Ramen-Shops

Ein seit vielen Jahren in Ginza beliebter Tantanmen-Spezialitätenladen. Das Signature-Gericht „Paikou Tantanmen“ (Spareribs Tantanmen) unterscheidet sich deutlich von den üblichen, reichhaltigen und sesamlastigen Tantanmen und beschreitet einen eigenen, einzigartigen Weg. Es zeichnet sich durch einen leichten Geschmack aus, der eine klare Brühe auf Sojasaucenbasis mit einer dezenten Menge Sesampaste und einer ausgewogenen Schärfe kombiniert. Die Kombination mit den knusprig frittierten *Paikou* (Schweinerippchen mit Knochen) ist exquisit. Die bissfeste Textur der extradünnen, geraden Nudeln ist ebenfalls charakteristisch. Kostenloser Reis und Takuan (eingelegter Daikon-Rettich) werden serviert, und viele Stammgäste genießen es, mit der restlichen Brühe *Ojiya* (Reisbrei) zuzubereiten, um ihre Mahlzeit abzurunden. Werktags bis 5 Uhr morgens geöffnet, ist es auch eine praktische Anlaufstelle für einen späten Imbiss nach Getränken. Mit 1200 Yen für Paikou Tantanmen mit Reis bietet es angesichts der Lage in Ginza ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis.

Ein beliebtes Restaurant in Ginza, das für seine elegante Ramen mit klarer Suppe bekannt ist, bei der eine Brühe aus Muscheln wie Venusmuscheln und Jakobsmuscheln im Mittelpunkt steht. Die charakteristische Hamaguri SOBA besticht durch eine prächtige Optik mit Venusmuscheln in der Schale und den konzentrierten Umami-Geschmack der Meeresfrüchte in ihrer klaren Suppe. Die Maze SOBA hat ebenfalls eine treue Fangemeinde, und ein besonderer Reiz ist die Möglichkeit, sie mit einer Vielzahl von Geschmacksveränderern wie Schalottenöl und geriebenem Käse, die auf dem Tisch bereitstehen, nach eigenem Geschmack anzupassen. Das Restaurant akzeptiert weitgehend Karten- und QR-Zahlungen und bietet sogar westliche Gerichte wie Hummer-Biskuit an, sodass Sie eine Schale genießen können, die die charakteristische Eleganz und Verspieltheit von Ginza vereint. Obwohl es am Wochenende oft zu langen Warteschlangen kommt, ist es an Wochentagnachmittagen vergleichsweise einfacher, einen Platz zu bekommen.

Jikasei Men Ito Ginza-ten ist ein kompromissloses Ramen-Restaurant, das für seine zusatzstofffreie Suppe, gewonnen aus getrockneten Sardinen aus Kujukuri, und seine hausgemachten dünnen Nudeln mit niedrigem Wassergehalt und ausgeprägter fester Textur bekannt ist. Die Speisekarte ist minimalistisch gestaltet und bietet praktisch nur zwei Optionen: Chuka Soba und Niku Soba. Auch die Beläge sind mit lediglich Chashu und Lauchzwiebeln extrem schlicht gehalten. Diese Reduktion auf das Wesentliche, das Spiel mit dem puren Geschmack von Nudeln und Suppe, ist die Reinheit, die Fans anzieht. Versteckt im Untergeschoss eines Gebäudes hinter Ginza SIX gelegen, ist es ein etwas schwer zu findendes Versteck für Erstbesucher. Der Inhaber betreibt das Geschäft alleine und bietet einen ruhigen Raum, der an ein Showa-Ära-Kaffeehaus erinnert, wo man in Ruhe seine Ramen genießen kann. Obwohl der Ticketautomat nur auf Japanisch ist, gibt es ein bargeldloses Terminal mit Fotos. Da es werktags bis 23 Uhr durchgehend geöffnet ist, eignet es sich auch hervorragend für eine letzte Schale am Abend. Auch die für Ginza überraschend günstigen Preise sind ein Pluspunkt. Ausgezeichnet mit dem Michelin Bib Gourmand in den Jahren 2015 und 2016.

