt versteckt in einer Seitenstraße in Asakusa und ist ein Ort, an dem du authentischen Hakata tonkotsu ramen zu einem fairen Preis genießen kannst. Beachte bitte, dass Bestellungen mündlich erfolgen und nur Barzahlung akzeptiert wird. Wasser ist Selbstbedienung, und obwohl du vielleicht nicht nach der Nudelhärte gefragt wirst, vergiss nicht, es mitzuteilen, wenn du eine Präferenz hast. Die Atmosphäre ist eher auf Stammgäste ausgerichtet, aber das Geschäft ist bis 2 Uhr morgens geöffnet, sodass du heißen kaedama (Nachschlag Nudeln) nach Herzenslust mit kostenlosem karashi takana (scharfem Senf-Blattgemüse) und beni shoga (rotem Ingwer) genießen kannst.

Nur Barzahlung. Essensbon-Automat vorhanden (kein Englisch, keine Fotos). Man kauft den Essensbon zuerst und stellt sich dann an. Der Eingang ist schwer zu finden (Ninja), und nach dem Hinsetzen gibst du die Topping-„Calls“ mündlich durch (Wizard). Die Calls sind: „Ninniku“ (Knoblauch), „Yasai“ (Gemüse), „Abura“ (Fett) und „Karame“ (intensivere Brühe). Anfänger können „Sukuname“ (weniger) wählen, um es sicher zu genießen. Dies ist ein direktes Jiro (ein Ramen Jiro Franchise-Laden), und in der Kansai-Region gibt es nur diesen Kyoto-Laden. Die extrem dicken Scheiben vom Schweinefleisch (Chashu) haben ein überwältigendes Volumen, und die emulgierte Suppe ist eine exquisite Balance aus Schweine-Umami und Kaeshi (Würzflüssigkeit). Ausgewählt als Top 100 Restaurant.

Nur Barzahlung (Ticketautomat nur mit Bargeld, keine englischen Beschriftungen, keine Fotos). An Samstagen, Sonntagen und Feiertagen gibt es ein Registrierungssystem: Du registrierst dich morgens, kehrst 10 Minuten vor Öffnung zurück und kaufst dann dein Ticket – eine einzigartige Regel (Dojo). Gewinner des Kansai Ramen Grand Prix 2024. Mehrfach in den 'Top 100 Shops' gelistet. Spezialitäten sind die Suppe ohne chemische Zusatzstoffe und Hefeextrakt sowie die hausgemachten 'Ittan-Men' (breite, handgemachte, natürlich gewellte Nudeln). Luxuriöse Toppings mit 4 Arten von Chashu (gegrillt, rare, Holzkohleofen, geräucherte Hähnchenbrust). Viele begrenzte Menüs (wie Somiso, Paitan und Niboshi) sind früh ausverkauft. Parkplätze sind an Samstagen, Sonntagen und Feiertagen nur auf dem Kiesparkplatz schräg gegenüber dem Laden verfügbar. An Wochentagen kannst du den städtischen Parkplatz am Nordausgang des Bahnhofs Fukuchiyama nutzen (1 Stunde kostenlos).

Nur Bargeld (Kaufautomaten akzeptieren nur Bargeld). Ständiger Gast in den Top 100 Geschäften (2019-2025 in Folge ausgezeichnet). Zwei Wege zur Bestellung: Online-Reservierung (Annahme ab Mitternacht am Vortag über die Homepage, Plätze sind in Sekunden ausgebucht) und Wartelisten-Tickets am Laden am selben Tag (Verteilung ab 8 Uhr). Die Tageskarte (Klarer Brühe, Trübe Brühe, Mazesoba wechseln je nach Tag) wird am selben Tag auf Instagram bekannt gegeben. Die Spezialitäten sind Jirunashi Tantanmen und Holzkohle-gegrillter Chashu Mazesoba (begrenzte Menge). Kennzeichnend ist die zähe Textur der hausgemachten, extra breiten, flachen Nudeln (stein gemahlenes Vollkornmehl). Du kannst aus 5 Schärfegraden wählen, von +1 bis keine Schärfe, aber selbst die normale Version ist leicht scharf. Kaufe nach dem Betreten des Ladens ein Ticket am Touchscreen-Automaten. Parkplätze vorhanden (insgesamt 5). Wasser und feuchte Tücher sind zur Selbstbedienung.

