Ramen-Shops

Dieses beliebte Toripaitan (cremige Hühnerbrühe) Ramen-Restaurant, nur 6 Gehminuten vom Bahnhof Saiin entfernt, wurde drei Jahre in Folge in die Top 100 der Ramen WEST aufgenommen. Die Suppe, die hauptsächlich aus ganzen Omi Jidori Hühnern, Hühnerknochen, Schweineknochen und Gemüse gekocht wird, zeichnet sich durch einen eleganten Geschmack aus, der cremig, aber nicht aufdringlich ist. Das Restaurant legt Wert auf Sicherheit und Qualität: Es werden keine chemischen Geschmacksverstärker oder Konservierungsstoffe verwendet, und alles wird im Haus handgemacht. Die hausgemachten flachen, gewellten Nudeln, eine Mischung aus Weizen aus Kyoto und Hokkaido, haben eine geschmeidige und federnde Textur, die perfekt zur Suppe passt. Weitere charakteristische Merkmale sind der rare Chashu, der die Schüssel bedeckt, und die extrabreiten, reifen Menma (Bambussprossen), die so zart sind, dass man sie mit der Zunge zerdrücken kann. Auf dem Tisch stehen gerösteter Knoblauch und Nori Tsukudani (Algenspaste) zur Verfügung, um den Geschmack zu variieren. Die Bestellung erfolgt mündlich beim Personal, und die Bezahlung an der Kasse nach dem Essen. Es wird empfohlen, die offiziellen X-Konten (@tsurumusya) im Voraus zu überprüfen, um Informationen zu Ruhetagen und limitierten Menüs zu erhalten.

KATAJIKENAI, 2023 eröffnet, ist ein aufstrebendes Ramen-Restaurant in Saiin. Die charakteristische Hühner-Paitan-Suppe ist cremig mit beeindruckend feinem Schaum, reichhaltig und doch mit einem leichten Nachgeschmack. Die Muschel-Dashi-Soba bietet einen tiefen Geschmack, der das Umami von Venusmuscheln und Jakobsmuscheln konzentriert und einen anderen Reiz als die Hühner-Paitan-Suppe bietet. Die Nudeln sind mittel-dünne, gerade Nudeln von Teigaku, die gut mit der Suppe harmonieren. Wöchentliche Sondermenüs bieten kreative Kreationen wie Tintenfisch-Paitan, Seebrassen-Paitan und gekühlte Tsukemen, die Stammgäste immer wieder begeistern. Das „Asa Ramen“ (Morgen-Ramen) ab 9 Uhr für 500 Yen ist ein preiswertes Frühstücksmenü, das für nur eine Münze genossen werden kann. Unerwartete Beilagen wie Thunfisch-Donburi sind ebenfalls beliebt. Während der Happy Hour von 17:00 bis 19:00 Uhr gibt es auch einen kostenlosen Service für Fleisch-Sushi. Für vorübergehende Schließungen und limitierte Menüs informieren Sie sich bitte auf dem offiziellen X-Konto (@KATAJIKENAI0822).

2014 eröffnet, ist Mendokoro Toritani ein chemisch-zusatzfreies Ramen-Restaurant, das sich auf Huhn spezialisiert hat und häufig auf der Liste der „Ramen WEST Top 100“ zu finden ist. Es bietet zwei Hauptstile: die leichte, klare Brühe „Tori Soba“ (Hühner-Soba) und die reichhaltige „Jukusei Shoyu Tori Soba“ (gereifte Sojasaucen-Hühner-Soba), die an Tenkaippin erinnert. Beide erreichen einen tiefen Umami-Geschmack, obwohl sie frei von künstlichen Zusatzstoffen sind. Die hausgemachten flachen Nudeln sind reich an Weizenaroma, und die zwei Arten von Chashu – sous-vide gegarte Hühnerbrust und Schweinefleisch – sind ebenfalls sehr beliebt. Limitierte Menüs, darunter Curry-Ramen, Abura Soba (Öl-Soba) und saisonale kalte Ramen, werden häufig auf Instagram angekündigt. Der Laden hat eine lebendige Atmosphäre, in der der Besitzer alles effizient allein managt. Bestellungen werden mündlich aufgegeben. Informationen zu limitierten Menüs und vorübergehenden Schließungen finden Sie auf dem offiziellen Instagram-Kanal.

Ein seit über 25 Jahren beliebter, einzigartiger Ramen-Laden in Kitashirakawa. Das Markenzeichen, „Toryu Soba“, zeichnet sich durch eine goldfarbene, potageartige Suppe aus, die langsam aus Huhn, Schweinefleisch und Gemüse gekocht wird. Ein einziger Schluck offenbart einen originellen Geschmack, der einen überrascht und denken lässt: „Ach, so ist das!“ Schnittlauch setzt einen dezenten Akzent, und mit dem speziellen Chiliöl auf dem Tisch lässt sich der Geschmack variieren, sodass die zweite Hälfte des Essens zu einem völlig neuen Erlebnis wird. Auch die Menüs des ehemals benachbarten „Fukusenrou“ wurden integriert, sodass man in einem einzigen Laden zwei verschiedene Geschmacksrichtungen genießen kann. Die Auswahl an Beilagen ist ebenfalls reichhaltig, darunter suppenlose Yatai Soba und Sehnenfleisch-Reis. Die Bestellung erfolgt über einen Ticketautomaten, jedoch gibt es auf der Hauptspeisekarte keine Fotos und keine englischen Beschreibungen. Es gibt einen eigenen Parkplatz auf der Rückseite und auch Terrassensitzplätze. Nur Barzahlung möglich.