Ein Gericht, das die Ramen-Konventionen auf den Kopf stellt, kreiert von einem französisch ausgebildeten Koch, der vollständig auf Kaeshi (Sojasaucen-Tare) verzichtet. Die goldene, klare Suppe, gewonnen aus erlesenen Zutaten wie Barbarie-Ente, Nagoya Cochin Huhn, Jakobsmuscheln und sonnengetrockneten Tomaten, entfaltet einen vielschichtigen Umami-Geschmack, der an eine raffinierte Consommé erinnert. Die maßgeschneiderten, dünnen, geraden Nudeln von Asakusa Kaikarō sind geschmeidig und verschmelzen perfekt mit der Suppe. Die auf 30 Portionen pro Tag limitierte „Ravioli Gourmandise Chuka Soba“ ist ein luxuriöses Gericht mit Ravioli, gefüllt mit Trüffeln und Foie Gras. Mit nur 6 Tresenplätzen ist eine Reservierung über TableCheck ein harter Kampf, was es zu einem extrem schwer zu buchenden Restaurant macht. Wer diese Hürde jedoch überwindet, findet sich in einem internationalen Ambiente wieder, in dem die meisten Gäste aus dem Ausland stammen und der gesamte Ablauf von der Bestellung bis zur Zahlung reibungslos verläuft. Es gibt auch Walk-in-Plätze ohne Reservierung (vormittags), dafür muss man aber früh am Morgen Schlange stehen. Das Restaurant erhält kontinuierlich hohe Auszeichnungen, darunter einen Michelin-Stern (2021-2023) und eine Bib Gourmand-Empfehlung (2020, 2024-2026).

Gegründet 1956, ist dieses alteingesessene Geschäft im Herzen Ginzas ein Hüter des Showa-Ära Chūka-Soba. Die klare Sojasuppenbrühe, reich an Hühner- und getrockneten Sardinen-Dashi, ist dennoch erfrischend leicht zu trinken und verkörpert das klassische Tokyo Chūka-Soba. Die mitteldicken, geraden Nudeln bieten einen festen Biss, und auch der saftige, zarte Chashu sowie die großen, fleischigen Wan Tan sind sehr beliebt. Das Bambussprossen-Soba (mit reichlich Menma) hat ebenfalls viele Fans. Eine optionale Zugabe von Rückenfett ist möglich. Nur Barzahlung; Bestellungen werden mündlich beim Personal aufgegeben, und in Stoßzeiten kann es zu Tischteilung kommen. Die Fluktuation ist schnell, sodass die Wartezeiten trotz Schlange relativ kurz sind. Da es unregelmäßige Ruhetage gibt, überprüfen Sie bitte vor Ihrem Besuch den offiziellen Instagram-Account.

Ein Miso-Ramen-Spezialitätenrestaurant, das seit 2006 in Kyobashi besteht. Das Gericht, das eine Sauce aus fünf verschiedenen Miso-Sorten mit einer Brühe aus Huhn, Schweinefleisch und Meeresfrüchten kombiniert, zeichnet sich durch eine reichhaltige, aber nicht zu schwere Balance aus. Der beliebte "Miso Kotteri" (reichhaltiger Miso-Ramen) erhält durch Schweinerückenmarkfett Süße und Tiefe und harmoniert hervorragend mit den mitteldicken Nudeln von Asakusa Kaikaro. Auch der scharfe Miso-Ramen "Orochon" und Tsukemen (Ramen zum Dippen) erfreuen sich großer Beliebtheit. Papierschürzen sind vorhanden, was viele weibliche Gäste und Paare anzieht. Der Touchscreen-Ticketautomat ist mehrsprachig und erleichtert die Bestellung. Obwohl es ein kleines Restaurant mit nur 10 Tresenplätzen ist, ist es eine wertvolle Adresse in der Ginza-Gegend, um authentischen Miso-Ramen zu genießen.