Dies ist ein ramen-Laden mit einem versteckten Äußeren, der so nahtlos in die Straßen von Kyoto übergeht, dass du glatt daran vorbeigehen würdest, wenn du ihn nicht kennst. Die cremige Suppe mit kräftigem Katsuobushi-Dashi bietet einen einzigartigen Umami-Geschmack, so perfekt, dass du sie am liebsten bis zum letzten Tropfen austrinken würdest. Du kannst zwischen Motsu, Chashu und Rindfleisch als Topping wählen, und auch die Nudeln gibt es in zwei Varianten: Standard und Yuzu. Bestellt wird über ein Tablet am Eingang, und das Einbahnstraßen-System im Inneren mit getrenntem Ein- und Ausgang ist ebenfalls einzigartig. Die Theke mit nur 6 Plätzen schafft eine Atmosphäre, in der du dich ganz auf dein ramen konzentrieren kannst.

Ein spezialisiertes Wagyu ramen Restaurant, das von Yutaka Saito, dem ersten RIZIN Federgewichts-Champion, betrieben wird. Mittags gibt es als einzige Spezialität Wagyu paitan tanmen, abends Wagyu gyu-shi mazesoba – das Menü variiert je nach Tageszeit komplett. Es gibt einzigartige Einlassregeln: Ticketkauf → Wartenummer erhalten → sich draußen anstellen → nach Nummer aufgerufen werden. Außerdem gibt es strenge Regeln, wie z.B. das Verbot von Videoaufnahmen. Kreditkarten und elektronisches Geld werden akzeptiert.

Dies ist ein Schwesternrestaurant des Iekei ramen Musashiya in Akihabara. Es ist weniger überfüllt als das Hauptgeschäft und ein Geheimtipp. Die reichhaltige tonkotsu shoyu Suppe ist für Iekei-Verhältnisse etwas leichter und angenehmer zu trinken. Beim Platznehmen musst du mündlich die gewünschte Härte der Nudeln, die Geschmacksintensität und die Ölmenge angeben, wie es bei Iekei-Restaurants üblich ist. Nur Barzahlung, keine englische Speisekarte, aber bis 4 Uhr morgens geöffnet, so dass es auch spät abends genutzt werden kann.

Ein verstecktes ramen-Restaurant, das sich diskret im Untergeschoss eines Mehrzweckgebäudes befindet, nur eine Gehminute vom Bahnhof Akihabara entfernt. Die hausgemachten Nudeln aus dem besten japanischen Weizen „Sanuki no Yume“ haben eine mochi-ähnliche Textur wie udon und zeichnen sich durch ihren ausgeprägten Weizengeschmack aus. In diesem warmherzigen Laden, der von einem älteren Ehepaar geführt wird, ist die shoyu Suppe mit sorgfältig gekochtem japanischem Dashi einfach, aber extrem perfektioniert. Nur Barzahlung (neue Banknoten können nicht verwendet werden) – bitte beachte die Öffnungszeiten, da diese kurz sind und der Laden oft geschlossen ist.

Für professionelle ramen-Fans, die in Shibuya authentische tonkotsu ramen genießen möchten. „Ramen Nagi Butao Shibuya Honten“ ist ein beliebter Laden, der einen kleinen Spaziergang vom Bahnhof entfernt wert ist. Die Bestellung ist nur mit Bargeld möglich. Kaufe zuerst ein Ticket am Automaten vor dem Laden und passe dann mit einem japanischen Formular die Geschmacksintensität und Nudelhärte detailliert an. Dieser Laden, betrieben vom berühmten niboshi ramen-Laden „Nagi“, zeichnet sich durch seine reichhaltige tonkotsu-Brühe, die über 20 Stunden gekocht wird, und extrem dünne Nudeln aus. Neben „Butao“ gibt es vier weitere einzigartige Variationen wie „Kuroo“ und „Akao“. Genieße Geschmacksveränderungen mit gehacktem Knoblauch und Takana auf dem Tisch und vervollständige dein persönliches ramen-Erlebnis mit Kaedama oder einem halben Reis.

„Ramen Takanome Kamata-ten“ ist ein Laden in Kamata, Tokio, der fortgeschrittenen ramen-Essern ein intensives Jiro-kei ramen-Erlebnis bietet. Es wird nur Bargeld akzeptiert und der Essensmarkenautomat ist nur auf Japanisch beschriftet, aber auch mazesoba und saisonale Gerichte sind sehr beliebt. Kurz vor dem Servieren ist der „Call“ unerlässlich, bei dem du die Toppings wie „Yasai“ (Gemüse), „Ninniku“ (Knoblauch), „Abura“ (Schweineschmalz) und „Karaage“ (scharfe frittierte Teigbällchen) mit Begriffen wie „MashiMashi“ (extra viel) bestellst. Entscheide daher am besten vorher, was du bestellen möchtest. Die Nudeln sind in Größen von Mini 200g bis Groß 400g erhältlich und äußerst sättigend!