Direkt an der Kreuzung Kawaramachi Marutamachi, östlich des Kyoto Gyoen (Kaiserlicher Garten), befindet sich dieses traditionelle Shoyu Ramen (Sojasoßen-Ramen)-Geschäft. Spezialitäten sind die klare Chintan-kei (klare Suppe)-Tonkotsu Shoyu (Schweineknochen-Sojasoßen)-Suppe, mitteldünne Straight Noodles (gerade Nudeln) und Chashu (geschmortes Schweinefleisch), das erst nach Bestellung frisch aufgeschnitten wird. Schon eine normale Ramen-Portion enthält erstaunlich viel Chashu, und eine Chashu-men (Ramen mit extra Chashu)-Portion ist sogar noch reichlicher belegt. Beliebt ist auch das Yakimeshi (gebratener Reis)-Set, ein authentisches Gericht, das mit Schmalz aromatisch zubereitet wird. Die Speisekarte ist einfach gehalten mit zwei Ramen-Sorten – Shoyu und Miso (Fermentierte Sojabohnenpaste) – sowie Yakimeshi. Die Bestellung erfolgt mündlich nach dem Platznehmen. Die Härte der Nudeln kann ebenfalls gewählt werden. Mit Nira (Knoblauch-Schnittlauch) und Knoblauch auf dem Tisch können Sie das Geschmackserlebnis variieren. Die Öffnungszeiten sind sowohl mittags als auch abends kurz, und das Geschäft schließt, sobald alle Gerichte ausverkauft sind. Da die Abendöffnung bereits um 18:00 Uhr endet, wird empfohlen, für das Abendessen bereits in den 15:00er Stunden einzutreffen.

Dieses 1948 gegründete Restaurant ist eine alteingesessene Institution, die als Ursprung des Kyōtoer „Seabura Shoyu“-Ramen-Stils (Sojasauce mit Schweinerückenmarkfett) gilt. Eine Schale mit Sojasaucensuppe auf Basis von Hühner- und Schweineknochen, bestreut mit Schweinerückenmarkfett, bietet eine exquisite Balance, die reichhaltig, aber nicht zu schwer ist. Die mitteldünnen, geraden Nudeln sind standardmäßig weich, daher wird empfohlen, sie fest zu bestellen. Die Beläge sind eine einfache Zusammenstellung aus Chashu, Menma und gehackten Kujo-Lauchzwiebeln. Die Bestellung erfolgt mündlich nach dem Hinsetzen. Die Speisekarte ist einfach und bietet nur Ramen (normal/groß), Chashu Ramen (normal/groß) und Reis. Zusätzliche Lauchzwiebeln sind kostenlos. Das Restaurant liegt in der Nähe des Philosophenwegs und des Ginkaku-ji-Tempelbereichs und ist für Touristen bequem zu erreichen, ist aber weit vom Bahnhof entfernt, sodass Busse das Hauptverkehrsmittel sind. Nur Barzahlung.

Ein auf Shio Soba (Salz-Ramen) spezialisiertes Restaurant in der Nähe des Ikebukuro Ostausgangs und Sunshine City. Dieses einzigartige Lokal hebt „salzig und fest“ als seine Besonderheiten hervor, welche sogar auf den Schüsseln aufgedruckt sind. Die Signature Shio Soba ist eine klare, prägnante Suppe, bei der die Salznote deutlich hervorsticht, unterstützt durch eine umami-reiche Dashi-Basis, und passt perfekt zu den knackigen, dünnen Nudeln. Das auf SNS viel diskutierte „Ikebukuro White“ ist eine neue Spezialität mit dicken Nudeln und kräftigem schwarzem Pfeffer. Auch Beilagen wie knusprig gegrilltes Char Siu und Salzschweinefleisch-Reis sind reichlich vorhanden. Gäste kaufen ihre Essensbons an einem Automaten außerhalb des Ladens, bevor sie sich anstellen. Der Service ist schnell. Nur Barzahlung.