Dies ist die Yonchome-Filiale von 'Hashigo', einem alteingesessenen Ramen-Laden in Ginza. Das Spezialität des Hauses, 'Paikoudandanmen', unterscheidet sich von den typischen, sesamreichen Tantanmen. Es zeichnet sich durch eine leichte Suppe auf Sojasaucenbasis aus, die mit einem Hauch von Sesam und Schärfe verfeinert ist – ein ganz eigener Stil. Die knusprigen *Paikou* (Schweinerippchen) haben einen Curry-Geschmack und passen hervorragend zum kostenlosen Reis. Das Lokal verfügt ausschließlich über Thekenplätze, was eine schnelle Abfertigung ermöglicht und es zu einem beliebten Ort macht, der auch an Wochentagen einen konstanten Strom von Gästen anzieht. Obwohl der Grundgeschmack dem der Hauptfiliale gleicht, ist es eine Besonderheit dieser Filiale, dass man die Menge an Yuzu (japanische Zitrusfrucht) und Lauch individuell anpassen kann. Bitte beachten Sie: Nur Barzahlung möglich.

Dieses aus Fukuoka stammende „Clear Tonkotsu“-Ramen-Restaurant befindet sich im 6. Stock des GINZA SIX. Die langsam aus Schweineknochen, ohne zu kochen, gezogene Suppe erscheint optisch klar und durchsichtig, doch schon ein einziger Schluck entfaltet den vollen Umami-Geschmack und die Tiefe des Tonkotsu. Die Toppings werden separat auf einem Teller serviert, sodass man nacheinander Lauchzwiebeln, Nori, Chashu und Kabosu hinzufügen kann, um eine Geschmacksveränderung zu erleben. Auch der auf dem Tisch bereitstehende rote Myoga (in Ume-Essig eingelegter Myoga) ist beliebt, um den Geschmack zu variieren. Die dünnen, geraden Nudeln können in ihrer Kochfestigkeit gewählt werden, und ein Nudelnachschlag (Kaedama) ist ebenfalls möglich. Mit einer reichhaltigen Auswahl an Beilagen wie Aji-Fry (frittierter Stöcker) und Fleisch-Shumai bietet das Restaurant eine hohe Zufriedenheit als Mahlzeit. Der raffinierte Raum, der zu einer Einkaufspassage mit Luxusmarken passt, ist auch bei internationalen Besuchern beliebt.

Dieser Shoyu-Ramen-Laden in Ginza wird von Nogata Hope produziert. Er konzentriert sich auf drei Arten von Shoyu – helles Shoyu, dunkles Shoyu und geröstetes Shoyu – und bietet jeweils unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Der beliebte „Oedo Shiro Shoyu“ zeichnet sich durch eine klare, leichte und doch reichhaltige Suppe aus, die mit Kikkogo Shoyu von Kondo Jozo, Tokios einziger Shoyu-Brauerei, zubereitet wird. Die großzügigen Beläge umfassen drei Arten von Chashu, ein gewürztes Ei und Nori-Algen. Die kostenlosen, scharfen Bohnensprossen auf dem Tisch sind nachfüllbar und als Snack sehr beliebt. Zur Mittagszeit werden große Portionen und Reis kostenlos angeboten. Die stilvolle, caféähnliche Einrichtung mit geräumigen Tischen macht es einfach für Gruppen und Paare, das Restaurant zu nutzen. Von Montag bis Samstag ist es bis 3 Uhr morgens geöffnet, was es auch nach dem Trinken praktisch für einen späten Imbiss macht.