Ein Spezialitätenrestaurant für authentische Tantanmen, 3 Gehminuten vom Ostausgang des Bahnhofs Ikebukuro entfernt. Das Hauptangebot sind zwei Arten von suppenlosen Tantanmen – im japanischen und im Chengdu-Stil – aber auch Tantanmen mit Suppe sind erhältlich. Das Hauptmerkmal ist die Möglichkeit, Schärfe und Taubheit jeweils in 6 Stufen von 0 bis 5 anzupassen. Die gewünschten Stufen teilen Sie mündlich bei der Abgabe Ihres Essensgutscheins mit; das Restaurant empfiehlt Stufe 3 für beides. Wer Schärfe oder Taubheit nicht mag, kann Stufe 0 wählen. Sie können den Geschmack auch mit schwarzem Essig, gehacktem Knoblauch und fermentiertem Tofu auf dem Tisch variieren, und ein beliebter Abschluss ist, Reis in die übrig gebliebene Soße zu geben. Als Getränk wird Oolong-Tee angeboten, der laut Bewertungen perfekt für einen betäubten Gaumen ist. Da das Restaurant durchgehend geöffnet ist, können Sie auch vorbeischauen, wenn Sie die Mittagszeit verpasst haben. Papierschürzen sind vorhanden. Nur Barzahlung.

Nur eine Gehminute vom Ikebukuro Westausgang entfernt befindet sich dieser Iekei Ramen (ein Ramen-Stil aus Yokohama)-Laden der Oudou-Linie. Eine Schale bietet eine reichhaltige Tonkotsu Shōyu (eine kräftige Suppe aus Schweineknochen und Sojasauce)-Suppe, die mit Chiyu (Hühneröl) verfeinert ist und mit Chūboso Sutorēto Men (mittel-dicken, geraden Nudeln) kombiniert wird. Klassische Toppings sind Spinat, Nori (getrockneter Seetang) und geräucherter, aufgehängter und gebratener Chāshū (geschmortes Schweinefleisch). Im Iekei-Stil können Sie beim Bestellen mündlich die Festigkeit der Nudeln, die Geschmacksintensität der Suppe und die Ölmenge festlegen. Wenn Sie unsicher sind, sagen Sie einfach "Futsu de (normal)". Auf jedem Tisch finden Sie Mayonnaise, Mugen Ninniku (unbegrenzt verfügbarer Knoblauch), gehackten Ingwer, Tōbanjan (scharfe Bohnenpaste) und weitere Gewürze, um ein flexibles Ajigen (Anpassen des Geschmacks) zu ermöglichen. Stammgäste genießen es, Raisu Tabehōdai (All-you-can-eat Reis) (gegen Gebühr) hinzuzufügen und ihren eigenen Reis mit Knoblauch und Mayonnaise zuzubereiten. Der Laden hat Spätöffnungszeiten und ist freitags und samstags bis 1 Uhr morgens geöffnet.

Nur 5 Gehminuten vom Westausgang des Bahnhofs Shinjuku entfernt liegt dieses etablierte Ramen-Restaurant, das das Ursprungsrestaurant des benachbarten „Horiuchi“ ist. Die Speisekarte besteht im Grunde aus zwei Arten: Ramen und Zaru (Tsukemen), wobei selbst eine normale Portion eine überwältigende Menge von 1,5- bis 2-mal der üblichen Nudelmenge hat. Die Suppe ist eine klare Shoyu-Brühe auf Hühnerbasis, die einen traditionellen, sanften und doch reichen Geschmack bietet. Das Chashu ist über 1 cm dick geschnitten und zart und saftig zubereitet. Das Restaurant ist bis 23 Uhr geöffnet und eignet sich sowohl für diejenigen, die eine herzhafte Mahlzeit wünschen, als auch für eine Ramen nach dem Trinken.

Dies ist ein ramen-Restaurant in Nishi-Shinjuku Gochome, das *ausschließlich mit Reservierung* arbeitet. Für Reservierungen wird TableCheck verwendet, und die Buchungen für den nächsten Tag beginnen um 8 Uhr morgens am Vortag. TableCheck ist in 18 Sprachen verfügbar und erfordert keine japanische Telefonnummer, was es zu einer benutzerfreundlichen Plattform für internationale Reservierungen macht. Oft sind die Plätze direkt nach der Öffnung schnell ausgebucht, aber wenn du ein paar Minuten hartnäckig die Seite aktualisierst, können manchmal Plätze frei werden. Der Inhaber bereitet jede Schale sorgfältig an der L-förmigen Theke mit 6 Plätzen zu. Es gibt drei Hauptsorten: shio, shoyu und Shiro Shoyu (helles shoyu). Die Suppe ist als 'Noko Chintan' bekannt – klar, aber mit einem konzentrierten Umami-Geschmack. Vier verschiedene Arten von Chashu (geräuchert, angebraten usw.) werden verwendet, und die 'Tokujou' (Spezial)-Version enthält auch zwei Arten von Wantan – mit Garnele und Fleisch. Ein etabliertes Restaurant, das in den nationalen ramen-Rankings von Tabelog Spitzenbewertungen erhält. Da du nicht anstehen musst, wenn du eine Reservierung hast, ist es auch für Reisende mit begrenzter Zeit empfehlenswert.