Ein Ramen-Laden, spezialisiert auf Shoyu-Ramen mit Rückenfett (Se-abura), direkt am Bahnhof Higashi-Ginza gelegen. Das Aushängeschild 'Gan Ramen' ist eine Schale, bei der eine über 20 Stunden gekochte Tonkotsu-Brühe mit verschiedenen Gemüsesorten, Kombu und Shiitake-Pilzen verfeinert und anschließend mit schwebendem Schweinerückenfett garniert wird. Optisch wirkt es reichhaltig und deftig, doch der Ruf besagt, dass es dank der ausgewogenen Süße der Shoyu-Tare (Würzsauce) und des Rückenfetts sehr leicht zu essen ist. Die Nudeln sind mittelfeine, gerade Nudeln, die gut die Sojasauce aufnehmen. Am Tisch stehen weitere Saucen und Sesamöl bereit, mit denen man die Geschmacksintensität nach Belieben anpassen kann. Die Thekenplätze sind wie bei Ichiran mit Trennwänden ausgestattet, sodass man sich auch alleine voll auf sein Essen konzentrieren kann. Bitte beachten Sie, dass der Ticketautomat nur Bargeld akzeptiert. Als Ginza-Filiale einer Kette mit Hauptsitz in Kuramae ist auch der moderate Preis ab 850 Yen, was für die Ginza-Gegend sehr fair ist, ein attraktiver Punkt.

Dieses Spezialitätenrestaurant, das sich hinter GINZA SIX befindet, ist auf Dashi aus *yakiago* (gerösteter Flugfisch) spezialisiert und die Ginza-Filiale einer Kette mit neun Standorten in der Kanto-Region. Das Signature-Gericht, die *Yakiago Shio Ramen*, ist bekannt für ihre elegante und dennoch reichhaltige Brühe, die perfekt zu den flachen, welligen Nudeln passt – eine Suppe, die so köstlich ist, dass man sie bis zum letzten Tropfen austrinken möchte. Ein willkommener Service ist auch die kleine Schale *yakiago*-Dashi, die beim Hinsetzen serviert wird. Beliebt ist auch das „Shime“ – ein Abschlussgericht, bei dem man Reis, *Arare* (Reiskracker) und Wasabi in die restliche Suppe gibt, um sie im *Ochazuke*-Stil zu genießen. Mit einer freundlichen Atmosphäre, die viele ausländische Touristen anzieht, und der Öffnungszeit bis 4:30 Uhr morgens ist es auch ein idealer Ort für eine späte Mahlzeit nach Getränken in Ginza.

Nur 30 Sekunden vom Bahnhof Ginza entfernt, befindet sich dieses versteckte Ramen-Restaurant diskret im Untergeschoss eines Gebäudes. Das Aushängeschild ist Shoyu-Ramen auf Basis von Aomoris Shamorock-Huhn. Es werden auch einzigartige Gerichte angeboten, die die Esskultur von Aomori widerspiegeln, wie Shijimi-Ramen und Nebuta-zuke Reis. Eine weitere Attraktion ist die Möglichkeit, den Geschmack mit Yuzu Kosho und Szechuanpfefferöl auf dem Tisch zu variieren. In diesem kleinen Raum mit nur 6 Tresenplätzen finden Sie vielleicht eine Schale Ramen, die Sie den Trubel von Ginza vergessen lässt.

Dieses neue Geschäft in Ginza wird von Herrn Takanori Yamagami vom bekannten Minowa-Restaurant „Ramen-ya Toy Box“ betreut. Charakteristisch ist die klare Menüstruktur, die mit zwei Säulen – Shoyu und Shio – aufwartet, wobei Schweine-Chintan (klare Brühe) die Hauptrolle spielt. In der bernsteinfarbenen, klaren Suppe schwimmt feines Rückenfett vom Schwein, wodurch sich der Umami und die Fülle des Schweinefleisches im Mund ausbreiten. Die drei verschiedenen Chashu-Sorten aus unterschiedlichen Fleischstücken sowie die Kombinationen mit Takikomi Gohan (gewürzter Reis) sind ebenfalls sehr beliebt. Da der Ticketautomat nahe dem Eingang platziert ist, kann es beim Betreten und Verlassen des Ladens etwas eng werden, aber die Mitarbeiter führen die Kunden sorgfältig. Ein Geschäft in einer Gasse von Ginza, wo man eine Ramen-Schale findet, die leicht, aber dennoch sehr befriedigend ist.

Ein auf Entenbrühe spezialisiertes Ramen-Restaurant, das sich in der Ramen-Straße hinter GINZA SIX befindet. Es ist die neunte Generation der "Keisuke"-Serie, die von Inhaber Keisuke Takeda mit sich ständig ändernden Konzepten entwickelt wird. Es werden zwei Arten von Enten-Soba angeboten: eine klare Shoyu-basierte Enten-Soba und eine reichhaltige, potage-ähnliche Enten-Paitan-Soba. Beide ermöglichen es Ihnen, den vollen Umami-Geschmack der Ente zu genießen. Die Liebe zum Detail zeigt sich auch in Elementen wie dem zarten und saftigen Entenbraten (Chashu) und den separat servierten Frühlingszwiebeln und Lauchzwiebeln. Der Touchscreen-Bestellautomat unterstützt Fotos und Englisch, was die Bestellung erleichtert, und da viele ausländische Mitarbeiter anwesend sind, sind Sprachbarrieren kaum spürbar. Kostenloses WLAN ist vorhanden, und da es auch Tische gibt, ist es auch für Gruppen geeignet. Die Wartezeiten sind oft kürzer als bei den umliegenden, beliebten Geschäften, weshalb es für diejenigen empfohlen wird, die in Ginza in Ruhe eine Schale Enten-Ramen genießen möchten.

Dieses seit über 20 Jahren in Higashi-Ginza etablierte Hakodate Shio Ramen Restaurant ist eine feste Größe. Die goldene, klare Suppe, gewonnen aus Kombu, getrockneten Jakobsmuscheln, Hühner- und Schweineknochen, überzeugt mit einem kräftigen, salzigen Geschmack, der dennoch nicht aufdringlich ist und bis zum letzten Tropfen genossen werden kann. Neben Shio Soba bietet die Speisekarte eine breite Auswahl, darunter Asari Soba (Venusmuschel-Ramen), Ebi Wantan-men (Garnelen-Wantan-Ramen), Miso Ramen und Meeresfrüchte Tanmen. Hausgemachte Gyoza sind ebenfalls eine beliebte Beilage. Ein erfreulicher Bonus ist der kostenlose Aufschlag für eine große Portion zur Mittagszeit. Mit Tischplätzen ist das Restaurant auch für Gruppen gut geeignet und zieht viele internationale Gäste sowie Stammkunden an. Da der Ticketautomat manchmal Schwierigkeiten mit Bargeld hat, wird eine Zahlung mit Suica oder anderen ÖPNV-IC-Karten empfohlen. Werktags und samstags bis 4 Uhr morgens geöffnet, ist es ein beliebter Klassiker für das späte Abendessen oder den 'Absacker-Ramen' in Ginza.

Direkt am Bahnhof Higashi-Ginza gelegen, ist dies der perfekte Ort in Ginza, um authentische Tonkotsu-Ramen im Hakata/Nagahama-Stil zu genießen. Die milchig-weiße Brühe verströmt ein kräftiges Schweineknochenaroma, ist aber dennoch leicht und gut trinkbar. Sie können die Festigkeit Ihrer dünnen Nudeln aus sechs Stufen wählen: "Kona Otoshi" (extra-extra fest), "Harigane" (drahtig), "Barikata" (sehr fest), "Kata" (fest), "Futsu" (normal) und "Yawa" (weich). Zur Mittagszeit gibt es eine kostenlose "Kaedama" (extra Nudeln) oder Reis. Variieren Sie den Geschmack mit den am Tisch erhältlichen Gewürzen wie scharfem Takana, rotem eingelegtem Ingwer und weißem Sesam. Englischsprachige Speisekarten sind verfügbar, und das Restaurant wird von vielen internationalen Gästen besucht. Bis 4 Uhr morgens geöffnet, ist es auch ideal für eine späte Mahlzeit nach dem Ausgehen.