Nur Bargeld. Die Spezialität des Hauses ist das charakteristische ramen mit der exklusiv markengeschützten 'Kin no Mugi Miso' (Goldenes Gersten-Miso). Die reichhaltige und süße miso-Suppe ist vollmundig, aber nicht zu schwer und lässt sich leicht trinken. Die Nudeln sind dicke, gewellte Nudeln von Menya Teigaku mit einer wunderbar zähen Textur. Bitte kaufe einen Essensbon am Automaten am Eingang, bevor du Platz nimmst (englische Speisekarte verfügbar). Es gibt auch Tische, aber da sie für zwei Personen ausgelegt sind, werden Gruppen ab drei Personen an der Theke platziert. Neben dem Kin no Mugi Miso bietet das Restaurant eine breite Palette an Optionen wie Fuse Black (shoyu), tori tonkotsu, Karami miso (scharfes miso, wählbar von Schärfegrad 1-20) und tsukemen. Das Chashu-Don-Set (380 Yen) ist riesig und bietet ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Ausgewählt als eines der Top 100 ramen-Restaurants in Osaka.

Zahlung ist mit Bargeld oder Verkehrskarten (z.B. Suica) möglich. Kreditkarten oder QR-Zahlungen sind nicht möglich. Ein Miso ramen Spezialitätenrestaurant, das 2018 von einem Meister gegründet wurde, der aus dem berühmten Restaurant „Miso Mendokoro Hanada“ stammt. Die Spezialität ist eine reichhaltige Suppe, die Weißmiso und Sendai Miso mischt und mit dem Aroma von gebratenem Gemüse und der Dicke von Kartoffeln verfeinert wird. Die mitteldicken, geraden Nudeln von Mikawaya Seimen nehmen die Suppe perfekt auf. Du bestellst an einem Touchscreen-Automaten (mit Bildern), aber folge bitte den Anweisungen des Personals, wann du dein Ticket kaufen sollst. Oft wirst du bereits während des Wartens angewiesen. Rechne auch an Wochentagen mit über einer Stunde Wartezeit, und das Restaurant schließt, sobald alles ausverkauft ist. Abends kann die Annahme bereits gegen 19 Uhr enden. Ein Stammgast der Top 100 ramen Liste.

Nur Bargeld. Menü nur auf Japanisch. Dies ist ein auf Jun-Sumire-kei (ein Ramen-Stil, der von der berühmten Hokkaido-Kette Sumire abstammt) Miso Ramen (Ramen mit einer Miso-basierten Suppe) spezialisiertes Restaurant, geführt von einem Meister, der 17 Jahre bei der renommierten Kette Sumire in Hokkaido gelernt hat. Charakteristisch ist, dass die Suppe dank einer die Oberfläche bedeckenden Fettschicht bis zum letzten Löffel heiß bleibt; seien Sie vorsichtig mit dem ersten Bissen, um sich nicht zu verbrennen. Das Aroma von im Wok gebratenem Gemüse löst sich in der Suppe auf, und es ist üblich, am Ende Ingwer hinzuzufügen, um einen Ajiben (Geschmacksveränderung) zu erzielen. Es wird auch empfohlen, das Essen mit einem Chokotto Gohan (einer kleinen Portion Reis) für 200 Yen zu shimeru (abschließen, oft indem man Reis in die restliche Suppe gibt). Ein Moyashi (Bohnensprossen) Topping für 150 Yen wird zusätzlich empfohlen. Da die Ruhetage unregelmäßig sind, überprüfen Sie bitte unbedingt den Betriebsstatus auf dem offiziellen X-Konto (https://x.com/3n_torauuy7), bevor Sie das Restaurant besuchen. Rechnen Sie auch an Werktagen mittags mit einer Wartezeit von über 30 Minuten; an Feiertagen kann diese über eine Stunde betragen. Direkt nach Betriebsbeginn am Abend ist es vergleichsweise am besten, einen Platz zu bekommen. Häufig auf der Tabelog Hyakumeiten (der Liste der 100 besten Restaurants auf der japanischen Restaurantbewertungsplattform Tabelog).

Ein Hyakumeiten-Restaurant, das eine originelle ramen-Schale serviert, die die Konventionen des Sapporo miso ramen auf den Kopf stellt. Das Signature-Gericht „Shiro-Kimo Niboshi“ ist ein einzigartiger Stil: Eine Paste aus weißer Hühnerleber aus Hokkaido, verfeinert mit Pilzen und Sojamilch, wird in die Mitte der Schüssel gegeben und nach und nach in die japanische Dashi-Suppe (zubereitet mit niboshi, Kombu und Shiitake) eingerührt, während du isst. Mit jedem Einrühren vertiefen sich der reichhaltige Geschmack und das umami, sodass du in einer einzigen Schale mehrmals Geschmacksveränderungen erleben kannst. Knuspriger Kletten-Tempura, ein großes Stück Schweinebauch-chashu und gehackter Shiso setzen besondere Akzente. Du kannst zwischen miso, shio und shoyu wählen, aber probiere zuerst das von der Küche empfohlene miso. Auch die caféähnliche Atmosphäre mit Jazzmusik ist beeindruckend.