Direkt neben dem Bahnhof Higashi-Ginza gelegen, ist dies ein Spezialitätenrestaurant, das sich ganz dem Tanmen verschrieben hat. Ein Gericht, das mit einem Berg Chinakohl und etwas Schweinefleisch in einer leichten, salzbasischen Brühe zubereitet wird. Es ist einfach, doch die Süße des Chinakohls wird dabei voll zur Geltung gebracht. Sie können auch Toppings wie Butter, Koriander und Nori (Algen) wählen oder den Geschmack mit dem hausgemachten Chiliöl und Essig auf dem Tisch variieren. Nur Barzahlung über einen Ticketautomaten. Bitte beachten Sie, dass der Automat nur 1.000-Yen-Scheine akzeptiert, bereiten Sie daher bitte Kleingeld vor. Bitte beachten Sie die Öffnungszeiten: Freitags ist nur Mittagsbetrieb, samstags, sonntags und an Feiertagen ist geschlossen. Achten Sie auf Ihren Besuchstag.

Ein bekanntes Tsukemen-Restaurant, versteckt in einer Gasse in Ginza. Das Signature-Gericht, die reichhaltigen Tsukemen, bestechen durch eine dicke Suppe aus Meeresfrüchten und Tonkotsu, die perfekt an den dicken Nudeln haftet und ein äußerst sättigendes Esserlebnis bietet. Chuka Soba und Tantanmen werden ebenfalls angeboten. Verglichen mit dem beliebten Nachbarrestaurant Kagari sind die Wartezeiten oft kürzer, was es zu einem Geheimtipp in der Ginza-Gegend macht. Es ist ein kompakter Raum mit 8 Thekenplätzen, und Bestellungen werden über einen Ticketautomaten aufgegeben. Da die Ruhetage unregelmäßig sind, wird empfohlen, vor dem Besuch die neuesten Informationen auf dem offiziellen Instagram-Konto (@ginza_oborozuki) zu prüfen.

Ein beliebtes Hühner-Paitan-Ramen-Restaurant, versteckt in einer Gasse von Ginza. Die charakteristische Hühner-Paitan-Soba ist reichhaltig und cremig wie eine Suppe, hat aber einen erfrischenden Nachgeschmack. Auffällige Beläge aus farbenfrohem Gemüse wie Kürbis und Mitsuba ziehen die Blicke auf sich. Luxuriöse Gerichte mit Trüffel sind ebenfalls erhältlich. Die meisten Kunden sind ausländische Touristen, und die englische Kommunikation des Personals ist reibungslos. Obwohl sich leicht Schlangen bilden, ist der Umsatz aufgrund des Systems, Bestellungen während des Wartens aufzunehmen, relativ schnell. Barzahlung nicht möglich, nur bargeldlose Zahlung. Bitte überprüfen Sie die Öffnungszeiten und Ruhetage im Voraus auf dem offiziellen X-Account (@kagarihonten).

Haru-chan Ramen Ginza (Shio) ist eines der 'Chan-kei'-Ramen-Restaurants, das von einem beliebten Laden in Shinbashi nach Ginza expandiert ist. Das Chukasoba, das auch vom Michelin Bib Gourmand ausgezeichnet wurde, zeichnet sich durch eine klare Chintan-Brühe aus Niboshi (getrockneten Sardellen) und tierischen Zutaten aus, die bis zum Rand der Schüssel gegossen wird. Es ist reichlich mit frisch geschnittenem Chashu belegt. Trotz der Salzbasis bietet die Suppe einen kräftigen Umami-Geschmack, der hervorragend mit den flachen, zart-elastischen Nudeln harmoniert. Große Portionen sind kostenlos, was für ein ausreichendes Volumen sorgt. Das caféähnliche, saubere Interieur schafft eine einladende Atmosphäre, die auch für Frauen, die alleine kommen, angenehm ist. Die Bestellung ist einfach über einen Touchscreen-Ticketautomaten mit Fotos auf der Speisekarte. Bitte beachten Sie, dass eine Ölschicht auf der Suppenoberfläche die Suppe extrem heiß hält, daher sollte der erste Schluck unbedingt abgekühlt werden, bevor er getrunken wird. Da es zu vorübergehenden Schließungen kommen kann, wird empfohlen, vor dem Besuch die aktuellen Betriebszeiten auf dem offiziellen X-Konto (@haruchan_ginza) zu überprüfen.