Ein angesehenes Jun-Sumi-kei-Restaurant, das von einem Meister betrieben wird, der lange Zeit bei Sumire trainiert hat und sich nun in Hassamu niedergelassen hat. Es wurde als eines der Top 100 Restaurants ausgezeichnet und erhielt den goldenen Ramen Walker Hokkaido Award, was seine hohe Wertschätzung unterstreicht. Die Suppe, die von einer Schicht Schweineschmalz bedeckt ist, bleibt bis zum letzten Löffel kochend heiß. Die leicht körnige Textur des miso und der volle Geschmack der tierischen Brühe breiten sich in deinem Mund aus. Die Süße der gebratenen Sojasprossen und der zartschmelzende, dick geschnittene chashu harmonieren perfekt mit der Suppe. Wenn du zwischendurch Ingwer in die Suppe rührst, kannst du eine erfrischende Geschmacksveränderung genießen. Die mittelgroßen, gewellten Nudeln sind besonders für ihre Kochfestigkeit bekannt, und du kannst sogar deinen bevorzugten Härtegrad angeben. Dieses Lokal hat auch viele Fans für den aufmerksamen Service des Besitzers.

Ein Spezialgeschäft, das authentisches Tantanmen in einem stilvollen Ambiente, nur 3 Gehminuten vom Bahnhof Tawaramachi entfernt, anbietet. Du kannst aus drei Basen wählen: Yakuzen, Rich Toripaitan und PREMIUM, und dazu den gewünschten Schärfegrad. Der Yakuzen Tantanmen zeichnet sich durch seinen einzigartigen Gewürzgeschmack und einen klaren Nachgeschmack aus, während der Rich Toripaitan eine milde Geschmacksrichtung mit einem reichen, cremigen Sesamgeschmack bietet. Die Liebe zum Detail zeigt sich überall, zum Beispiel bei den hausgemachten dünnen Nudeln, die mit Rindfleisch kombiniert werden. Die ruhige Atmosphäre des Ladens, untermalt von Jazz-Arrangements von J-Pop, macht ihn auch für alleinreisende Frauen leicht zugänglich. Da es ein beliebter Laden ist, kann es zur Mittagszeit zu Warteschlangen kommen.

Ein Jiro-inspiriertes ramen-Restaurant vom Fuji-Maru-Typ mit Hauptsitz in Oyama hat sich in Asakusa niedergelassen. Die emulgierte tonkotsu shoyu-Suppe, die kräftigen, dicken, flachen hausgemachten Nudeln (350g vor dem Kochen) und der riesige Schweine-Chashu, der fast den Radius der Schale einnimmt, sind von beeindruckendem Volumen. Wenn du 'men-sukuname' (weniger Nudeln, 280g) wählst, erhältst du einen kostenlosen rohen Ei-Service, den Stammgäste gerne im Sukiyaki-Stil genießen. Es gibt einen Ticketautomaten und 'calls' (Yasai: Gemüse, Abura: Fett, Ninniku: Knoblauch), aber der Service ist sehr höflich, sodass du auch als Erstbesucher unbesorgt bestellen kannst. Es ist 5 Gehminuten vom Bahnhof Asakusa (Tsukuba Express) entfernt, aber etwa 12 Minuten zu Fuß von den Bahnhöfen Asakusa (Tobu/Toei).

„馬賊 浅草店“ in Asakusa, Tokio, ist eine tantanmen-Spezialität, die sich durch ihre im Laden handgemachten, zähen und glatten Nudeln auszeichnet. Der beeindruckende Nudelherstellungsprozess, den man durch Glas beobachten kann, ist ebenfalls ein Muss. Der tantanmen ist das Aushängeschild, mild in der Schärfe, aber reich an Sesamgeschmack. Du kannst auch den nicht-scharfen „Kuro goma tantanmen“ (schwarzer Sesam tantanmen) wählen. Obwohl die Bestellung mündlich erfolgt, nur Barzahlung akzeptiert wird und die Speisekarte nur auf Japanisch ist (für Fortgeschrittene), solltest du die einzigartigen Nudeln und den Geschmack erleben, die du nur hier findest.

'Chuka Soba Billiken', direkt bei Asakusas Kaminarimon gelegen, ist ein beliebtes Restaurant, das auch unter die Top 100 Ramen-Läden gewählt wurde. Hier genießt du eine raffinierte shoyu ramen mit einer doppelten Brühe aus Ente und Huhn, die vom Duft schwarzer Trüffel umhüllt ist. Die Bestellung erfolgt über einen Ticketautomaten, aber da dieser nur auf Japanisch ist und keine Fotos hat, könntest du als Erstbesucher etwas verwirrt sein. Das Signature-Gericht ist 'Temomi Chuka Soba', und wir empfehlen dir das 'Zembu-iri' (mit allen Belägen), das oben links am Automaten zu finden ist. Bitte beachte, dass nur Barzahlung möglich ist.

Ein Aushängeschild der Ichijoji Ramen Street, geöffnet bis 2 Uhr nachts. Nur Barzahlung. Es gibt einen Ticketautomaten (mit englischer Beschriftung, aber ohne Fotos). Die milde tonkotsu HAKUYU-Suppe ist eher leicht, und das berühmte riesige Karaage (mit Currygeschmack) kann als Menü oder einzeln bestellt werden. Eine beliebte Art, den Geschmack zu variieren, ist das kostenlose, extrem scharfe NIRA-Goma auf dem Tisch; geröstetes Knoblauchöl wird ebenfalls empfohlen. An Feiertagen bilden sich schon vor der Eröffnung lange Schlangen, aber in den späten Nachtstunden ist es relativ leer. Es gibt Tische. Zwei Parkplätze stehen zur Verfügung.

Ein renommiertes ramen-Restaurant in Kyoto mit Michelin-Erwähnung. Das Tori Shoyu ramen mit Suehiro Shoyu aus der Harima-Region vereint auf wunderbare Weise den reichen Umami der Hühnerbrühe mit dem vollmundigen Aroma der Sojasauce. Bei den Kombu-Sui Tsukemen erlebst du einen luxuriösen Genuss: hausgemachte Nudeln, eine Mischung aus Hokkaido-Weizen und Vollkornmehl, werden in Kombu-Sui (Kombu-Wasser) serviert. Mit saisonalen Spezialitäten wie Tori Paitan und Niboshi ramen gibt es bei jedem Besuch etwas Neues zu entdecken.

Dieses ramen-Restaurant liegt versteckt in einem Wohngebiet in Kyoto und hat die Atmosphäre eines Kappo-Restaurants. Die goldene Suppe, eine Mischung aus Omichidori- und Amakusa Daio-Hühnern, kombiniert die Salzigkeit und Süße getrockneter Jakobsmuscheln mit der erfrischenden Note von Budo Sansho – ein Gericht von der Zartheit eines Kaiseki-Essens. Die hausgemachten, flachen Nudeln aus "Setokirara" von der Präfektur Yamaguchi sind glatt und geschmeidig und harmonieren wunderbar mit der Suppe. Es ist ein kleines Restaurant mit nur 9 Plätzen und liegt etwas abseits vom Bahnhof, aber es ist die Reise wert, um eine so besondere Schale ramen zu erleben.

Dies ist ein beliebtes Restaurant im stark umkämpften Ramen-Viertel Ichijoji in Kyoto, das unter dem Konzept "essbare Suppe" firmiert. Die ultra-reiche Tori Paitan Suppe ist so dick, dass ein Löffel darin stehen kann – ein einzigartiges Erlebnis, das du nirgendwo sonst finden wirst. Beim Servieren wirst du angewiesen: "Bitte rühre von unten um, bevor du isst." Diese spezielle Art zu essen ist der Stil des Hauses. Es gibt eine reiche Auswahl an Variationen wie Toridaku (reich an Huhn), Ebidaku (reich an Garnelen) und Kurodaku (mit Mayu/Knoblauchöl). Wenn du etwas Sojasauce vom Tisch hinzufügst, gewinnt der Geschmack an Tiefe und Schärfe. Das Tamago Kake Gohan Set ist ebenfalls beliebt, und du kannst Reis kostenlos nachbestellen.

Dies ist das beliebte Hauptgeschäft für Iekei ramen der Musashiya-Kette in Akihabara, wo sich ständig Warteschlangen bilden. Die reichhaltige und geschmackvolle tonkotsu shoyu-Brühe ist mild und leicht zu essen und passt hervorragend zu den mitteldicken, geraden Nudeln von Sakai Seimen. Hier kaufst du den Essensbon am Automaten, bevor du dich anstellst („Buy-First“-Stil). Beim Hinsetzen teilst du dem Personal mündlich deine Vorlieben für die Nudelhärte, die Geschmacksintensität und die Ölmenge mit. Es wird nur Bargeld akzeptiert und es gibt keine englische Speisekarte, aber du kannst ein klassisches Iekei-Erlebnis mit Reis, eingelegtem Gemüse und Gewürzen am Tisch genießen.

Ein Madai ramen-Spezialist in der Akihabara-Gegend, der keine chemischen Geschmacksverstärker verwendet. Das Signature-Menü ist ein ramen, dessen Suppe aus heimischen Madai (Roter Meerbrassen)-Gräten besteht, die lange gekocht und nur mit natürlichem Steinsalz abgeschmeckt werden, sodass du den reinen Umami-Geschmack des Madai direkt genießen kannst. Nur Barzahlung, keine englischen Beschriftungen am Automaten, kurze Öffnungszeiten und sonntags geschlossen – die Hürde für einen Besuch ist etwas höher, aber du kannst einen einzigartig delikaten Meeresfrüchte-ramen genießen, den du anderswo nicht finden wirst. Wir empfehlen auch, den Geschmack mit dem 'Ebi goma shichimi' (Garnelen-Sesam-Shichimi) auf dem Tisch zu variieren.

Ein Jiro-inspirierter ramen-Laden, 2 Gehminuten vom Bahnhof Akihabara entfernt. Das Konzept ist 'Ramen, aber das Fleisch ist der Star', und der spezielle ramen wird großzügig mit Marubuta (ganzes Schweinefleisch), Kobuta (junges Schweinefleisch), Hogushibuta (zerrupftes Schweinefleisch) und Ajitama (gewürztes Ei) belegt. Beim Überreichen des Tickets rufst du die 7 kostenlosen Toppings (Yasai, Ninniku, Abura, Karame, Karaage, Curry Mayonnaise, Kuro Mayu) aus. Da nur Barzahlung möglich ist und es keine englische Speisekarte gibt, ist der Schwierigkeitsgrad etwas höher. Du kannst eine nicht-emulgierte, eher leichte Suppe und dicke, wellige Nudeln mit einer zähen, bissfesten Textur genießen. Der Laden ist bis spät in die Nacht geöffnet.

Dies ist ein Jiro-kei mazesoba Spezialist, nur eine Gehminute vom Bahnhof Akihabara entfernt. Du kannst zwischen Shoyu- und Shio-Geschmack wählen. Wenn du dein Mahlzeitticket übergibst, sagst du mündlich deine gewünschten Toppings: Yasai, Abura, Ninniku, Cheese und die Geschmacksintensität (Ajinokosa). Charakteristisch sind die dicken, bissfesten Nudeln, die kräftige Tare und das kostenlose Cheese-Topping. Der Eingang befindet sich in einem schwer zu findenden Gebäude, daher ist es ein guter Tipp, nach dem Parkplatz Ausschau zu halten. Nur Barzahlung, sonntags und an Feiertagen geschlossen.

Ein renommiertes shoyu ramen Restaurant, das von Higashi-Jujo umgezogen ist. Die dreifache chintan Suppe (Tierbasis + Wadashi + Kai-dashi) erzeugt einen vielschichtigen und raffinierten Geschmack, und die Shoyu tare, eine Mischung aus 5 Sorten shoyu, darunter 3 Arten Nama-shoyu, ist exquisite. Dies ist ein hoch bewertetes Restaurant mit 3.80 bei Tabelog, und selbst an Wochentagsabenden bilden sich Schlangen vor dem Laden. Achtung für Neulinge: Man stellt sich zuerst an und kauft das Ticket erst, wenn das Personal dazu auffordert, nicht vorher.

Dies ist ein Ableger eines berühmten Ingwer-shoyu ramen Restaurants, das 1959 in Niigata Nagaoka gegründet wurde und nun in Akihabara eröffnet hat. Es serviert den Nagaoka-Stil mit einer klaren Schweinefleisch-Basis shoyu Suppe, die nach Ingwer duftet und mit einer Schicht Schmalz bedeckt ist, um sie bis zum letzten Bissen heiß zu halten. Obwohl sich oft eine Schlange von über 30 Personen bildet, ist die Wartezeit dank der geschickten Abläufe und der hohen Umschlagrate der Kunden kürzer, als es den Anschein hat. Das Chashu-men für 1.000 Yen bietet ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Nur Barzahlung.

Das „Menya Nukaji“, versteckt in einer Gasse abseits des Trubels von Shibuya, ist ein beliebter Spezialladen für reichhaltiges Fisch-tonkotsu tsukemen, wo du dich auf eine Warteschlange einstellen solltest. Die dickflüssige Dipp-Sauce mit starkem Fischpulvergeschmack umhüllt perfekt die mitteldicken Nudeln, und die dick geschnittenen, zarten chashu-Scheiben sind unglaublich sättigend. Der Laden hat nur 8 Plätze, ist ein Essensmarken-System und akzeptiert nur Barzahlung. Wir empfehlen dir daher, etwas mehr Zeit einzuplanen. Das kostenlose tamago kake gohan ist auch sehr beliebt, aber beachte, dass der Laden nur bis 17:00 Uhr geöffnet ist!

Das „Kara Soba“ in Shibuya ist ein seit 1959 etabliertes tonkotsu ramen-Restaurant. Die leichte Doppelsuppe aus tonkotsu, Hühnerknochen und japanischer Dashi, kombiniert mit hausgemachten Nudeln aus drei verschiedenen Dicken, schafft eine einzigartige Textur. Beachte bitte, dass die Bezahlung ungewöhnlich ist: mündliche Bestellung und Selbstdeklaration, nur Bargeld wird akzeptiert. Sei also vorbereitet, wenn du es besuchst. Du kannst auch das berühmte tsukemen mit Takuan (eingelegter Rettich) oder die Geschmacksänderung mit Yuzukosho genießen, was dir ein Erlebnis für Fortgeschrittene bieten wird.

Wenn du in Shibuya authentische Iekei ramen erleben möchtest, ist „Yokohama Iekei Ramen Samurai Shibuya Honten“ die richtige Wahl. Die reichhaltige tonkotsu-Brühe, die im Laden gekocht wird, hat eine ausgezeichnete Balance aus shoyu und Hühneröl. Du kannst die Geschmacksintensität, die Ölmenge und die Nudelhärte nach deinem Geschmack anpassen. Das zarte Schweinebauch-Chashu passt hervorragend zu Reis, und du kannst den Geschmack mit Ingwer und eingelegtem Gemüse auf dem Tisch variieren. Die Zahlung ist nur mit Bargeld möglich, und du kaufst ein Ticket an einem Touchscreen-Automaten. Achte auf die Art, wie sich die Leute anstellen.

„Chuka Soba Sakurazaka“ in Shibuya, Tokio, ist ein beliebter Laden, der shoyu ramen mit einer doppelten Brühe aus tonkotsu und Meeresfrüchten anbietet. Die reichhaltige Katsuobushi-Duftende Brühe und das zartschmelzende, große Schweinebauch-Chashu begeistern viele Fans. Die Bestellung erfolgt über einen nur auf Japanisch verfügbaren Kaufautomaten, aber PayPay und IC-Karten für den öffentlichen Nahverkehr können ebenfalls verwendet werden. Der Laden ist durchgehend von 11 bis 21 Uhr geöffnet, sodass du ihn ohne Zeitdruck besuchen kannst.

„Menya Asahi“ in Kamata, Tokio, ist ein beliebtes Iekei ramen-Restaurant, das direkt der Daikiya-Gruppe angehört. Du bestellst an einem Automaten, der nur Bargeld akzeptiert und keine englische Beschriftung hat, aber die Härte der Nudeln, die Geschmacksintensität und die Ölmenge können mündlich angepasst werden. Für 100 Yen gibt es Reis zum Sattessen, und eine reichhaltige Topping-Bar mit Ura-Kappa und Goku-Ninniku ist ebenfalls attraktiv. Da der Laden wochentags ab 8 Uhr morgens geöffnet ist, kannst du auch Morning ramen genießen.

„Aomori Niboshi Waka Seimen“ in Kamata, Tokio, ist ein Geschäft, das auch für Neulinge von niboshi ramen empfehlenswert ist, da der umami des niboshi stark ist und die Bitterkeit gering. Es gibt auch leichtere Suppenoptionen, sodass du eine Vielzahl von Auswahlmöglichkeiten genießen kannst. Bitte beachte, dass das Geschäft von früh morgens bis mittags geöffnet ist und der Ticketautomat nur 1000-Yen-Scheine akzeptiert. Erlebe unbedingt die einzigartigen Öffnungszeiten für Fortgeschrittene und den authentischen niboshi ramen.

„Ramen Kan-Nika Kamata-ten“ in Kamata, Tokio, ist ein renommiertes Geschäft, das klassischen Ie-kei ramen serviert, bei dem tonkotsu und eine knackige shoyu-Basis hervorstechen. Auch an Wochentagen solltest du in Spitzenzeiten mit einer Warteschlange von über 30 Minuten rechnen, und neben dem Ticketautomaten gibt es viele Toppings, die du als Fortgeschrittener zusätzlich mit Bargeld bestellen kannst. Mit der Ie-kei-typischen Anpassung der Nudelhärte („katame“ – hart), Geschmacksintensität („koime“ – stark) und Ölmenge („abura oome“ – viel Öl) kannst du deine perfekte Schale kreieren. Es ist ein Ticketsystem, und Reis ist kostenpflichtig, aber es ist empfehlenswert für alle, die ein authentisches Ie-kei ramen erleben möchten, das das Anstehen wert ist.

„Ramen Miyajiro“ in Kamata, Tokio, ist ein beliebtes Geschäft, wo du authentischen Jiro-kei ramen genießen kannst, der sowohl sättigend als auch reichhaltig ist. Es ist anspruchsvoll für Fortgeschrittene, aber du kannst nicht nur den klassischen Jiro-kei, sondern auch kreative Suppen und Toppings genießen. Es ist ein Ticketsystem, und Toppings werden mündlich bestellt. Wenn du unsicher bist, sag einfach „Futsuu“ (normal), und du bekommst eine ausgewogene Menge an Gemüse, Knoblauch und Abura (Fett). Eine Schlange ist unvermeidlich und du könntest über 30 Minuten warten, aber für diejenigen, die ein authentisches Jiro-kei Erlebnis suchen, ist es besonders empfehlenswert.

„NIBOSHI MANIA“ in Kamata, Tokio, ist ein Spezialgeschäft für „Zement-Stil“ niboshi ramen, dessen intensive umami und einzigartige Bitterkeit süchtig machen. Wie der Name schon sagt, kannst du hier eine reichhaltige Schale genießen, die für Fortgeschrittene gedacht ist, die niboshi in- und auswendig kennen. Es ist ein extrem beliebtes Geschäft mit einem Ticketsystem nur für Bargeld, und in Spitzenzeiten können sich über 50 Leute anstellen, aber nach 14 Uhr solltest du relativ reibungslos hineinkommen. Es gibt auch viele Aeedama (Zusatznudeln) und spezielle Menüs, sodass du mit einer einzigen Schale die vielfältige Welt des niboshi voll auskosten kannst.